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mercoledì 31 agosto 2011

Sarde ispirate ai "Sardon in Saor"

"Sardon" sono alici infarinate e fritte, lasciate marinare qualche giorno in un "saor" ottenuto cuocendo le cipolle in aceto. Sono semplicemente perfetti!

Ma no farina, no fritto, no aceto... qui non posso postarli come andrebbero fatti! 
Questo è un blog di ricette per seguire la dieta dei gruppi sanguigni, quella del dott. Mozzi o del dott. D'Adamo!
E allora? Li ho reinventati così.



Che i triestini non mi sgridino! So che sono tremendi... Sul Canal Grande una signora triestina non s'è fatta scrupolo di dare della maleducata ad un'altra che aveva buttato a terra un mozzicone di sigaretta. Gliel'ha fatto raccogliere. 





E un signore ha sgridato due che si eran messi a parlottare mentre l'attrice raccontava di quando l'impero aveva dato alla città il porto franco: "Se non siete qui per ascoltare, lasciate il posto ad altri!". E quelli si son zittiti.


  • 4 etti di sardine (avrebbero dovuto esser alici, ma stavolta al supermercato le sarde erano più belle)
  • cipolle bianche
  • olio
  • sale
  • 1 + 1/2  limone
  • vino bianco
  • pepe nero facoltativo


Ho tritato e messo a cuocere le cipolle con olio e sale,
le ho fatte cuocere coperte, mescolando di tanto in tanto attenta a non bruciarle.
(Nel frattempo mi sono occupata del pesce, lo racconto dopo per non far confusione).
Quando le cipolle si sono asciugate le ho bagnate col vino e continuato la cottura.
Non posso dire a priori quanto vino ci voglia, l'ho versato tre volte.
Di fatto le ho allungate ogni volta che erano troppo asciutte ma non ancora dorate.
Quindi ho aggiunto il succo di limone e fatto rapprendere.

Rispetto al vero "saor" ho sostituito l'aceto con vino bianco e limone.
Alla fine le cipolle erano dorate e morbide.
Ho pulito le sarde togliendo anche testa, lisca e coda.
So che anche questa è un'eresia.
A Trieste e Muggia mi son mangiata tutto e più che volentieri ma mi sa che in Padania non siamo ancora pronti.
Ho asciugato le sarde appoggiandole su carta da cucina, intanto facevo scaldare una padella antiaderente senza nessun condimento.
Ho appoggiato in padella le sarde di modo di scottarle da un lato, quindi le ho girate delicatamente una ad una per finire di cuocerle.

I sardon veri andrebbero infarinati e fritti. L'unto viene compensato dall'agro dell'aceto.
Pesce povero, cucinato così per poter esser conservato qualche giorno.

Ho coperto una fondina con uno strato di cipolla, qualche granello di pepe ed una foglia di lauro.

(Come gruppo A non avrei dovuto permettermi pepe. ...tanto poi non l'ho mangiato)
Al di sopra ho diposto uno strato di sarde, poi ancora cipolle, lauro, pepe, e via così, fino a concludere con cipolle lauro e pepe.


Dopo una giornata di frigo eccolo! finalmente pronto,
il mio piccolo ossequio a quell'incanto di Trieste.

Per il dottor D'Adamo

sardine benefiche per i gruppi A, B, AB, neutrali per il gruppo 0
cipolle  benefiche per i gruppi 0, A; neutrale per B, AB
olio di oliva (non trovo l’extravergine):  benefico per 0, A, B, AB
olio di vinacciolo (olio di Uva semi) dannoso per A, AB; neutrale per 0, B
limone  benefico per gruppi A, AB, neutrale per 0, B
pepe nero dannoso per tutti

Per il dottor Mozzi


sardine benefiche per i gruppi 0, A, B, AB
cipolle  benefiche per i gruppi 0, A; neutra per B, AB
olio di oliva extravergine:   benefico per A, B, neutro per 0, AB
olio di vinacciolo  benefico per gruppi 0, A, B, AB
limone  benefico per gruppi A, AB, neutro per 0, B
pepe nero neutro 0 B, sconsigliato A AB


con pepe ricetta adatta ai gruppi 0, B
senza pepe ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB




Caffè, gelaterie, ristorantini, concerti di qualsiasi tipo, chiese per qualsiasi religione. Gite a Muggia, Miramare, il trenino per Opicina, ...... Ma mica cose per turisti, è tutta roba che si godono loro!


