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sabato 29 marzo 2014

Fettine di pollo o tacchino di Elena

Sono un po' troppo freddolosa per le primavere di Pradis. 
I bambini avevano preparato delle piantine per me, "Noi abbiamo il bosco, Marilena no" aveva detto Livio. Quand'era ora di mangiare, Elena li aveva abituati a mettere via i giochi, lavarsi le mani, apparecchiare sia la loro tavola che quella dei grandi.

"Il pollo lo faccio così, senza niente" mi spiegò ...


Fettine di petti di pollo o di tacchino non molto spesse e volendo anche battute 

sale
olio extravergine di oliva a crudo

facoltativo:
una spruzzata di succo di limone
oppure
basilico fresco
oppure
rosmarino
timo
maggiorana

Cominciò scaldando la padella vuota,
quando calda appoggiò le fettine di carne e aspettò che apparissero più bianche che rosate, segno che erano abbastanza cotte da poterle sollevare con la spatola di legno,
le ribaltò, le salò... Il trucco sta nello sfregarle sulla padella di modo che prendano la doratura, ... da allora anch'io le rigiro in quel modo fino a che non sono cotte,
 
quindi subito nel piatto le cospargo di olio extravergine d'oliva.
Talvolta le spruzzo con del limone oppure, se ci sono, preferisco foglioline di basilico fresco

 A volte, come m'aveva suggerito Elena, già in padella aggiungo delle erbe
così che, cospargendola d'olio, la carne risulta profumata.

Finita la cena i piccoli giocavano, i grandi parlottavano guardando la tv, 
noi due mettevamo in ordine con calma.
 Elena uscì per riportare una zuppiera alla zia ma rientrò subito 
"Vieni! lascia i piatti, lascia tutto! Vieni! Guarda! Guarda il cielo!"
... Oh! quante stelle! quante stelle!

per il dott D'Adamo

pollo  neutrale per 0, A, dannoso per B, AB 
tacchino benefico per A, AB, neutrale per 0, B 
olio di oliva  (non trovo l’extravergine):  benefico per 0, A, B, AB 
limone  benefico per gruppi A, AB, neutrale per 0, B
basilico neutrale per gruppi 0, A, B, AB 
alloro neutrale per gruppo 0, A, AB, benefico per B 
salvia neutrale per i gruppi 0, A, B, AB 
rosmarino  neutrale per tutti i gruppi sanguigni 
timo  neutrale per tutti i gruppi sanguigni 
maggiorana neutrale per i gruppi 0, A, B, AB

per il dott Mozzi

pollo   gruppi 0 A neutro, gruppi B AB sconsigliato
tacchino benefico per AB, neutro per 0, A, B 
olio di oliva extravergine:   benefico per A, B, neutro per 0, AB 
limone  benefico per gruppi A, AB, neutro per 0, B 
basilico neutro per gruppi 0, A, B, AB 
alloro neutro per gruppo 0, A, B, AB 
salvia neutra per i gruppi 0, A, B, AB 
rosmarino  neutro per tutti i gruppi sanguigni 
timo  neutro per tutti i gruppi sanguigni 
maggiorana neutra per i gruppi A, B, AB. Non la trovo per il gruppo 0

con pollo ricetta adatta ai gruppi sanguigni 0, A 

con tacchino ricetta adatta ai gruppi sanguigni 0, A, B, AB


lunedì 24 marzo 2014

Cosa intendo con “Spaghetti del 5”?

Nel mio libro c’è un capitoletto intitolato “Spaghetti del 5” che comincia così:
“Non ha importanza chi sia a dirlo, “Ci siamo portati in valigia gli spaghetti del 5!” è una frase da italiani.”
Avendolo letto  c’è chi s’è preso la briga di scrivermi per segnalarmi marche di spaghetti del 5 senza glutine. Al che, anche se siciliana non sono, m’è venuta spontanea l’espressione “Mih che centra?!

Gli spaghetti numero 5 sono il formato abituale di pasta per molti di noi italiani, li ho scelti a simbolo di tutti quei cibi checi piacciono, ci sono sempre piaciuti e che la dieta che decidiamo di seguire,  indipendentemente da quale sia, ci dice di evitare o se non altro ridurre.
Pure io gli spaghetti li volevo solo del 5. Quand'ero piccola quelli del 3 nei nostri piatti capitavano per sbaglio, al posto di quelli “veri”, se ci toccava mangiarli, brontolavamo capitanati da mio padre.
Pane, focaccia, pomodoro, panna, cappuccino, brioche, zucchero, aceto, … ci sono sapori, fragranze, consistenze, aromi che sono nostri da chissà quando, farne a meno è dura. Per la dieta dei gruppi sanguigni, soprattutto come proposta dal dottor Mozzi, la pasta è uno degli alimenti da evitare, il che per un italiano non è facile.

Ma ciò che crea frustrazione non è davvero il “non mangiare” un determinato cibo.

È più il pensare  “devo fare rinunce”, “non posso fare quello che voglio”,  “non posso mangiare liberamente”, “sono italiana! un piatto di spaghetti per me è casa, famiglia, identità, è qualcosa di quello che sono io”. 

Di fronte al formato di pasta che a casa mia nessuno voleva, in me bambina sorge un dubbio:
Li rigiravo con la forchetta. Era impossibile che qualcuno li volesse.Però se continuavano a fabbricarli qualcuno doveva pur esserci. “Chissà chi?” mi chiedevo.
E se io, anziché nella mia famiglia, fossi nata in una di quelle dove gli spaghetti del 3 li compravano di proposito? O in una da linguine? In quel caso cosa avrei voluto? cosa mi sarebbe piaciuto?
Quel che c'è stato dato fin da piccoli, ci toglie la capacità persino di immaginare che si possa volere altro?

L’acqua della pasta sul fornello, il cestino di pane in tavola: questione di abitudini. Sempre la stessa spesa nel carrello. Il caffelatte al mattino, irrinunciabile se così è sempre stato.
Mi piace quel che mi è sempre piaciuto, scelgo quel che sono abituata a scegliere.
Ma sono io che scelgo o sono le abitudini?

La televisione ai tempi era in bianco e nero. In quella che doveva essere la prima trasmissione italiana di cucina, Ave Ninchi aveva esclamato scandalizzata “Ah che schifo! Pesce crudo come mangiano i giapponesi” , ne avevamo parlato tra noi bambini, per questo  le mie riflessioni continuano:
E se fossi nata in Giappone? dove mangiano pesce crudo! Ma quella forse era solo una bugia che dicevano per vedere se ci credevi.
Chi avrebbe potuto immaginare la moda del sushi allora?!
Quanto i nostri gusti sono influenzati da quel che in un modo o nell'altro ci viene propinato?
"Mangia quella pasta!” intimava mia madre.
Mia madre perdeva la pazienza ed io stavo lì a chiedermi: “Quello che voglio, sono davvero io che lo voglio?”.
Quanto sono libere le scelte? quanto dipendono invece da idee preconcette?
Quanti e quali desideri scaturiscono da condizionamenti? 

Le abitudini gestiscono il più possibile quel che mi riguarda e non si occupano solo di alimentazione.

Facilitano la vita? Così pare.
Di certo se cambio qualcosa devo vedermela con loro.

Sanno che sono a dieta?
Eccole allora! insistono col dirmi che non sono in grado di fare a meno di pane e pasta, che senza formaggio non potrei vivere, che ci sono momenti in cui sento proprio il bisogno di una merendina. Sanno benissimo come prendermi, del resto mi conoscono da una vita.
Mi aspettano al bar, al ristorante, mi attaccano dai banchi della gastronomia e dalle vetrine della pasticceria, mi tendono agguati da amici e parenti, si appostano in cucina tra frigo e armadietti.  
Non appena provo a scegliere io fanno di tutto per contrastarmi, d'altronde sono sempre state loro a comandare.

Non è questione di pane e pasta o di corpo sano e bello, è che scegliendo di stare a dieta, quale che sia la dieta, ho preso una decisione.

La strada vecchia lo so dove porta, m’interessa vedere le altre e al volante voglio starci io.
Se con un colpo di bacchetta magica potessi ottenere i benefici di una dieta senza alcun bisogno di rispettarla perderei un’occasione: l'occasione di imparare a stare al volante cominciando dal cibo.

martedì 18 marzo 2014

Muffin senza lievito ... per la festa del papà

150 gr di farina di quinoa * oppure di grano saraceno
100 gr di nocciole (sostituibili con mandorle)
250 gr di yogurt di soia
150 gr di zucchero
2 mele (vengono buonissimi con mele verdi o fuji) oppure 2 pere
1 cucchiaino di bicarbonato
3 uova

* La farina di quinoa se non è macinata da poco e da chicchi preventivamente lavati risulta amara.
Ho la fortuna di avere un'amica che possiede un mulino, 
quando occorre, lavo con cura i chicchi, 
li tosto rimestandoli in padella senza nessun condimento, 
li lascio freddare e... vado da lei che, mentre chiacchieriamo, 
li trasforma in farina!;)

Ho acceso il forno in modo di portarlo a 180° ,
impastato farina di quinoa , yogurt di soia, zucchero e uova.
Tritato le nocciole unendo loro un cucchiaino di bicarbonato,
sbucciato e fatto a tocchetti sottili le mele
 incorporato il tutto all'impasto.

Per evitare di doverli ungere, ho rivestito con pirottini di carta lo stampo per muffin,
usando uno stampo o pirottini al silicone è però ancora più semplice.

Infornato a180° per  35' quindi controllato la cottura


 Ed eccoli qui... pronti per la colazione di domani per qualcuno di speciale :) !!!!!!





Per il dott D'Adamo

quinoa: benefica per gruppo B, neutrale per A, 0, AB
grano saraceno: benefico per gruppo A, neutrale per gruppo 0, dannoso per B, AB
nocciole:  neutrali per gruppi 0 A; dannose per gruppi B AB
mandorle:  neutrali per 0, A, B e AB
yogurt di soia non trovo specificatamente lo yogurt di soia...
prodotti di soia trovo: benefici per gruppi A e AB, neutrali per gruppo 0, dannosi per gruppo B
zucchero bianco (normale di barbabietola!!!) neutrale per gruppi 0, A, B, AB
mela: neutrale per gruppo 0, A, B, AB
pere:  neutrali per i gruppi 0, A, B, AB
bicarbonato non lo trovo
uova  benefiche per tutti... consiglia di mangiarle più volte per settimana

Per il dott Mozzi

quinoa: benefica per gruppo B, neutra per A, 0, AB. NON ADATTA in ALLATTAMENTO E PER I BAMBINI AL DI SOTTO DEI DUE ANNI D'ETA'
grano saraceno: neutro per gruppo 0, benefico per gruppo A, sconsigliato per B, AB consiglia di non mangiarlo di sera e nei periodi caldi.
nocciole: neutre per gruppi 0 A; sconsigliate per gruppi B AB
mandorle: neutre per 0, A, B e AByogurt di soia:  benefico per gruppo A neutro per gruppo 0, B, AB
zucchero bianco (normale di barbabietola!!!) neutro per gruppi 0, A, B, AB 
mela: neutra per i gruppi A, B, AB. Per il gruppo 0 trovo che le mele sono indicate neutre nell'elenco della frutta mentre nell'elenco dei succhi  sconsigliate
pere:  neutre per i gruppi 0, A, B, AB
bicarbonato non lo trovo
uova:  gruppo 0 da 2 a 5 la settimana, A e B da 4 a 6 la settimana, AB da 3 a 7 la settimana. Mai fritte in olio o burro meglio alla coque, in camicia, strapazzate

con quinoa e mandorle ricetta adatta ai gruppi sanguigni 0, A, B, AB

con grano saraceno e nocciole  ricetta adatta ai gruppi sanguigni 0, A

mercoledì 12 marzo 2014

Tacchino o pollo cipolla tropea olive


Piatto semplicissimo, veloce veloce ... 

fettine di tacchino o di petti di pollo
cipolla di tropea
olive verdi
sale
olio extravergine d'oliva
vino bianco secco

Ho cotto in padella con coperchio le fettine di pollo (o tacchino) in olio extravergine di oliva con cipolla di tropea, olive, sale
al termine ho sfumato con un goccio di vino bianco, fatto evaporare...

