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sabato 13 ottobre 2012

Amaretti morbidi

Gli amaretti, hanno il vantaggio di essere privi di glutine ed ho sentito spesso il dott. Mozzi consigliarli.
Li avevo sempre comprati, controllando gli ingredienti, poi ho scoperto che farli è semplicissimo.
Il loro tipico sapore è dato dalle armelline, ovvero semi di albicocca.

COME PROCURARSI LE ARMELLINE?
Facilissimo...
Durante l'estate ho tenuto da parte i noccioli delle albicocche, li ho lavati e fatti seccare al sole, di modo che ora quando mi servono, posso romperli e usarne i semi.
Ne bastano poche, di più sarebbero sgradevoli (in dosi massicce persino velenose)

Qui racconto gli amaretti in versione morbida.

300 gr di mandorle sgusciate
50 gr di armelline (cioè noccioli di albicocca) sgusciate
300 gr di zucchero
4 albumi d'uovo



 ho tritato mandorle ed armelline
 aggiunto lo zucchero, frullato
 quindi gli albumi e frullato ancora.
Non ho montato a neve gli albumi ma solo frullati...
... è persino più facile di fare "brutti ma buoni"!

Ho ricevuto in facebook questo messaggio da Pask Pirari che ringrazio ancora:
"il segreto è far riposare l'impasto non troppo umido e non troppo asciutto da tre ore ad una notte...dopo di ché si fanno le palline di diametro non superiore a 3 cm con le mani costantemente umide di acqua ...gli ingredienti sono gli stessi..."

 Ho versato l'impasto in pirottini di carta
 infornato a 180° per 20'

Trovo delizioso far colazione con amaretto e caffè...


... e tornano comodi anche come base per altri dolci.

per il dott D'Adamo:

Mandorle: neutrali per tutti

Non trovo le armelline (semi di albicocca), trovo solo:
Olio di albicocca semi: benefico per gruppi 0, A, neutrale per gruppi B, AB
Albicocca frutto: benefico per gruppo A, neutrale per 0, B, AB


per il dott Mozzi:


Mandorle: neutrali per tutti

Non trovo le armelline (semi di albicocca)
nel libro "La dieta del dottor Mozzi" trovo solo:
Albicocca frutto: benefico per gruppo A, neutrale per 0, B, AB
Ho sentito che il dott. Mozzi consiglia spesso gli amaretti inoltre gli amaretti sono usati nella preparazione di alcuni dei dolci presenti nel libro "Le ricette del dottor Mozzi".

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB


Come procurarsi/comprare le armelline (o mandorle amare):
Le armelline le metto da parte quando mangiamo le albicocche, lavo i noccioli e li faccio seccare al sole.
Il dottor Mozzi quando ha saputo che le uso è stato così carino da dirmi "ne ho un sacco, mi chiami la volta prossima che viene al mercato che gliele porto"

Per fare gli amaretti vanno bene sia le armelline che mandorle amare, queste ultime sono più facili da trovare in commercio,  anche in Internet 



Semi di Albicocca Amaro Voto medio su 5 recensioni: Buono

Mandorle Amare Sgusciate Mandorle Amare Sgusciate 
 il Giardino dei Libri

Mandorle Amare SgusciateMandorle Amare Sgusciate  SorgenteNatura.it
Mandorle PelateMandorle Pelate SorgenteNatura.it

Mandorle SgusciateMandorle Sgusciate   SorgenteNatura.it

6 commenti:

girasole blu ha detto...

Provati : squisiti! Complimenti per il tuo blog, ho provato già tantissime ricette e sono tutte buonissime. Anna

Marilena D'Onofrio ha detto...

Mi fa molto piacere Anna, grazie!!!!!!

Lidia Currà ha detto...

Hai suggerimenti per utilizzare i 4 tuorli?

Marilena D'Onofrio ha detto...

solo tuorli? ... mi viene in mente http://www.ricettegrupposanguigno.com/2011/08/caffe-con-luovo.html
ciao :)

iniminimainimo ha detto...

Ciao volevo provare questa ricetta ma non so dove trovare le armelline. Tu dove le compri?

Marilena D'Onofrio ha detto...

ciao iniminimainimo
Le armelline le metto da parte quando mangiamo le albicocche: lavo i noccioli e li faccio seccare al sole.

Al posto delle armelline vanno benissimo le mandorle amare, q più facili da trovare in commercio, le vendono sia biosballo che macrolibrarsi, il giardino dei libri ...
metto i link nel post perché è una domanda che mi hanno fatto anche altri.
Grazie e ciao

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