Insalata di pollo o tacchino

Tiziano si è lamentato che troppi dolci pubblicati lo inducono in tentazione... e allora ecco questa semplice insalata di pollo

• 1/2 kg di petti di pollo sostituibile con tacchino *

* il pollo è sconsigliato alle persone di gruppo B e AB, mentre il tacchino va bene per tutti

• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 finocchio
• 1 manciata di rucola
• 1 manciata di valeriana
• 3 cucchiaini di senape (senza aceto)
• un pezzo di zenzero
• olio **
• sale 

** olio la preziosa Stefania in facebook dice che sarebbe bene se precisassi che olio uso... 
e allora devo dire che lo so il dott. Mozzi ama l'olio di vinacciolo, ogni tanto lo uso, ma,
... sono sincera, preferisco di gran lunga l'olio di oliva extravergine,
poco ma buono!  spremuto a freddo, certificato italiano.

Comunque il dott. D'Adamo preferisce l'olio d'oliva a quello di vinacciolo (che anzi considera dannoso per i gruppi A e AB) ed il dott. Mozzi considera benefico l'olio d'oliva extravergine per le persone di gruppo A.

Ho fatto a quadretti in petto di pollo e l'ho lessato in pentola a pressione, coprendolo appena con acqua a cui ho aggiunto sale e un pezzettino di zenzero.

L'ho fatto cuocere 7' dall'inizio del sibilo,

quindi l'ho scolato, mescolato alla senape e lasciato raffreddare.

Ho unito in una ciotola sedano e finocchio a tocchetti con carote a julienne,

pollo,

rucola e insalatina e condito con olio e sale

L'ideale per una giornata come quella di ieri, di quelle in cui si può già prendere il sole :)

per il dott. D'Adamo

pollo: gruppi 0  A neutrale, gruppi B AB dannoso
tacchino: gruppo 0 B neutrale, gruppi A AB benefico
carote: gruppo 0 neutrali, gruppi A B AB benefiche
sedano: gruppi 0 B neutrale, gruppi A AB benefico
finocchio: gruppi 0 B AB neutrale, gruppo A benefico
rucola:  gruppi A B AB neutrale, gruppo 0 non la trovo
valeriana: Neutra per B ed AB,benefica per A,non menzionata per il gruppo 0 aimè
senape: gruppi 0 A B neutrale, gruppo AB dannosa
zenzero: gruppi 0 A B benefico, gruppo AB neutrale
olio di oliva: benefico per tutti i gruppi sanguigni
olio di uva semi: neutrale per gruppi 0 B, dannoso per gruppi A AB
(vinaccioli sono i semi che si trovano dentro gli acini d'uva)

per il dott. Mozzi

grazie infinite a Stefania Melis che mi ha aiutato a compilare questo riepilogo degli ingredienti!!!!

pollo: gruppi 0 A neutro, gruppi B AB sconsigliato!
tacchino:gruppo AB benefico, gruppi 0 A B  neutro
carote: benefiche per gruppo A, B, neutre per 0, AB
sedano: gruppi 0 A B neutro, grupp AB benefico
finocchio: gruppi 0 A B AB neutro
rucola:  gruppi 0 A B AB neutro
valeriana:  neutra per B AB, benefica per A, non menzionata per 0
senape senza aceto: gruppi 0 A B AB neutro
zenzero: gruppi 0 A B AB benefico (da tabella erbe e piante)
olio extra vergine di oliva: neutro gruppi 0 B  benefico gruppo A AB
olio di vinacciolo: benefico per gruppi 0 A B AB

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Con pollo:  Ricetta adatta ai gruppi 0 A

Con tacchino: Ricetta adatta ai gruppi 0 A B AB

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Torta di carote... secondo me (senza farina e burro!)

La ricetta di Torta di mandorle e carote senza farina è stata mandata al blog da Marco, grande, grande sperimentatore in cucina...
ma, ma
...è inutile che proponga severità e rigore per poi ritrovarmi con marito e figlio che vanno in giro ad ingozzarsi di bomboloni alla crema...

quindi ecco qui la mia versione "indulgente":

·         200 gr di carote

·         200 gr di mandorle

·         100 gr di zucchero

·         3 uova

Ho acceso il forno a 180°, per averlo pronto  al momento d'infornare, 

ho tritato le carote, più si tritano più la torta risulta delicata.

ho tritato le mandorle,

frullato i tuorli con 80 gr di zucchero,

 unito loro mandorle e carote

Ho montato le chiare a neve con i restanti 20 gr di zucchero,

quindi, poco alla volta, le ho incorporate all’impasto con movimenti dall’alto verso il basso per non smontarle.

messo il tutto in una teglia ricoperta da carta da forno e cotto a 180° per 40’.