Come abbronzarsi stenendosi lungo il mare accanto alla strada principale o in pace in un bagno con donne e uomini rigorosamenti separati.

E la bora? Davanti all'Hotel ha ribaltato un vasone con pianta di due metri.
Solo un assaggio, ci ha detto il recepionist, se ha voglia fa i 210 km/h.
Ma ... dovevamo sapere che ...dietro l'albergo, in una delle stradine che da Piazza dell'Unità d'Italia s'arrampica per San Giusto, c'è una casina di non so quanti piani, senza ascensore e senza riscaldamento.  All'ultimo abita una signora di più di cent'anni e ci sta benissimo. Qualche mese fa tutti insieme hanno fatto una raccolta firme per evitarle lo sfratto.

lunedì 29 agosto 2011

Salmone al limone

  • 1 filetto di salmone surgelato a testa
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • olio
  • sale
  • limone

Ho fatto andare la cipolla coi filetti di salmone surgelato.
Ho usato il solito sistema di tenere inizialmente la cipolla sopra ai filetti per evitare bruciarla,
Questi filetti erano piegati su se stessi, quando si sono sgelati li ho aperti, salati, girati, aggiunto il succo di un limone scarso e finito di cuocerli.
 
Troppo facile!...


Dovrei almeno inventargli un nome, come il cuoco degli Sturmtuppen
che scriveva sul menu "Pasta alla Vesuviana con sugo di pesce del Mar Baltico"
e faceva spaghetti al tonno.

Approfitto di questo post per chiedere:
...chi sei tu che mi guardi dalla Germania?

Dalle statistiche vedo che ogni tanto questo Blog viene visualizzato in Canada (so che è la mia amica Jocelyne), qualche volta negli USA o in Francia (immagino siano mio cugino Franco e una signora conosciuta a Trieste). Sporadicamente mi guardano dalla Svizzera, dal Belgio, dall'Inghilterra. Una volta persino dal Giappone! E una dalla Russia!?

Ma quasi tutti i giorni c'è una visualizzazione dalla Germania.
Chi sei? Uno dei miei mille parenti? Mi piacerebbe tanto se t'andasse di contattarmi :)
Ciao (vorrei dirlo in tedesco, con Google ho trovato "Hallo", "Hi" e "Grüß dich",
stando a Bonvi dovrei dire "Saluten", ma è meglio evitare)

... e ciao a tutten ovviamenten ;)

Ottima ricetta per la dieta dei gruppi sanguigni!
Il dott. Mozzi consiglia spesso di mangiare pesce e nei libri di D'Adamo il salmone è classificato benefico per i gruppi A, B, AB e neutrale per il gruppo 0. 
 

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB


venerdì 26 agosto 2011

Caffè con l'uovo

  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 caffè (che può esser di cicoria)
A Bobbio il dott. Mozzi consigliato più volte di far colazione con un frutto un uovo ed un caffè.
E allora dalle nostre tradizioni di campagna ecco il caffè con l'uovo!


In una tazza ho messo tuorlo e zucchero,
li ho frullati fino a trasformali in una schiuma bianca
quindi ho versato decisa il caffè appena fatto, senza interruzioni e senza mescolare

Ed eccolo! come da noi si è sempre fatto!

Lo so che fa venir voglia di pucciare savoiardi....
ma quelle sono abitudini da signorini mollicci, non da gente verace ;)
Meglio sorbirlo a cucchiaini come una crema.



Perché negli hotel non lo danno mai così?
la tradizione dell'uovo al mattino non è solo inglese!



Il dott. Mozzi per lo zucchero ha raccomandato di lasciar perdere quello di canna, meglio quello normale di barbabietola.  E di usarne poco, che solo da qualche decina d'anni lo si consuma a chili.
Ha ricordato che quando era piccolo la gente veniva alla bottega di suo padre a comprarlo ad etti, che venivan avvolti in quella carta di un blu bellissimo.

Ricordo anch'io quei coni di azzurro intenso in cui la zia Ivonne lo faceva su quando un cliente chiedeva "tu mi das dois ettos di sucar" (= mi dai due etti di zucchero). Più ci penso meno mi convince la tradizione delle marmellate. Si usava poco zucchero, la frutta si conservava in altri modi.

In Friuli da mia nonna nello stanzone sotto il tetto c'erano un'infinità di mele che appassivano per l'inverno. Ne ricordo il profumo e le ricordo anche nelle case vicine.

Dalla Calabria l'altra nonna ci mandava fichi e albicocche seccati al sole. 
Non riesco proprio a ricordare che qualcuno preparasse marmellate. Se non nei film.



Solo per il gruppo 0 il caffè è proprio da evitare. Per i gruppi A e AB va bene :)
Ha detto che "il tè è meglio lasciarlo a Cinesi e Giapponesi, che possono permettersi di farsi un po' di male, visto che se la passerebbero troppo bene senza latticini e cereali da glutine".
Di evitare il comune tè nero, preferire quello verde, in ogni caso poco se si è di gruppo 0. Meglio camomille e tisane.
In generale di star lontanissimi dai tè estivi, che purtroppo ormai è normale trovare negli zainetti dei bambini.

A fine serata una ragazza Thailandese ha riferito che tra la sua gente, abituata da sempre a pesce e verdure, non aveva mai sentito né di problematiche cardiologiche né la parola tumore.
Ma tornando dopo tanti anni nel suo paese, ha scoperto che ora quei mali e altri sono tutt'altro che sconosciuti, che le donne delle nuove generazioni si stanno riempiendo di cellulite,(le asiatiche erano famose per esserne prive), e che pane, pizza, latticini, dolci e hamburger sono diventati alimenti comuni.

per il dottor D'Adamo 

caffè:  dannoso per gruppo 0, benefico per A, AB, neutrale per B
caffè di cicoria: non lo trovo
cicoria (come ortaggio): benefica per 0 e A, neutrale per B e AB
uova:  benefiche per tutti... consiglia di mangiarle più volte per settimana
zucchero:  neutrale per gruppi 0, A, B, AB

per il dottor Mozzi 

caffè:   sconsigliato per gruppo 0, benefico per AB, neutrale per B, A
caffè di cicoria:  benefico per 0, A, AB, per gruppo B non lo trovo
uova:  gruppo 0 da 2 a 5 la settimana, A e B da 4 a 6 la settimana, AB da 3 a 7 la settimana. Mai fritte in olio o burro meglio alla coque, in camicia, strapazzate
zucchero: neutro per gruppi 0, A, B, AB

con caffè ricetta adatta ai gruppi A, B, AB
con caffè di cicoria ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB



Per tutti coloro che me l'hanno chiesto, questo è il caffè di cicoria che ormai arrivo addirittura a preferire a quello vero! 
Metto i link di tre siti in cui lo vendono così che si possano confrontare i prezzi e vedere eventuali offerte promozionali. Lo vendono anche nei negozi.
Sorgente Natura - Caffè di cicoria Lima




giovedì 25 agosto 2011

Frittelle di quinoa


  • 1 cipolla bianca
  • 1 tazzina di farina di quinoa
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • 1 uovo
  • sale
  • olio


Ieri mia cognata Fulvia si lamentava ancora che la quinoa è amara, per questo pubblico queste frittelle che persino mio figlio ha trovato davvero buone e lui è davvero prevenuto nei confronti della quinoa e di tante altre cose :(

Ho fatto andare a freddo olio, cipolla e farina di quinoa,
mescolando, fino a dorare la farina,
quindi aggiunto carote e zucchine a julienne e salato.
Quando le verdure mi son sembrate troppo asciutte ma non ancora ben cotte, ho aggiunto mezzo bicchiere d'acqua
e completato la cottura.
Ho sbattuto un uovo con un pizzico di sale e
l'ho amalgamato alle verdure
Ho scaldato una padella antiaderente con poco olio, controllato che immergendo uno stecchino l'olio facesse le bollicine e fritto l'impasto
Per ottenere delle frittelle ben sagomate ho usato una formina a cerchio di cui si può benissimo fare a meno.
Compro questi gadget da cucina per regalarli a Fulvia che ne va matta. 
Queste formine le ho prese sia per lei che per me.

Ho asciugato ben bene l'olio in eccesso con della carta da cucina
ed il mio senso di colpa per aver proposto cibo fritto
è stato compensato dal piacere con cui Max e Fabio le hanno mangiate.



La ricetta e la dieta dei gruppi sanguigni o emodieta:

Il dott Mozzi consiglia spesso la quinoa, alle persone di tutti i gruppi sanguigni, fatta eccezione per i bambini al di sotto dei due anni che non sono ancora in grado di digerirla e per le mamme che allattano.
Raccomandando di mangiare zucchine, nella scorsa conferenza a Bobbio, il dott Mozzi ha detto che sono potenti diuretici.

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB


mercoledì 24 agosto 2011

Pesce spada facilissimo

  • 1 trancio di spada a persona
  • olio
  • sale
  • aglio
  • limone


Qua in Padania capita spesso che gente, abilissima in intingoli e ripieni, dica di non mangiare pesce perchè non si sa come cucinarlo.
Ma è assurdo!


Difficile è solo organizzarsi in base a quando passano per l'umido, con la raccolta differenziata e in questa estate infinita gli avanzi di pesce sono penosi.

Ma con i tranci di spada non c'è neanche questa scocciatura.

Ho messo a cuocere i tranci di spada in una padella con un goccio d'olio. Avevo acceso solo un istante prima il gas, non volevo certo friggere.

Anzichè col coperchio, siccome stavolta volevo avere poco liquido di cottura, ho preferito coprire la padella col paraspruzzi (per non ritrovarmi i fornelli troppo schizzati).

Cotto il primo lato l'ho girato, salato e passato con uno spicchio d'aglio, poi ho fatto lo stesso con l'altro.

Li ho impiattati con un insalatina facile facile ed un pezzetto di limone.
Troppo facile! ;)

 
La ricetta e la dieta dei gruppi sanguigni (emodieta)
Nei libri di D'Adamo il pesce spada è posizionato in neutrale per tutti i gruppi sanguigni.
Il dott. Mozzi, lo sappiamo, ci dice spesso di mangiare un bel piatto di pesce. Alla gente di gruppo sanguigno 0 consiglia anche delle belle bistecche. Non consiglia MAI cereali. Anzi!


Ne approfitto per raccontare che tra le altre cose a Bobbio il dott. Mozzi ha detto di ricordarci che i mal di schiena:
se alla parte ALTA sono collegati allo STOMACO
se in BASSO al COLON
se al CENTRO al PANCREAS

ricetta adatta ai gruppi sanguigni 0, A, B, AB

martedì 23 agosto 2011

Insalata con tofu

  • 1 panetto di tofu
  • 1 carota a julienne
  • insaltina verde
  • rucola
  • olio di oliva
  • 2 cucchiaini di olio di vinacciolo
  • sale
  • limone
  • senape   

Ho tagliato a dadini il tofu e l'ho asciugato con un foglio di carta da cucina,
l'ho rosolato in padella con pochissimo olio,
poi l'ho passato in carta da cucina per evitare l'olio di cottura nell'insalata,
quindi l'ho unito alle verdure e condito con sale, limone, senape e due cucchiaini di olio di vinacciolo.
Seguendo i saggi consigli ;) di mia cognata Fulvia, ho mescolato 30 volte l'insalata affinchè risultasse perfettamente condita.





Indicazioni per seguire la dieta dei gruppi sanguigni (emodieta):

Uso spesso la senape perchè il dott. D'Adamo nei suoi libri la indica come benefica per il gruppo A.

Per gli altri gruppi sanguigni la dà indifferente.
Ovviamente meglio verificare col dott. Mozzi e col quadernino personale in cui consiglia di annotare cosa di mangia e le conseguenze, in modo di cominciare a capir da soli come regolarci.


....OK, lo ammetto! uso spesso la senape perchè mi piace proprio :)


Stando sempre a D'Adamo, il tofu essendo soia è benefico per le persone di gruppo A e AB, indifferente per quelle di gruppo 0, controindicato per le persone di gruppo B, che però possono concedersi un po' di formaggio (lo dico sempre con invidia)




ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

lunedì 22 agosto 2011

Merluzzo con Zucchine

  • 1 filetto di merluzzo surgelato a persona 
  • 1 cipolla rossa di Tropea piccola (se grande ne basta mezza)
  • zucchine
  • olio
  • sale
  • Vino bianco (sostituibile con salsa di soia o succo di limone)


Ancora merluzzo, sempre per la serie che non capisco come mai sia così poco apprezzato e per la serie che per chi vuol seguire la dieta dei gruppi sanguigni (emodieta) val la pena di tener conto che:
il dott. Mozzi lo consiglia tanto e consiglia pure le zucchine,
il dott. D'Adamo dà il merluzzo come benefico per tutti i gruppi sanguigni.

Racconto la versione senza mandorle perchè Gian Piero (nostro spiritoso fotografo a Bobbio) non le ama molto, ma spesso le aggiungo a metà cottura.
Ho fatto andare la cipolla col merluzzo ancora surgelato (come ho già raccontato per merluzzo alle mandorle e con carote),
Scongelato il merluzzo, ho aggiunto zucchine a julienne e salato.

Appassite le zucchine avrei potuto aggiungere delle mandorle a lamelle.
Come dicevo qui non ci sono in onore a Gian Piero ;)

Quando anche le zucchine risultavano cotte, ho aggiunto un goccio di vino bianco e lasciato evaporare.

Facilissimo!
Ed ancora non capisco come sia possibile che il merluzzo piaccia così poco.

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

sabato 20 agosto 2011

Merluzzo con carote

  • 1 filetto di merluzzo surgelato a persona  (ero sola)
  • 1 cipolla rossa di Tropea piccola (se grande ne basta mezza)
  • 1 carota
  • olio extravergine di oliva
  • prezzemolo
  • sale
  • Vino bianco (sostituibile con salsa di soia o succo di limone)


Ieri sera alla conferenza di Bobbio, alcuni hanno detto al dott. Mozzi di non gradire affatto il merluzzo.

Com'è possibile? A me piace davvero tanto. Basta niente ed è speciale.

Mio figlio sostiene che le mie varianti sul tema sono troppo semplici per interessare qualcuno.
Ma vorrei provare a raccontarle.


Ho messo in padella, a freddo, olio, cipolla e filetto di merluzzo ancora surgelato.
Come in merluzzo alle mandorle, per non bruciare le cipolle ho usato lo stratagemma di cuocerle sopra al merluzzo, insaporendolo meglio. Salato.
Quando il filetto si è quasi completamente scongelato (toccandolo con il cucchiaio di legno non era più rigidissimo), ho aggiunto le carote tagliate a julienne ed un po' di prezzemolo,
quando le carote si sono un po' afflosciate ho aggiunto un goccio di vino bianco, l'ho fatto evaporare. Ho amalgamato del prezzemolo e controllato la salatura. 




Ieri sera il dott. Mozzi ha consigliato più volte il merluzzo.
Quindi io propongo più volte il merluzzo nelle ricette per l'emodieta (dieta dei gruppi sanguigni)

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB