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mercoledì 30 gennaio 2013

Brutti ma buoni con mandorle (bis)

Ripubblico questo post del 10/6/2011, che non so come si era smarrito. Ringrazio  Antonella Gallino che mi ha aiutato a ritrovarlo :)


...dalle crepes mi era avanzata una chiara d'uovo e al mattino non si sa mai cosa mangiare infatti

con la dieta del gruppo sanguigno:
  • no a "prodotti da forno"... Chi si è inventato che sono biscotti e tortine anzichè ghisa e acciaio?
  • no a "cereali"...A quelle che hanno letto "Ti lucido la vita" non viene in mente Emily? depressa e sfasciata, con le sue tazzone di cereali...(Gli uomini di sicuro non hanno letto)
  • no a latte e yogurt...Che colazione fanno davvero le testimonial che parlano di pancia piatta e calcio?

  • 1 albume d'uovo
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 etto di mandorle tritate

Ho acceso il forno a 130°  affinchè fosse caldo al momento d'infornare ed ho preparato la teglia con un foglio di carta da forno.
L'impasto l'ha preparato mio marito.
(... io stavo cucinando del salmone teriyaki, tritando le verdure,
ritirando i panni, stendendo, rispondendo a due sms,
considerando come ritoccare il naso del mio ultimo acquarello,
pulendo i ribes rossi ... Così fanno le donne! )
Ha montato la chiara a neve fermissima (col Minipimer aggiungendo poco a poco lo zucchero ) fino a renderla di un bianco perlaceo e così compatta da reggere il cucchiaio.
( ... a questo punto io ho deciso
che avevo tutto il tempo per fotografare)



Ha aggiunto le  mandorle mescolando con calma dall'alto verso il basso per non smontarle.

(Mi sono reintromessa... avevo poco da fare)

con l'aiuto di due cucchiaini ho messo sulla teglia l'impasto a palline

Ho infornato per 50 minuti

Scaduto il tempo Max ha deciso di lasciarli ancora un po' curandoli a vista fino a perfetta doratura,

quindi li abbiamo tirati fuori e messi su un piatto a raffreddare.



Il mattino dopo ecco la nostra colazione!

"Brutti ma buoni", albicocche
e prugne secche,
un caffè per me (gruppo A -),
un the per Max (gruppo 0 -)



... il salmone teriyaki si è bruciacchiato (solo poco poco), peccato!
La volta prossima ci starò più attenta e lo racconto ;)



Ti potrebbe interessare anche Brutti ma buoni di nocciole in cui racconto come farli in generale.

per il dott D'Adamo


uova: benefiche per tutti... consiglia di mangiarle più volte per settimana
zucchero di barbabietola: neutrale per 0, A, B e AB
mandorle: neutrali per 0, A, B e AB

per il dott Mozzi


uova gruppo 0 da 2 a 5 a settimana
uova gruppo A da 4 a 6 a settimana
uova gruppo AB da 3 a 7 a settimana
uova gruppo B da 4  a 6 alla settimana
zucchero di barbabietola: neutro per 0, A, B e AB
mandorle: neutre per 0, A, B e AB

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB


giovedì 24 gennaio 2013

Spezzatino di Tacchino e lenticchie di Enza

Enza mi mandò questa ricetta di famiglia a novembre con le foto persino! 

Le dissi che in quel momento ero decisamente incasinata e  ... lei fu così carina da mandarmi pure i commenti agli ingredienti secondo il dott. Mozzi!!!! :) 


 Il fatto è che ... ho visto la sua mail solo oggi ... :( 
 Scusami Enza! 
Ci tengo tantissimo a rispondere subito a tutti, la mia intenzione è sempre rispondere ...

... ma a questo punto devo arrendermi all'evidenza... non ci riesco!
 ... Un enorme bacio a chi mi scrive :)




Enza scrive:

Cara Marilena non sai quanto piacere mi ha fatto vedere la mia ricetta della zuppa di cannellini e scarola in prima pagina! [...] Ne approfitto per inviarti un'ulteriore ricetta sempre di famiglia ma “rivisitata” secondo il ns gruppo sanguigno. [...] 
Un caro saluto Enza e Marco