 Dopodiché ho controllato la cottura pungendo il centro della torta con uno stuzzicadenti lungo. Lo stuzzicadenti una volta estratto non aveva nulla di attaccato quindi la torta era cotta (altrimenti l’avrei lasciata altri 5’ e ripetuto la prova).

Bella soffice e ...solare :)

per il dott. D'Adamo

carote: neutrali per il gruppo 0, benefiche per A, B, AB 

mandorle: neutrali per tutti

per il dott. Mozzi

carote: neutre per 0 e AB, benefiche per B e A

mandorle: neutrali per tutti

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 Ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

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Insalata con quinoa rucola zenzero

Veloce veloce... La quinoa l'avevo già cotta, ho l'abitudine di cuocerne sempre un po' di più per spicciarmi poi....

Ho raccontato tante volte come cuocio la quinoa ( ad esempio in zucchine ripiene di quinoa) e che prima di tutto la sciacquo molto bene per togliere le saponine.
Sono le saponine che le danno il sapore amaro e, secondo alcuni, potrebbero pure creare dei problemi... quindi la sciacquo parecchio in acqua corrente poi, come consiglia il dott. Mozzi, la cuocio ben bene.
Il dott. Mozzi dice di apprezzare la quinoa perchè proteica e con basso indice glicemico.

• una ciotolina di chicchi di quinoa già cotti
• una manciata di rucola
• una manciata di chioggia (cicoria catalogna di Chioggia)
• una carota tagliata a julienne
• un tocchetto di zenzero fresco
• olio
• sale

Qui ho usato lo zenzero a fettine, perchè avevo voglia di sgranocchiarlo insieme alle altre verdure,
a volte invece lo grattugio. Trovo che sia un ottimo sostituto di aceto e limone...
E con questo rispondo finalmente ad una domanda su come uso lo zenzero nell'insalata, mi era stata fatta in facebook e non son più riuscita a ritrovarla.
Ho condito con sale e olio... so che il dott. Mozzi ama tanto l'olio di vinacciolo, ma a me piace tanto con un buon olio d'oliva spremuto a freddo :)  ... ne basta un cucchiaino da caffè se si mescola almeno 30 volte come mi ha insegnato Fulvia.

per il dott. Mozzi:

zenzero: benefico per tutti i gruppi sanguigni (tabella erbe e piante)
rucola: neutra per tutti i gruppi sanguigni.
carote: neutre per 0 e AB, benefiche per B e A
catalogna e altre varietà di cicoria: benefiche per 0 e A, neutre per B e AB

quinoa: benefica per il gruppo B, neutrale per tutti gli altri. Ma NON ADATTA IN GRAVIDANZA ALLATTAMENTO E PER I BAMBINI AL DI SOTTO DEI DUE ANNI D'ETA'

per il dott. D'Adamo:

zenzero: benefico per i gruppi sanguigni 0 A B, neutrale per il gruppo AB
rucola: neutra per tutti A B AB, per il gruppo 0 non l'ho trovata
carote: neutre per 0, benefiche per AB, B e A
cicorie: benefiche per 0 e A, neutre per B e AB

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Ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB 

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Pesce spada allo zenzero

Zenzero!!!! Il pesce con lo zenzero è subito speciale :)

• Pesce spada
• zenzero
• olio
• sale
• vino bianco

Ho messo in padella il trancio di spada con poco poco olio, sale ed una grattugiata di zenzero.

Cotto da entrambi i lati, sfumando con un goccio di vino bianco (*).

Ed eccolo, facile facile ma super!

per il dott. Mozzi:

zenzero: indicato come benefico per tutti i gruppi sanguigni nella tabella erbe e piante
pesce spada: gruppo 0 benefico,  A B AB neutro.

(*) vino e olio  Il dott. consiglia un uso limitato dell'olio e di preferirlo crudo; propone di sostituirlo col vino per cucinare carne e pesce.

per il dott. D'Adamo:

zenzero: benefico per i gruppi sanguigni 0 A B, neutrale per il gruppo AB
pesce spada: neutrale per tutti i gruppi sanguigni

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Ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB 

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Muffin vestiti a festa

Sono tanti i modi in cui cucino i muffin e li racconterò, prometto...
ma mi sa che fa più comodo aver subito qualche idea per decorarli per Pasqua.

Tagliati in due, coperti di fragole e affondati nella crema pasticcera di soia

Decorati con cioccolato fuso(*) e noci.

Questi mi piace gustarli subito, ma sono buoni anche quando il cioccolato indurisce.

Farciti di marmellata ed interamente glassati col cioccolato (*)

Questi per me sono più buoni quando il cioccolato s'indurisce e la glassa fa croc- croc...

ma vanno bene anche subito.