e subito a tavola!
:)

per il dott D'Adamo

tacchino benefico per A, AB, neutrale per 0, B
pollo neutrale per 0, A, dannoso per B, AB
cipolla  benefica per i gruppi 0, A; neutrale per B, AB
olive verdi neutrali per i gruppi sanguigni 0, A, AB, dannose per il gruppo B
olio di oliva (non trovo l’extravergine):  benefico per 0, A, B, AB
olio di vinacciolo (olio di Uva semi) dannoso per A, AB; neutrale per 0, B
vino bianco dannoso per gruppo 0,  neutrale per  A, B, AB

per il dott Mozzi

tacchino benefico per AB, neutro per 0, A, B
pollo gruppi 0 A neutro, gruppi B AB sconsigliato!
cipolla  benefica per i gruppi 0, A; neutra per B, AB
olive verdi neutre per i gruppi sanguigni 0, A, AB, sconsigliate per il gruppo B
olio di oliva extravergine:   benefico per A, B, neutro per 0, AB
olio di vinacciolo  benefico per gruppi 0, A, B, AB
vino bianco  neutro per  0, A, B, AB. Meglio evitarlo alla sera, si può usare al posto dell'olio per cucinare

con tacchino ricetta adatta ai gruppi sanguigni 0, A, AB

con pollo ricetta adatta ai gruppi sanguigni 0, A


lunedì 10 marzo 2014

La quinoa secondo il dott. Mozzi

 Le indicazioni del libro "La dieta del dott. Mozzi" in merito alla quinoa sono:

Quinoa: si sconsiglia l'uso di quinoa durante allattamento ed ai bambini sotto i due anni. Usarla sempre ben cotta anche sotto forma di pasta
neutra per i gruppi 0, A, AB benefica per B
Ringrazio infinitamente Antonella C. che mi ha segnalato che l'indicazione che ho riportato più volte nei miei post
quinoa: non adatta in gravidanza NON corrisponde a quanto scritto nel libro "La dieta del dott. Mozzi"!!!!!!!!
Non è mai mia intenzione riportare qualcosa di diverso da quanto c'è nel libro. 
Ringrazio infinitamente Antonella di aver notato e di avermi fatto notare un'incongruenza tanto importante!
Ero assolutamente convinta che il dott. Mozzi avesse parlato anche di donne incinte, devo averlo annotato prima della pubblicazione del suo libro e poi non mi sono resa conto che nel libro non era così.
E' incredibilmente importante che cose come questa mi vengano segnalate, è importante per tutti. 
Mi spiace che nessuno se ne sia accorto prima, a questo punto per me i post da correggere sono davvero troppi. Faccio un post separato per segnalarlo.

Grazie di nuovo,
Marilena

venerdì 7 marzo 2014

Croccante di quinoa... per la Festa della Donna 2014!!!!!

Come l'ho pensato stavolta il croccante di quinoa è un gioco da bambini.
Basta usare pirottini di silicone ...

200 gr di chicchi di quinoa già cotti con giusto un pizzico di sale
100 gr di zucchero

e con zenzero e cedro candito ... per gli Auguri!!!!!!!!!!!!!!!!! :) 

 Ho amalgamato lo zucchero alla quinoa cotta,
distribuito  strati sottili di composto in pirottini di silicone pressandoli ben bene.
Infornato a 160° per 30' quindi estratto i pirottini in cui zucchero e quinoa risultavano caramellati ovvero non più umidi e coi bordi dorati e cotto ancora i rimanenti fino a che non risultavano anch'essi caramellati.
Li ho lasciati freddare completamente.


Solo quando ben freddi con molta cura ho estratto le cialdine di croccante ribaltanto i pirottini.

Quindi con cedro e zenzero per questo 8 Marzo, 2014 ho preparato i miei 
Auguri a tutte le donne...
anche a quelle nascoste nel cuore degli uomini ;) :)



Per il dott D'Adamo

quinoa: benefica per gruppo B, neutrale per A, 0, AB
zucchero bianco (normale di barbabietola)  neutrale per gruppi 0, A, B, AB
zucchero di canna naturale (Sucanat) dannoso per i gruppi A, B, AB, neutrale per 0
zenzero  benefico per i gruppi  0 A B, neutrale per il gruppo AB
cedro non lo trovo

Per il dott Mozzi

quinoa: benefica per gruppo B, neutra per A, 0, AB. NON ADATTA IN GRAVIDANZA ALLATTAMENTO E PER I BAMBINI AL DI SOTTO DEI DUE ANNI D'ETA'
zucchero bianco (normale di barbabietola)  neutro per gruppi 0, A, B, AB
zucchero di canna, l’indicazione è di preferire quello normale dato che la canna da zucchero appartiene alla famiglia delle graminacee. Neutro gruppo A, AB, B; sconsigliato gruppo 0
zenzero  neutro per 0, B, AB (da tabella ortaggi), benefico per A (dalle altre tabelle in cui risulta benefico pure per 0, B, AB)
cedro neutro per tutti con la precisazione:  ottimo sostituto dell'arancia candita per i dolci

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

martedì 4 marzo 2014

Ricetta ricevuta: gnocchi di zucca all'ortolana di Silvia Grillo

Eh ridi ridi che .........la nostra Silvia Grillo ha fatto gli gnocchi!!!!!!!!!!!
 ;) :)




Silvia Grillo scrive

GNOCCHI DI ZUCCA ALL'ORTOLANA
Li adoro!!! Appena ho un attimo li faccio e li congelo per poi mangiarli quando anche mio marito è a casa: il detto " oggi gnocchi!!" come piatto della festa, a casa mia è validissimo! Ci ho messo un po' per capire bene le dosi, dato che Mozzi te li consiglia tra le ricette, ma non ti dice come farli... Ed alla fine ce l'ho fatta!!!

500 gr di zucca cotta in forno
1 uovo
300 gr di farina di grano saraceno

Per il condimento:
1 finocchio di media dimensione
10 foglie di radicchio rosso
olio di vinacciolo qb
sale


Con la forchetta schiacciare il meglio possibile la zucca cotta. Aggiungere l'uovo e amalgamare bene.

Aggiungere la farina di saraceno piano piano.


Quando vedrete che l'impasto risulta omogeneo e compatto, anche se tenderà sempre ad appiccicarsi alle mani, mettetelo sul piano di lavoro

e, con le mani infarinate, prendetene dei pezzi e stendeteli sul piano formando dei lunghi serpenti della dimensione desiderata.


Tagliateli e ponete gli gnocchi uno accanto all'altro su carta argentata ( con questa procedura potrete metterli in freezer, aspettare che si congelino e poi imbustarli insieme già sporzionati e pronti ad essere messi in acqua bollente ).
Attendete che l'acqua bolla, salatela e buttate dentro gli gnocchi. Con la spumarola tirateli fuori quando verranno a galla.

Per il condimento ho tagliato grossolanamente e messo a bollire in acqua salata il finocchio e il radicchio. Li ho scolati e li ho frullati grossolanamente con il mixer aggiungendo l'olio di vinacciolo e lasciando qualche pezzo non frullato.
Condite gli gnocchi e servite.

Le dosi sono per circa 130 gnocchi di piccole dimensioni.

Grazie cara Silvia... e buon appetito ai gruppi 0 e A!!!!!!! :)


Per il dott D'Adamo

zucca  benefica per gruppo 0, A; neutrale per gruppo AB, dannosa per gruppo B
uova benefiche per tutti... consiglia di mangiarle più volte per settimana
grano saraceno: benefico per gruppo A, neutrale per gruppo 0, dannoso per B, AB
finocchio  gruppi 0 B AB neutrale, gruppo A beneficoradicchio (è una cicoria) benefico per 0, A, neutrale per B, AB
olio di vinacciolo (olio di Uva semi) dannoso per A, AB; neutrale per 0, B

Per il dott Mozzi

zucca  benefica per gruppo 0, A; neutra per gruppo AB, sconsigliata per gruppo B. Mai con pasta, riso, patate
uova gruppo 0 da 2 a 5 la settimana, A e B da 4 a 6 la settimana, AB da 3 a 7 la settimana
grano saraceno: neutro per gruppo 0, benefico per gruppo A, sconsigliato per B, AB consiglia di non mangiarlo di sera e nei periodi caldi.
finocchio  gruppi 0 A B AB neutroradicchio (è una cicoria) neutro per 0, A, B, AB
olio di vinacciolo benefico per gruppi 0, A, B, AB


ricetta adatta ai gruppi sanguigni 0, A

...  B e AB hanno la fortuna di poter fare gnocchi di patate con farina di riso!!!!!!!!!