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venerdì 30 dicembre 2011

Patè di Yogurt di Soia, Tonno, Rucola


Capodanno!?...
Ovviamente le eccezioni in caso di feste comandate si fanno per tradizione...
Ma si può adottare la strategia di mettere in tavola anche tante cosine in sintonia con dieta dei gruppi sanguigni (o emodieta che dir si voglia).
Ad esempio allegri crostini e crepes accompagnati da patè o mousse del tutto leciti.

Nello scorso post ho parlato di mousse di salmone ora un altro patè facile facile.

  • tonno in scatola
  • rucola
  • yogurt di soia al naturale
  • olio
  • sale
Ho semplicemente unito tutti gli ingredienti
e frullato, correggendo di olio e sale






Qui l'ho usato per condire un'insalatina con valeriana e fagioli rossi

Ma mi raccomando... ;)
Buon 2012!!!




per il dott. Mozzi

ringrazio tantissimo Fulvia che mi ha aiutata a compilare queste indicazioni:
tonno in scatola: gr 0 neutro (meglio al naturale) , gr A neutro al naturale , gr B neutro al naturale , gr AB benefico al naturale
rucola: gr 0 neutro , gr A neutro, gr B neutro , gr AB neutro
yogurt di soia al naturale: gr 0neutro , gr A benefico , gr B neutro, gr AB neutro . (in generale verificare se è ben tollerata e non contenga OGM)
olio di oliva extravergine: neutro gruppi 0 B AB, benefico gruppo A
olio di vinacciolo: benefico per gruppi 0 A B AB sale: gr 0 neutro , gr A neutro , gr B neutro , gr AB neutro e per tutti i gruppi non eccedere nell'uso

 

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

giovedì 29 dicembre 2011

Mousse di Salmone con Ricotta di pecora e AgarAgar

Per Capodanno ho voglia di qualcosa di sfizioso ma non di mal di pancia.
Cominciamo con questa mousse :)


(A Natale è andato tutto benissimo.


Per noi due mia cognata aveva cucinato del branzino
mentre gli altri avevan diritto ai tradizionali faraona e arrosto.
Lei ha trovato delle gallette di puro saraceno, abilissima compratrice come sempre.
E si è inventata così tante cosine di verdura e pesce
che ero giustificatissima se non facevo onore nè agli affettati nè ai ravioli in brodo.
Mi sono concessa con gioia una bella mestolata della mitica insalata russa di mamma Giò,
qualche patatona fritta,
ed una microfettina del Cheesecake fatto da mio figlio,
vietatissimo, ma da applaudire.
Per il resto non ho avuto nessunissimo problema a seguire la mia dieta dei gruppi sanguigni - o emodieta, come la chiamano alcuni)


  • 250 gr di tranci salmone fresco
  • olio
  • sale
  • 200 gr di ricotta di pecora
  • il succo di 1 limone
  • 1/2 cucchiaino di Agar agar in polvere

Ho fatto andare in padella il salmone con poco olio ed un pizzico di sale.
Una volta cotto il primo lato, ho girato i tranci ed eliminato la pelle.
Ho completato la cottura spezzettando man mano il salmone.
Una volta cotto l'ho sminuzzato ulteriormente facendo attenzione a togliere tutte le spine.
Ho deciso di utilizzare l'AgarAgar in ogni preparazione in cui si potrebbe ricorrere alla colla di pesce.
La colla di pesce è più facile da preparare, ma, nonostante il nome, è fatta quasi sempre col maiale, pochissime marche usano il pollo.
In ogni caso è ottenuta dal grasso e dalle parti di scarto dell'animale.

L'AgarAgar invece è un vegetale, un'alga.
Pare che gli abitanti di Okinawa, che ne fanno uso abituale, siano più belli, più sani e più longevi degli altri :)
Ho sciolto molto bene mezzo cucchiaino di AgarAgar in un po' d'acqua fredda.
Ho portato il liquido ad ebollizione, mescolando.
Ho fatto cuocere, mescolando continuamente, per 6 minuti.
Ho strizzato in un tovagliolo la ricotta, in modo di non aver siero nella mousse.
Ho unito al salmone la ricotta ed il preparato di AgarAgar, ho frullato il tutto,
ho aggiunto il succo di limone, frullato, corretto di sale, frullato ancora fino a raggiungere una bella cremosità.