(*) Tagliuzzo il cioccolato fondente da copertura e lo faccio andare a bagno maria fino a che si scioglie, oppure lo metto in microonde (come per i cioccolatini di quinoa).

e.... BUONA PASQUA!!!

Zucchine a tronchetto ripiene

... sempre per la serie "cosa cucino a Pasqua", ecco le zucchine a tronchetto,

racconto di quella volta che ne ho preparato un assaggio per quattro persone...

2 zucchine
1 cipolla bionda
1 carota
100 gr di quinoa in chicchi che ho fatto cuocere come racconto in tortini di quinoa ai funghi usando un litro d'acqua
1 uovo (*)
sale
olio


(*) per il mio amico Giorgio "Vegano": se vuoi si può fare a meno dell'uovo perchè l'impasto vien tenuto insieme dai tronchetti di zucchina :)

ho tagliate ogni zucchina in 4 parti,

ed svuotato ogni tronchetto facendo in modo il fondo rimanesse chiuso

quando non ci sono riuscita ho chiuso il fondo con un pezzetto di polpa.

Ho fatto appassire la cipolla tritata in poco olio.

Dopo averle tritate ho aggiunto la carota e la polpa delle zucchine.  Ho salato e cotto.

Per la quinoa ho fatto come in tortini di quinoa con funghi ovvero l'ho cotta fino a frantumare i chicchi, Quindi l'ho frullata unendole uovo e verdure, aggiustato di sale

Con l'impasto ho farcito i tronchetti

che ho messo in una teglia coperta di carta da forno, cosparsi leggermente d'olio

e cotti a forno caldo 180° per 20'.

siccome li avevo preparati il giorno precedente,

prima di portarli a tavola, li ho cotti ancora fino a doratura per servirli caldi.

ed ecco un tronchetto di zucchina a Pasqua insieme ad un tortino di quinoa e funghi

per il dott. Mozzi:

zucchine: neutrali per tutti i gruppi sanguigni
carote: neutra per gruppi 0 e AB, ottima per A e B

quinoa: benefica per il gruppo B, neutrale per tutti gli altri
cipolla bionda: benefica per i gruppi 0 e A, neutra per i gruppi B e AB

uovo: bene per tutti i gruppi

quinoa: controindicata per le donne in gravidanza, in allattamento e per i bimbi di età inferiore ai due anni.

Ringrazio tanto tanto Stefania Melis per l'aiuto nel compilare le note! Grazie Stefania!!!!

per il dott. D'Adamo:

zucchine: neutrali per tutti i gruppi sanguigni

carote: neutrali per il gruppo 0, benefiche per tutti gli altri
quinoa: benefica per il gruppo B, neutrale per tutti gli altri
cipolla: benefica per i gruppi 0 e A, neutrale per i gruppi B e AB

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Ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

NON ADATTA IN GRAVIDANZA, ALLATTAMENTO E PER BAMBINI AL DI SOTTO DEI DUE ANNI DI ETA'

Torta salata di quinoa e funghi

...  un'idea per spicciarsi prima è fare un'unica torta salata al posto di singoli tortini.

Qui riporto solo i passaggi per fare la torta, per il resto è tutto come per i tortini di quinoa funghi
(ingredienti, preparazione e NOTE)

ho steso metà dell'impasto di quinoa, uova e olio in una teglia coperta da carta da forno

sopra ho disposto le verdure,

ho tirato la seconda metà dell'impasto tra due fogli di carta da forno 

e l'ho distesa sopra le verdure, 

ho cotto in forno caldo 180° per 30'

per il dott. Mozzi:

funghi porcini: neutrali per tutti i gruppi sanguigni
funghi chiodini (prataioli): non menzionati
zucchine: neutrali per tutti i gruppi sanguigni
porro: benefico per i gruppi 0 e A, neutrale per B e AB
quinoa: benefica per il gruppo B, neutrale per tutti gli altri
sesamo: dannoso per i gruppi B e AB, neutrale per A e 0

funghi: evitare di consumarli impanati e fritti, meglio trifolati o con le uova (con le uova solo per i gruppi A, B, AB). Da non consumare se si hanno problemi di epatite o più in generale di fegato. Essendo l'alimento che assorbe maggiormente le radiazioni nucleari, vanno utilizzati con grande cautela.
quinoa: controindicata per le donne in gravidanza, in allattamento e per i bimbi di età inferiore ai due anni.
Ringrazio tantissimo Ivana Colombi, Rosalinda Marchesi, Stefania Melis, Erika Martin per queste note.

per il dott. D'Adamo:

funghi porcini: neutrali per tutti i gruppi sanguigni
funghi chiodini (prataioli): neutrali per tutti i gruppi sanguigni
zucchine: neutrali per tutti i gruppi sanguigni
porro: benefico per il gruppo A, neutrale per tutti gli altri
quinoa: benefica per il gruppo B, neutrale per tutti gli altri
sesamo: dannoso per i gruppi B e AB, neutrale per A e 0

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Ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

con l'accortezza di evitare il sesamo se si è di gruppo B o AB
NON ADATTA IN GRAVIDANZA, ALLATTAMENTO E PER BAMBINI AL DI SOTTO DEI DUE ANNI DI ETA'

Tortini quinoa con funghi e zucchine

Foto e dosi si riferiscono ad una preparazione per 5 persone per cui ho previsto due tortini a testa, quindi un totale di 10 tortini.

• 150 gr di quinoa in chicchi
• 1 manciata di funghi porcini secchi
• 3 h di chiodini
• 1 zucchina grande
• 1 pezzetto di porro (4-5 cm circa)
• 2 uova
• 1 manciata di semi di sesamo neri (del tutto facoltativi e da evitare se si è di gruppo B o AB)
• sale
• olio

Ho preferito usare i chicchi di quinoa piuttosto che la farina

per poterli sciacquare ben bene ed esser certa di togliere le saponine amare.

Li ho tostati, salati e  

cotti in un litro e mezzo d'acqua fino ad esaurimento del liquido ed averli completamente sfaldati. 

Ho messo in ammollo in acqua tiepida i funghi secchi. 

Fatto appassire leggermente il porro a rondelle nell'olio, 

aggiunto le zucchine a dadini, rosolato un po', 

quindi i porcini ammollati, i chiodini e finito di cuocere.

Ho frullato a lungo la quinoa, ormai stracotta, con 2 uova.

(Ne ho fotografato solo uno ma ne ho messi 2) 

l'ho aggiustata di sale.

L'ho impastata con tre cucchiai d'olio, dapprima con una forchetta poi con le mani.

Ho considerato di dover usare l'impasto per dieci tortini e ne ho preso un pezzo per fare il primo. 

Ho messo il pezzetto d'impasto tra due fogli di carta da forno e tirato la pasta con un mattarello assottigliandola e cercando di darle una forma tondeggiante. 

Ho tolto il foglio di carta superiore e farcito la pasta con le verdure.

Ho richiuso la pasta in un fagottino aiutandomi con la carta da forno

e le ho dato la forma di tortino. 

Una volta fatti tutti i tortini, li ho messi in una teglia (ognuno con la propria carta), li ho cosparsi di sesamo nero che Max aveva sminuzzato col pestello insieme a del sale ma il sesamo è del tutto facoltativo, senza vengono benissimo lo stesso (per le persone di gruppo B e AB NON USARE SESAMO).

ed ho infornato a forno caldo 180° per 30'. Li ho preparati la sera prima, poi li ho infornati di nuovo per finire di dorarli e servirli ben caldi.

A Pasqua li ho fatti senza sesamo, come si vede in questa foto in cui compaiono assieme ai tronchetti di zucchina

 

(per spicciarsi si può fare un'unica torta salata)

per il dott. Mozzi:

funghi porcini: neutrali per tutti i gruppi sanguigni
funghi chiodini (prataioli): non menzionati
zucchine: neutrali per tutti i gruppi sanguigni
porro: benefico per i gruppi 0 e A, neutrale per B e AB
quinoa: benefica per il gruppo B, neutrale per tutti gli altri
sesamo: dannoso per i gruppi B e AB, neutrale per A e 0

funghi: evitare di consumarli impanati e fritti, meglio trifolati o con le uova (con le uova solo per i gruppi A, B, AB). Da non consumare se si hanno problemi di epatite o più in generale di fegato. Essendo l'alimento che assorbe maggiormente le radiazioni nucleari, vanno utilizzati con grande cautela.
quinoa: controindicata per le donne in gravidanza, in allattamento e per i bimbi di età inferiore ai due anni.
Ringrazio tantissimo Ivana Colombi, Rosalinda Marchesi, Stefania Melis, Erika Martin per queste note.

per il dott. D'Adamo:

funghi porcini: neutrali per tutti i gruppi sanguigni
funghi chiodini (prataioli): neutrali per tutti i gruppi sanguigni
zucchine: neutrali per tutti i gruppi sanguigni
porro: benefico per il gruppo A, neutrale per tutti gli altri
quinoa: benefica per il gruppo B, neutrale per tutti gli altri
sesamo: dannoso per i gruppi B e AB, neutrale per A e 0

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Ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

con l'accortezza di evitare il sesamo se si è di gruppo B o AB
NON ADATTA IN GRAVIDANZA, ALLATTAMENTO E PER BAMBINI AL DI SOTTO DEI DUE ANNI DI ETA'

ecco una foto più carina... così li ho fatti a Pasqua insieme ai tronchetti di zucchine

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