Ingredienti per 3 o 4 persone
  • 150 gr di lenticchie secche da mettere a bagno la sera prima (personalmente prediligo quelle piccole) 
  • 400 gr di spezzatino di tacchino 
  • 3 carote di media grandezza 
  • 1 gambo di sedano 
  • 1 fettina di zucca (o 2 patate a chi è consentito GR. AB) 
  • 1 cipolla piccola o un pezzetto di porro 
  • Olio di oliva 
  • Brodo vegetale 
  • Sale q.b.
Lavare e tagliare a tocchetti carote sedano e zucca, 
nel frattempo inserire un filo d’olio di oliva " e la cipolla tagliata fine in una pentola di media grandezza (meglio se non è troppo alta),  per evitare che bruci la cipolla aggiungere un cucchiaio di acqua

dopo 2/3 minuti circa aggiungere la carne e man mano le verdure facendole insaporire per circa 5/10 minuti.

Infine la zucca , le lenticchie  ammollate e risciacquate accuratamente, 2 mestoli di acqua calda, alla  quale ho aggiunto tre cucchiaini del mio dado vegetale
(lo preparo personalmente con verdure e la giusta proporzione di sale) in mancanza va bene anche senza.

Aggiustare di sale e cuocere per circa un’ora,unora e un quarto fino a che le lenticchie saranno abbastanza morbide. Se dovessero asciugarsi troppo durante la cottura aggiungere un poco di brodo ben caldo.
NB:Una volta mettevo le patate al posto della zucca ed un cucchiaio di salsa di pomodoro inoltre a parte preparavo la polenta taragna (ma cereali con legumi ora non vanno bene…)

[*] 

 per il dott D'Adamo
Tacchino: Benefico gr.AB A_ Neutro gr.0-B 
Carote: Benefico gr.A-B AB_ Neutro:gr.0- 
Sedano: Benefico gr.A-AB _ Neutro:gr.0-B 
Cipolla: Benefico gr.0-A _ Neutro:gr.B-AB 
Porro: Benefico gr.-A _ Neutro:gr.B-AB-0 
Olio d’oliva: Benefico gr.A-AB-0-B 
Lenticchie: Benefico gr.A _ Neutro:gr.AB Dannose per 0-B 
Zucca: Benefico gr.A-0 _ Neutro:gr.AB Dannosa per B 
Patate: Neutrale gr.AB gr.B ; Dannose per 0, A 

 Per il dott. Mozzi: 
Tacchino: Benefico gr.AB _ Neutro gr.0-A-B 
Carote: Benefico gr.A-B _ Neutro:gr.0-AB 
Sedano: Benefico gr.A-AB _ Neutro:gr.0-B 
Cipolla/Porro: Benefico gr.0-A _ Neutro:gr.B-AB 
Olio d’oliva: Benefico gr.A-AB _ Neutro:gr.0-B 
Lenticchie: Benefico gr.A _ Neutro:gr.AB Sconsigliate per 0-B 
Zucca: Benefico gr.A-0 _ Neutro:gr.AB Sconsigliata per B 
Patate: Benefico gr.AB _ Neutro:gr.B Sconsigliate per 0 e A 

Ricetta adatta per gr. A (con Zucca) e per gr.AB (con zucca o patate) 


Sei un tesoro Enza! Grazie ancora...

[*] Per uniformità con gli altri post, ho integrato i commenti di Enza con quanto leggo nei libri del dott D'Adamo e con d'indicazione esplicita dei gruppi per cui il dott Mozzi sconsiglia l'ingrediente.


sabato 19 gennaio 2013

Maltagliati di miglio con spinaci e caprino

Mi è venuta quest'idea di alternativa alla pasta, ci ho preso la mano e ci metto meno che a preparare una vera e propria pasta asciutta e mi viene facile farla con diversi condimenti.


Comincio raccontando questi maltagliati di miglio, ma ne posterò altri, anche di saraceno.

Volendo si potrebbero fare anche di quinoa, 
ma è una farina che diventa amara subito,
bisognerebbe macinare al momento i chicchi dopo averli ben lavati.


per ogni persona:
100 gr di farina di miglio
100 ml di acqua
1 cucchiaio di olio di oliva extra vergine
sale
spinaci
1/2 caprino 



Ho cotto gli spinaci in una pentola capiente solo con del sale, l'acqua contenuta nelle foglie come al solito è stata più che sufficiente per la cottura...

... c'è pure uscito un Mozzito
...OK, ok, lo so! è un'aperitivo ...  da estremisti ;)

Ho messo a scaldare la padella da crepe assolutamente senza nessunissimo condimento!
Prima che mia cognata mi regalasse il set  da crepe, 
 mi andava benissimo un'antiaderente, l'ho già detto tante volte, 
così come che è ho imparato da bambina che nella padella non dev'esserci assolutamente né olio né altro...

Nel mentre ho sbattuto insieme: farina di miglio, acqua, olio e sale.
 Ho steso l'impasto sulla padella aiutandomi con l'apposito attrezzo.
Prima usavo il dorso di un cucchiaio.
 Una volta cotto il primo lato ho girato la crepe sollevandola con l'aiuto di una spatola per padelle antiaderenti.
 Mentre facevo cuocere il secondo lato, l'ho tagliata a tocchetti
 che dopo pochi minuti ho messo in un piatto
Ho condito i maltagliati con spinaci, caprino, olio di oliva extra vergine


Anche oggi ho risposto ad un commento in cui mi veniva detto che il miglio è amaro.
Tutte queste farine diventano amare invecchiando.
Per questo evito di comprarne grossi quantitativi e sto attenta alle date delle confezioni.

La farina di miglio mi è capitata amara una sola volta. Ora la compro d'abitudine ai mercatini del dott Mozzi.
Ma il miglio non è mai stato considerato un cereale amaro, anzi! 


In alcune versioni de "La pappa dolce" il pentolino magico fa proprio pappa di miglio ... lo sapete quanto ci tengo a quella fiaba, vero?... ;)


Per il dott D'Adamo:

miglio benefico per B e AB, neutrale per 0 e A
olio di oliva benefico per 0, A, B, AB (non trovo l'extravergine)
spinaci benefici per gruppo 0, A, neutrali per B, AB
caprino gruppo 0 neutrale per gli altri gruppi non lo trovo ma trovo
formaggio di capra neutrale gruppo A; benefico B, AB


Per il dott Mozzi:

miglio benefico per B e AB, neutro per 0 e A
olio extravergine di oliva benefico per A, B, neutro per 0, AB
spinaci benefici gruppo 0, A, neutri gruppo B, AB
Trovo l'indicazione di evitare carciofi, lattuga, spinaci se è stata asportata la cistifellea
Non trovo espressamente la parola "caprino" ma trovo
formaggio di capra: neutro gruppo 0, A; benefico gruppo A, AB

Ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

venerdì 11 gennaio 2013

Merluzzo ai porri del sig. Angelo

Stavo comprando dei porri, un signore ha detto alla moglie "compriamo i porri per fare il merluzzo". 
Li ho incrociati di nuovo alle carote, alla bilancia, ai sacchetti...
E quando li ho incrociati alle zucchine non ce l'ho fatta... ho chiesto la ricetta :)

Il sig. Angelo, la specialità è sua, mi ha spiegato che farlo è facilissimo!
basta avere un porro e del merluzzo, 
va bene anche quello surgelato :)

1 porro
4 filetti di merluzzo 

In padella ho messo a freddo olio d'oliva, porro a rondelle 
merluzzo, sale e fatto cuocere mescolando
 sfaldando il merluzzo man mano amalgamandolo ai porri.
In questa foto ho aggiunto del vino bianco per completare la cottura facendolo evaporare,
ma spesso lo faccio senza e viene bene lo stesso.
Mio figlio non vuole che usi vino in ciò che mangia lui.
Ed ecco qui merluzzo accompagnato da carote e broccoli
 qui dalle mitiche zucchine trombetta di Mario
qui dai piselli cotti con le cipolle.

Sono molto grata al sig Angelo e alla moglie, cucinato così il merluzzo piace anche a chi di solito non lo ama :) è da provare!

Per il dott. D'Adamo

merluzzo  benefico per 0, A, B, AB
porro  benefico per A, neutrale per 0 B AB

Per il dott. Mozzi

merluzzo  benefico per 0, A, B, AB
porro benefico per i gruppi 0 e A, neutro per B e AB

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

domenica 6 gennaio 2013

Pipacener: la mia torta per eccellenza

Si chiama così perché andrebbe cotta nella cenere del camino.
Ad una festa tanti anni fa l'assaggiò una cuoca redattrice de "La Cucina Italiana" e venne a chiedermi la ricetta.

Allora la facevo con la normale farina 00, 
ora con quella di saraceno macinata fine che trovo ai banchetti del dott. Mozzi. 
Con farina di quinoa non ho mai provato, col saraceno per noi è perfetta, per esser certi che non sia amara la farina di quinoa dovrebbe essere macinata al momento dopo aver lavato i chicchi...

E' una torta basata sull'armonia d'insieme.
Se solo si aumenta la dose del cioccolato non è più la stessa.
Chi non ama l'uva passa, non s'accorge neppure che c'è. Volendo si può macinarla, ma non la toglierei.
Con le sue manie da palestrato, mio figlio non ammette alcolici e ora sono costretta a farla senza rum. 


3 uova
200 gr di zucchero
200 gr di farina di saraceno macinata fine
200 gr di ricotta di pecora
50 gr di uva passa
40 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di rum
1 bustina di lievito

Ho fatto ammollare l'uva passa in un po' d'acqua tiepida per un'oretta. 
Se non me ne sono ricordata e devo fare subito la torta, 
rimedio facendola andare un momento in acqua bollente, ma non è la cosa ottimale. 
Dopo aver acceso il forno a 180°per averlo a temperatura al momento di infornare,
ho amalgamato zucchero uova.
Da quando ce l'ho uso il robot da cucina con le lame di plastica, 
prima mescolavo col cucchiaio di legno in una zuppiera, veniva benissimo lo stesso.

Ho unito la farina di saraceno,
quindi la ricotta e le uvette ammollate e scolate,
Macinando le uvette prima di unirle all'impasto, 
nella torta non ci si accorgerà della loro presenza. 
Posso anche usare il robot con le lame di metallo macinare impastando.

Max ed io adoriamo i dolci con l'uvetta, 
Fabio no. Questione di salto generazionale
... e a casa facciamo battutacce sulle cause del cambiamento di gusti.

poi il cioccolato tagliato a scagliette (non macinato!), il cucchiaio di rum e da ultimo la bustina di lievito.
Il cioccolato non va macinato! mangiando è piacevole incontrarne la consistenza
Quindi, se sto usando il robot con le lame di metallo, 
in quest'ultima fase mescolo col cucchiaio di legno.

Ho infornato a forno caldo 180° per 30' al termine dei quali ho fatto la prova dello stecchino.
Infilzato al centro della torta è uscito pulito, la torta era cotta, altrimenti l'averi lasciata in forno ancora un po'
eccola!



Con l'impasto del pipacener vengono benissimo anche i muffin!

Per il dott D'Adamo

uova  benefiche per tutti... consiglia di mangiarle più volte per settimana
zucchero bianco (normale, di barbabietola!)  neutrale per gruppi 0, A, B, AB
grano saraceno  benefico per gruppo A, neutrale per gruppo 0, dannoso per B, AB
ricotta di pecora  la trovo citata espressamente solo per B come neutrale
ricotta fresca  dannosa per gruppo 0, neutrale per A, per gli altri gruppi non la trovo
ricotta infornata  la trovo citata solo per A 0 neutrale
uva passa la trovo citata solo per AB come benefica
cioccolato fondente neutrale per tutti
lievito  neutrale per tutti


Per il dott Mozzi

uova  gruppo 0 da 2 a 5 la settimana, A e B da 4 a 6 la settimana, AB da 3 a 7 la settimana
zucchero bianco (normale, di barbabietola!)  neutro per gruppi 0, A, B, AB
grano saraceno  neutro per gruppo 0, benefico per gruppo A, sconsigliato per B, AB consiglia di non mangiarlo di sera e nei periodi caldi.
ricotta di pecora  non trovo la ricotta di pecora nel suo libro
ricotta magra la trovo citata solo per B benefica per 0 non trovo citata la ricotta, trovo sconsigliati tutti i formaggi in generale, e indicati come neutri il formaggio di capra, le mozzarelle di bufala e vacca, la feta Siccome la ricotta è un formaggio fresco di pecora presumo sia da considerare neutro...
Ester Mozzi propone più volte "ricotta magra"...
ricotta di vaccina magra la trovo citata solo per A neutrale, per AB benefica
uva passa  neutrale per tutti, benefica per A
cioccolato fondente  neutro per tutti
lievito non viene citato espressamente ... ma Ester Mozzi nel suo libro di ricette lo usa :)

il rum... ovvio che non lo trovo in nessuno dei libri di riferimento ;)
è acquavite ottenuta dalla canna da zucchero... al di là di qualsiasi considerazione la canna da zucchero è una graminacea... ma è solo un cucchiaio... Ok, ok... fa bene mio figlio a non farmelo usare :)

ricetta adatta ai gruppi 0, A