Ecco la mousse!
Va benone con i crostini che ho proposto già
Crostini di quinoa al forno
Crostini di quinoa con tritato grezzo
Crostini di miglio


oppure con le crepes:
Crepes al vino
Crepes di miglio ed in generale

Eccola semplicemente con sedano bianco e trevigiana :)

 

Per il dott. Mozzi

... ecco i commenti agli ingredienti secondo il libro del dott Mozzi, scritti da Federica!
il SALMONE è consigliato per tutti i gruppi

la RICOTTA DI PECORA è consigliata per il gruppo B ma può essere sostituita con quella vaccina magra per i gruppi A B e AB o con quella di capra per i gruppi A e AB

il LIMONE va bene x tutti i gruppi

e negli abbinamenti consigliati: QUINOA o MIGLIO SEDANO o TREVIGIANA sono buoni per tutti i gruppi.

Ringrazio tantissimo, tantissimo, tantissimo Federica! 
.... Con un bimbo piccolo (bellissimo) so che di tempo non ne avanza molto.
Grazie per avermi dato questo aiuto
:)
Marilena
Il dott Mozzi non menziona l'agar agar

L'agar agar mi sembrava un buon sostituto della colla di pesce, che, nonostante il nome, è fatta con scarti di maiale però ...

Per il dott D'Adamo

agar agar: dannoso per gruppo A, neutrale per i gruppi 0, B, AB

salmone: trovo che i vari tipi di salmone vengono indicati come benefici per i A, B, AB e neutrali per il gruppo 0, salmone d'allevamento è indicato come dannoso per i gruppi 0, A, B (per il gruppo AB non lo trovo)

ricotta pecora: la trovo citata solo per B neutrale

 

ricetta adatta ai gruppi 0, B, AB ... e per i gruppo A?...per il gruppo A volendo si può non aggiungere l'agar agar ... la crema sarà meno densa...

venerdì 23 dicembre 2011

Natale! idee... coi dolci che già sappiamo

Ogni famiglia ha le sue tradizioni per Natale.

Noi andiamo da mamma Gio (la mamma di Max), una cuoca straordinaria.
Ora si è rassegnata a farsi aiutare in cucina da sua figlia Fulvia (mia cognata... quella che adora comprare accessori di cucina).

Tra i dolci di Natale, Fabio preferisce il pandoro. 
Per accompagnarlo preparerò della crema di ricotta di pecora e cioccolato.
Fabio farà un cheesecake perchè la nonna non lo ha mai mangiato.
Anche se il mio Soyacake avrebbe potuto andar benissimo, lui ci tiene a farle assaggiare quello autentico americano.
E' un'idea così bella da parte di un nipote che di sicuro non sollevo obiezioni. 
Max farà i brutti ma buoni, io i cioccolatini di zucca così assaggerà anche quelli.

Ci sono diversi dolci nel blog che potrebbero essere un'idea in più per Natale.
Nella frenesia della festa magari non vengono in mente.
Ho pensato di riepilogarli in questo post. 



cioccolatini di zucca
Brutti ma buoni.
Può essere un'idea decorarli con una nocciola.
Dolcetti di quinoa e mirtilli
Crema di ricotta di pecora e cioccolato.
Da anni accompagno panettone o pandoro con questa che è la crema dei cannoli siciliani.

Mi paiono carine per Natale pure le coppette coi frutti di bosco (fanno pensare agli aiutanti di Babbo Natale?)


Anche la una lombarda Rusumada
potrebbe essere un'idea per accompagnare panettone e pandoro.

Pancake di miglio
Cioccolatini di quinoa soffiata
Granita e lamponi
per avere il senso del ghiaccio e dei frutti di bosco
(...e penso sempre agli omini di Babbo Natale.)

Soyacake di Marilena


... cose piacevoli e  in sintonia con la dieta dei gruppi sanguigni o emodieta :)

giovedì 22 dicembre 2011

Dolcetti di quinoa e mirtilli

Tempo di Festa, voglia di dolcetti!

Fare croccante pare la cosa più semplice che ci sia.
Ma lo zucchero deve liquefarsi senza assolutamente superare quell'istante oltre il quale diventa subito amaro.
(Persino alcuni croccanti che si comprano sono decisamente sbagliati)

Tanti anni fa per lavoro Max andò in Tunisia, in uno zuccherificio in mezzo al nulla di un campo infinito di barbabietole.

Mi raccontò di persone pagatissime, che dovevano solo indicare il momento esatto in cui il caramello era pronto.
La decisione era troppo delicata per basarsi su rilevazioni meccaniche, il minimo errore avrebbe reso inutilizzabile la produzione del giorno.
Solo alcuni arrivano a sentire il profumo, il colore, il gusto che dicevano l'istante esatto in cui il caramello era pronto.

Nel mio piccolo, per esser sicura di riuscire a gestirlo, lavoro solo 40 gr di zucchero alla volta.
  • 40 gr di zucchero
  • una spruzzatina di succo di limone
  • 40 gr di chicchi di quinoa
  • 10 gr di mirtilli secchi

Come al solito 1) ho sciacquato ben ben sotto l'acqua corrente i chicchi di quinoa

(recentemente ho scoperto che la quinoa non va mai lasciata a mollo,
cosa che fortunatamente non ho mai fatto)
2) li ho tostati nella padella priva di qualsiasi tipo di condimento.
Ho messo lo zucchero in un pentolino, acceso il fuoco,
fatto sciogliere continuando a mescolare, aggiungendo una spruzzatina di limone.

(Sono stata attenta a non far cadere in pentola i semi del limone).
Non appena lo zucchero da liquefatto ha iniziato ad addensarsi...
...ho versato una cucchiaiata di quinoa e mirtilli secchi nei pirottini di carta amalgamandola velocemente con lo zucchero fuso

Questo è stato impossibile fotografarlo,
lo zucchero non me lo ha concesso.

Ho lasciato raffreddare e indurire.
...li ho nascosti ;)


Buoni per colazione e per quei languorini da barrette di cereali,
durano parecchi giorni ... almeno teoricamente ;).




Mi paiono carini come dolcetti in più per il Natale :)



Zucchero: stando a quando dice il dott. Mozzi pare sia meno peggio quello comune di barbabietola di tutti gli altri. Dice anche di usarlo con parsimonia, come eccezione.

Quinoa: il dott Mozzi la consiglia spesso, secondo il dott. D'Adamo è benefica per chi appartiene al gruppo B e neutrale per tutti gli altri gruppi sanguigni.

Mirtilli: benefici per il gruppo A, indifferenti per gli altri, sempre stando a quel che leggo nel libro di D'Adamo.
Quindi dolcetti per tutti tranquillamente in sintonia con la dieta del gruppo sanguigno (o emodieta).
ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

martedì 20 dicembre 2011

Tempura di pesce e verdure di Albarosa Bicelli

Pubblico un'altra ricetta di Albarosa anche per avere l'occasione di dirle quanto siano belli i suoi messaggi, i suoi "mi piace", i suoi "condividi".
Albarosa ed io ci conosciamo solo così.

"Darsi l'amicizia" in facebook sarà pure leggero e superficiale, ma è come quando nella fretta incroci uno sguardo e scappa un sorriso ad entrambi.
Un lampo di complicità, un dirsi: "il lavoro, la famiglia, il tempo, gli impegni... ! stiamo correndo la stessa corsa. Dai è la vita! Dai che ci capiamo! Forza!" 

autrice: Albarosa Bicelli


Albarosa scrive:

  • 200 gr. di farina di riso,
  • 50 gr. di amido di mais,
  • sale fino,
  • acqua gassata fredda q.b.,
  • filetti di polpa di pesce a piacere,
  • bastoncini di zucchine
  • bastoncini di carote,
  • anelli di cipolla dolce.

In una ciotola miscelare le farine e stemperarle con l'acqua mescolando bene con una frusta.
Far riposare almeno 30 minuti in frigo.

Al momento della cottura immergere poco alla volta il pesce e le verdure cercando di avvolgerli bene nella pastella.
Usare insieme un pezzo di pesce e qualche pezzetto di verdura per formare una specie di cilindro malfatto.

Friggere in abbondante olio (il cuoco ha utilizzato olio di arachidi ma non credo possa andare bene per tutti) e servirli, asciugati dall'olio in eccesso, ben caldi.


Buona giornata, ciaoooooo


Albarosa





Allora?...

Il mais vien dato neutrale per il gruppo A, ma condannato per gli altri, sia nelle tabelle del Dott. D'Adamo che nelle trasmissioni del Dott. Mozzi :(

E quei noiosi "no" al fritto non li dico neanche ;)

Però,... però... è Natale!
e siccome siam stati buoni qualche eccezione ce la meritiamo...

Che dite?

Questo tempura mi sa che è molto meno peggio di tante altre cose e mi pare proprio che meriti, vero che merita?!

Grazieeeeeee Albarosa!

ovviamente usando pesci consentiti e tenendo conto di tutte le premesse che riguardano il fritto

con amido di mais ricetta adatta al gruppo A

senza amido di mais ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB


sabato 17 dicembre 2011

Cheesecake di Soia - Soyacake di Marilena!



Quante volte ci ho provato!

Volevo assolutamente riuscire ad ottenere un cheesecake per intolleranti al latte, per celiaci, per chi vuol seguire la dieta dei gruppi sanguigni (detta anche emodieta) e per chi, per chissà quali altre ragioni, non intende usare nè il mitico Philadelphia nè i biscotti digestivi previsti dalla ricetta americana originale.

Ce l'ho fatta!

  • 250 gr di amaretti (amaretti "veri", fatti con armelline, mandorle, zucchero, albumi... nient'altro. Costano di più, lo so.)
  • 500 gr di yogurt di soia al naturale
  • 200 gr di panna di soia (ho letto bene gli ingredienti prima di comprarla!)
  • 2 uova
  • 150 gr di frutti di bosco surgelati 
  • 200 gr di zucchero (150 per l'impasto, 50 per i frutti di bosco)
  • 1 bustina di vanillina
  • la scorzetta di 1 limone
  • 1 pizzico di sale

Ho tritato finemente 100 gr di amaretti ed in maniera più grossolana i rimanenti 150 legandoli con 2 cucchiai di yogurt.
Volevo un impasto che mantenesse una certa croccantezza.
Ho messo l'impasto in una teglia coperta da carta da forno, livellandolo e compattandolo.
L'ho lasciato in frigorifero per 3 ore abbondanti.
La sera, quando ho iniziato la preparazione vera e propria del cheesecake, per prima cosa ho acceso il forno a 180° quindi ho frullato le uova con 150 gr di zuccherovanillina, poi aggiunto un pizzico di sale,
lo yogurt rimanente, la panna e la scorzetta di limone, mescolando a mano con la frusta.
Ho versato il composto nella teglia degli amaretti, livellandolo.
L'ho fatto cuocere a forno caldo 180° per 30'.
Passati i 30' ho spento il forno, aperto leggermente lo sportello e lasciato riposare per altri 30'.
Dopo di che ho tolto la torta base dal forno, l'ho lasciata raffreddare e spostata in un piatto da portata.
La mia è una teglia di silicone, probabilmente con una apribile il travaso sul piatto sarebbe meno difficoltoso.
In un pentolino ho fatto andare a fuoco basso i frutti di bosco con 50 gr di zucchero, mescolando di continuo
fino a che lo zucchero si è liquefatto.
Cosparso il dolce con la "marmellata" ottenuta, l'ho lasciato in frigo per tutta la notte.

Eccolo!!!
Non dò mai i nomi a quello che faccio ma questo vorrei proprio si chiamasse "Soyacake di Marilena" :)




Per le persone di gruppo sanguingno B, si sa che il dott. Mozzi e il dott. D'Adamo sconsigliano il consumo della soia.Per chi non usa la soia ci sono già miriadi di cheesecake leggeri fatti con ricottine, sia in internet che nei libri di ricette (anche Ester Mozzi ne propone uno interessante).


Difficile è stato farlo con la soia. Farlo buono intendo!

per il dott. D'Adamo


zucchero bianco (normale di barbabietola) neutrale per gruppi 0, A, B, AB
uova benefiche per tutti... consiglia di mangiarle più volte per settimana
mandorle: neutrali per gruppi 0, A, B, AB
soia e prodotti di soia benefici per gruppi A, AB, neutrali per 0,dannosi per B 
fragole  neutre per gruppo A, B, AB, 0


per il dott. Mozzi

zucchero bianco (normale di barbabietola) neutro per gruppi 0, A, B, AB
uova gruppo 0 da 2 a 5 la settimana, A e B da 4 a 6 la settimana, AB da 3 a 7 la settimana
mandorle: neutre per gruppi 0, A, B, AB
soia e prodotti di soia neutri gruppo 0, benefici per gruppo A. Per i gruppi AB, B trovo l'indicazione "neutro" su tutti ad eccezione degli "Azuki (soia rossa)" che sono sconsigliati e l'indicazione generale di evitare la soia se intolleranti e usare quella senza OGM.
fragole  neutre per gruppo A, B, AB, sconsigliate per gruppo 0

Riguardo agli amaretti ho sentito più volte il dott. Mozzi consigliarli raccomandando di controllare gli ingredienti.
Gli amaretti "veri" sono privi di glutine semplicemente perchè non hanno alcun tipo di farina! questa la mia ricetta Amaretti morbidi



ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

giovedì 15 dicembre 2011

Crostini di quinoa (con tritato grezzo)

Ecco i semplicissimi crostini di quinoa fatti con la parte grezza che rimane setacciando la farina (ne accennavo nella precedente ricetta di crostini al forno)


Non posso parlare di dosi in questo caso, l'impasto è così semplice che si fa ad occhio.











  • quinoa tritata grossolanamente
  • acqua
  • olio
  • sale
  • rosmarino
  • Ho semplicemente aggiunto un pizzico di sale ed quel tanto che basta di olio ed acqua per riuscire a tenere insieme la quinoa e farne dei dischetti sottili.

    Ho cotto i dischetti, cospargendoli di rosmarino, in una padella già ben calda (e come al solito totalmente priva di qualsiasi tipo di condimento), prima da un lato poi dall'altro.

    Semplicissimi e velocissimi, sostituiscono il pane.
     (Rinunciare al pane è una delle cose più difficili per chi vuol seguire la dieta dei gruppi sanguigni - o emodieta)

    per il dott D'Adamo 

    quinoa benefica per gruppo B, neutrale per A, 0, AB

    per il dott Mozzi 

    quinoa benefica per gruppo B, neutra per A, 0, AB. NON ADATTA IN GRAVIDANZA ALLATTAMENTO E PER I BAMBINI AL DI SOTTO DEI DUE ANNI D'ETA'



    ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

    giovedì 8 dicembre 2011

    Polpette di zucchine e Quinoa o Saraceno di Elisa

    Oggi voglio assolutamente pubblicare una ricetta di Elisa, perchè ... oggi Elisa è diventata mamma!
    è nata Lucia :)


    autrice:  Elisa Tronconi


    "Ciao Marilena,

    ti giro una ricettina che dovrebbe essere ok per il gruppo A

    • 2 zucchine
    • 1 scatola di fagioli cannellini
    • 1 cucchiaino di uovo
    • farina di quinoa o grano saraceno 
    • sale
    • olio extravervine di oliva


    Cuocere le zucchine tagliate a dadini in un tegame con salee abbondante basilico:

    l'obiettivo è quello di far perdere l'acqua in eccesso alle zucchine.

    Aggiungere i cannellini e concludere la cottura.

    Far raffreddare.

    Aggiungere un uovo e farina di quinoa o grano saraceno fino a raggiungere una densità tale da permettere di fare delle polpettine.

    Passare le polpettine in farina e far rosolare a fiamma viva in olio extravergine d'oliva.

    Io personalmente non le faccio friggere e volendo si possono cuocere in forno.

    Buon assaggio!!!
    Elisa"




    Elisa grazie!
    Queste belle polpettine mi paiono proprio ok anche per gli altri gruppi sanguigni non solo per l'A.

    La farina di quinoa in particolare può esser ottenuta macinando i chicchi da sè dopo averli lavati e tostati ( vedi crostini con farina fatta macinando i chicchi) . A volte la farina già pronta è amara perchè le saponine della quinoa non sono state rimosse.

    Ma oggi sono altre le cose importanti!
    Ho preparato per Lucia un libricino con "La pappa dolce"...


    Perchè ci tengo a regalare questa fiaba ai bambini?
    Perchè, oltre ad augurare a un bimbo tante belle cose, penso ci siano fiabe che possono dirgli "come fare" per averle ;)




    con saraceno ricetta adatta ai gruppi 0, A
    con quinoa ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB