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venerdì 26 ottobre 2012

Salmone crudo al limone di Susanna Cavallo

La premessa di questa interessante ricetta di Susanna è "doc Mozzi dice sempre di mangiare il salmone crudo al limone ma penso che non tutti sappiano effettivamente come si prepara".
Ora col sushi il pesce crudo è diventato abituale, ma la marinatura che propone è un'alternativa che di certo piacerà :)
Grazie Susanna!!!!

[*] Susanna usa il pepe rosa, il "falso pepe" di una pianta che si chiama schinus ... Non sono riuscita a trovare quel che dicono a riguardo il dott. D'Adamo ed il dott. Mozzi...





autrice: Susanna Cavallo

  • salmone 120 gr a persona
  • 1 limone intero
  • olio
  • sale
  • pepe rosa  [ * ]
  • aneto

Susanna Cavallo scrive:

doc Mozzi dice sempre di mangiare il salmone crudo al limone ma penso che non tutti sappiamo effettivamente come si prepara.
A parte il fatto di poter trovare il salmone che non sia di allevamento ma se non e' possibile prendiamo quello che ci offre il mercato,
sciacquiamolo sotto l'acqua corrente,
  • togliamo la pelle e
  • sfilettiamolo mettendolo su pellicola.
  • Surgeliamolo o congeliamolo per 96 ore.
  • Scongeliamolo e
  • spremiamoci sopra un limone intero e
  • lasciamolo in infusione per almeno un paio d'ore.

  • Scoliamo il limone e
  • condiamolo con olio, sale, pepe rosa e
  • io aggiungo anche un po' di aneto perche' mi paice il gusto.
A questo punto possiamo portarlo in tavola accompagnandolo con una buona insalata.
Calcoliamo circa 120 gr a persona.

Ciao Marilena spero sia di tuo gradimento.

 Susanna



 Cara Susanna, altroché di mio gradimento! e penso sia di gradimento di molti :)
Ti ringrazio tantissimo!


per il dott. D'Adamo

salmone (NON affumicato): trovo che i vari tipi di salmone vengono indicati come benefici per i A, B, AB e neutrali per il gruppo 0, ma...
... il salmone d'allevamento è indicato come dannoso per i gruppi 0, A, B (per il gruppo AB non lo trovo)
limone: benefico per gruppi A, AB, neutrale per 0, B
olio di oliva: benefico per 0, A, B, AB (non trovo l'extravergine)
olio di uva semi: neutrale per gruppi 0 B, dannoso per gruppi A AB (vinaccioli sono i semi che si trovano dentro gli acini d'uva)
pepe rosa: non lo trovo
aneto: neutrale per gruppi 0, A, B, AB

per il dott Mozzi

salmone (NON affumicato): benefico per gruppi 0, A, B, AB
limone: benefico per gruppi  A, AB, neutro per 0, B
olio extravergine di oliva: benefico per A, B, neutro per 0, AB
olio di vinacciolo: benefico per gruppi 0, A, B, AB
pepe rosa: non lo trovo
aneto : neutro per gruppi 0, B, AB, per il gruppo A non lo trovo

ricetta adatta a tutti i gruppi sanguigni

5 commenti:

Anonimo ha detto...

Bravissima Susanna, faccio anch'io così, adoro il pesce crudo anche seppie e gamberetti però previo congelamento di 96 ore per evitare possibili parassiti, l'unica differenza è che io lo congelo prima di tagliarlo in modo che quando decido di cucinarlo lo tolgo un'oretta prima e lo sfetto mentre non è ancora del tutto scongelato, mi viene più facile, io però sono a casa ma se si lavora è più veloce farlo prima come fai tu, e appunto perchè adoro il pesce crudo, lo lascio poco sotto limone.
ciao ciao

Anonimo ha detto...

Ciao Marilena, sono l'anonimo che ha appena scritto, perdonami ma non sono espertissima, dove chiedi di selezionare il profilo cosa devo mettere di quello che c'è nella tendina? io ho messo "anonimo" a non mi piace, Comunque mi chiamo Adele
Grazie e ciao

Marilena ha detto...

Ciao Adele grazie e mi fa piacere che tu non voglia l'anonimato... almeno sappiamo chi siamo :)
... faccio prima a fare una pagina per spiegarlo a te e a tutti con le figure ... la faccio ora (anche se dovrei fare altro...)e la chiamo "Come mandare commenti"
Ciao
Marilena

Patrizia Bigoni ha detto...

IO lo trovo fresco e seLvaggio(COSTA UN Pò DI PIù MA NE VALE LA PENA)perchè congelarlo?

Marilena D'Onofrio ha detto...

Ciao Patrizia.
Il pesce consumato crudo deve assolutamente essere congelato per abbattere parassiti e batteri. Mai, mai mangiare pesce crudo non sottoposto prima a congelamento, qualsiasi cuoco o venditore con un minimo di professionalità te lo confermerà.
I rischi per la salute ci sono.

In realtà ci vorrebbe l'abbattitore non un semplice congelatore domestico che non riesce a raggiungere temperature considerate adeguate.

Buona giornata

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