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domenica 31 luglio 2011

Pancake di Miglio

  • 100 ml di farina di miglio (approssimativamente 1 tazzina)
  • 4,5 ml di latte di soia (3 cucchiai)
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di bicarbonato
  • 15 ml di zucchero (1 cucchiaio)
  • 5 noci sgusciate


Ho frullato tutti gli ingredienti,
mentre facevo scaldare la padella senza nessunissimo condimento.

Per controllare che fosse calda ho fatto cadere una goccia di impasto e verificato che s'indurisse immediatamente e fosse sollevabile con una spatola.
 
Quando calda ho versato  tre cucchiaiate sovrapposte di impasto per ogni pancake.
Quando cotto il primo lato (se non si solleva facilmente con la spatola vuol dire che va cotto ancora) li ho girati e cotto l'altro lato.



Eccoli, perfetto accompagnamento di una bella colazione!

Vanno bene con frutta, o qualsiasi cosa,
Deliziosi con lo sciroppo d'Acero...
ma col gelato mi ricordano Lampedusa, tanti anni fa,

con la signora Sanguedolce che diceva "Non c'è ploblebla" 
e l'uomo che al mattino ci svegliava gridando "...A a Brioscià!"


ATTENZIONE! ringrazio anche qui Marco per avermi ricordato che: secondo il dott. Mozzi Il MIGLIO NON VA UNITO ALLO ZUCCHERO, quindi pancake, crepes, gelati in cui l'ho usato sono eccezioni e non solo perchè dolci.


ricetta non adatta ad alcun gruppo sanguigno, perché la combinazione zuccheri miglio non è ok!

la lascio nel blog per ragioni "storiche" e per sottolineare l'importanza del rispetto delle combinazioni alimentari.
Questo post è stato pubblicato in data 31/7/2011 ovvero quando non c'era ancora alcun libro del dott. Mozzi



Gelato di Prugne con latte di soia e miglio



L'ho fatto senza usare la gelatiera
  • 800 gr di polpa di prugne sbucciate
  • 100 gr di zucchero
  • 400 gr di latte di soia (il più semplice possibile...)
  • 2 uova
  • 5 ml di farina di miglio (...sarebbe 1 cucchiaino)  IL MIGLIO E' FACOLTATIVO, IL GELATO VIENE BENISSIMO ANCHE SENZA!!!!



Romolo non l'abbiamo nemmeno visto ma ci ha fatto trovare le prugne del suo mitico albero.Un albero che in primavera si carica di così tanti fiori che appena diventan frutti bisogna tirarne via secchiate e metter sostegni sotto i rami. Quando la frutta è troppa si usa far marmellata. ...Io preferisco farne granite o gelato ;)



Belle le prugne di Romolo!
forse bisognerebbe chiamarle susine?
chissà...ma tanto il gelato viene lo stesso ;)

Con santa pazienza ho denocciolato e sbucciato le prugne fino ad aver 800 gr di polpa.

Se ne avessi avute meno avrei ridotto in proporzione gli ingredienti.

Ho frullato la polpa
e messo a bollire il latte di soia
mentre sbattevo uova e zucchero col minipimer
unendo anche il miglio. (L'ho rifatto dopo le osservazioni di Marco senza usare il miglio e viene bene lo stesso)


Una volta bollito il latte l'ho incorporato all'impasto un filino alla volta mescolando continuamente,
se no le uova si sodano,
come appresi ai tempi che furono,
dal "Manuale di Nonna Papera" ... ;)

Ho rimesso l'impasto sul fuoco continuando a mescolare
fino ad ebollizione.

Quindi incorporato la crema alle prugne,

amalgamato,

distribuito in pirottini che, una volta raffreddati, ho messo in freezer.

Non ho utilizzato la gelatiera,
se non vien mangiato subito, il gelato ottenuto,
va comunque frullato
e stavolta intendevo farlo proprio per mangiarlo man mano nelle future colazioni o merende.

...


Così, quando ne abbiamo avuto voglia, ho tolto il gelato dai pirottini congelati (immergendoli un attimo in acqua calda)

e col frullatore ad immersione l'ho reso cremoso



Eccolo!



in alcune colazioni l'abbiamo
accompagnato
in altre ci abbiamo farcito 
alla moda di cannoli

il che non va bene!!!
è una combinazione errata, vedi sotto...




La ricetta e la dieta dei gruppi sanguigni (emodieta):

come già detto per il gelato di pesche,
il miglio può andare per tutti i gruppi sanguigni, ottimo per AB, è privo di glutine, il dottor Mozzi consiglia di non mangiarlo la sera.

Il latte di soia per il gruppo B andrebbe sostituito col latte (beati loro ...) e probabilmente il loro gelato non dovrà neppure esser frullato una volta tolto dal congelatore.

Le prugne D'Adamo le dà benefiche per tutti! MA ringrazio anche qui Marco per avermi ricordato che:

secondo il dott. Mozzi Il MIGLIO NON VA UNITO ALLO ZUCCHERO, quindi pancake, crepes, gelati in cui l'ho usato sono eccezioni e non solo perchè dolci.

rigorosamente senza miglio! ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB



martedì 26 luglio 2011

Pesce Spada al limone

  • 1 trancio di pesce spada a persona 
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • il succo di un quarto di limone scarso per ogni trancio di spada. (Che il limone non copra troppo lo "sciauro" del pesce.) 

Ho messo cuocere lo spada in padella con l'olio a freddo.
Dopo pochi minuti ho girato i tranci, salato e finito di cuocere coperto.
La cottura dello spada è veloce.
(Nel frattempo ho spremuto il limone).

Una volta cotto ho messo il pesce in un vassoio tenedolo coperto in modo che restasse caldo.
Velocemento ho aggiunto il succo di limone al liquido di cottura rimasto in padella e fatto addensare a fuoco vivo, mescolando con la padella inclinata.  



Ho impiattato cospargendo i tranci col sugo di limone.



Bella ricetta per la dieta dei gruppi sanguigni (emodieta), il dott. Mozzi consiglia sempre di mangiar pesce e le tabelle del dott. D'Adamo riportano lo spada come neutrale per tutti i gruppi sanguigni.

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB


martedì 19 luglio 2011

Quinoa in insalata con more


  • 1 tazzina di quinoa in grani
  • 2 gambi di sedano
  • 2 carote
  • un mazzolino di rucola
  • qualche mora (sostituibili con mirtilli)
  • sale
  • olio di semi vinacciolo (comprato al banchetto del dott Mozzi della prima domenica del mese a Pavia)


Per togliere l'amaro


ho sciacquato più volte la quinoa,


l'ho tostata in padella priva di condimenti


poi ho aggiunto 4 tazzine d'acqua e sale


e cotto


fino al completo assorbimento del liquido.

Nel frattempo ho preparato un insalata con sedano affettato, carote a julienne, rucola (da cui avevo eliminato quegli antipatici gambi lunghi),

quindi unito la quinoa all'insalata,
condito con dell'olio di vinacciolo, sale e una spruzzata di limone.

L'ho mescolata tantissimo.
Mia cognata Fulvia dice che per condire bene una zuppiera,
quale che sia l'olio, ne basta un cucchiaino da caffè
a patto di .... mescolare 30 volte.

Ho completato con qualche mora perchè era solo per me (gruppo A). 
Per mio marito e mio figlio (gruppo 0) avrei usato mirtilli al posto delle more per rispettare anche per loro la dieta dei gruppi sanguigni (emodieta).



La ricetta e l'emodieta (dieta dei gruppi sanguigni):

stando a ciò che scrive D'Adamo le more sono benefiche per il gruppo A, sono indifferenti per B e AB, mentre vanno evitate dal gruppo 0,

la quinoa è particolarmente benefica per le persone di gruppo B, indifferente per gli altri. Il dott. Mozzi consiglia la quinoa a tutti.

ricetta adatta ai gruppi A, B, AB



lunedì 18 luglio 2011

Gelato di Pesche al latte di soia







viene benissimo senza gelatiera
  • 800 gr di polpa di pesche sbucciate
  • 100 gr di zucchero (Il dott. Mozzi dice sempre di preferire il normale zucchero di barbabietota a fruttosio o altri. E ovvimente di limitarne l'uso)
  • 400 gr di latte di soia (il più semplice possibile, perchè gli addizionano di tutto?!)
  • 2 uova
  • 5 ml di farina di miglio FACOLTATIVO!!!! (mio figlio disapprova che mi esprima in cucchiai, pizzichi e tazzine, così stavolta ho usato uno di quei misurini che mi raccomanda tanto... comunque sarebbe 1 cucchiaino) 
LA FARINA DI MIGLIO NON E' ASSOLUTAMENTE NECESSARIA!!! ho provato a fare questo gelato senza usarla e viene benissimo lo stesso.
Dall'"Allegro fattore" avevamo comprato delle pesche enormi profumatissime e buonissime.

Ne ho utilizzate 8.

Sbucciate e denocciolate, la polpa pesava 800 gr.


...dopo che mio figlio s'è mangiato quello che serviva per far cifra tonda ;)
Le ho frullate.
Ho messo a bollire il latte di soia,
mentre sbattevo uova e zucchero col minipimer
unendo anche il miglioHO PROVATO A RIFARE IL GELATO SENZA MIGLIO E VIENE BENISSIMO!!!!


Una volta bollito il latte l'ho incorporato all'impasto,
un filino alla volta mescolando continuamente,
se no le uova si sodano,
come insegna il "Manuale di Nonna Papera"
tanto per citare le fonti ;)
Ho rimesso l'impasto sul fuoco continuando a mescolare
fino ad ebollizione,
quindi tolto dal fuoco ed incorporato le pesche.
...un profumo!
Ho dovuto trattenere Max dal mangiaselo!
Metà impasto l'ho lavorato in gelatiera seguendo le istruzioni,
l'altra metà, non ci stava, quindi l'ho messa, direttamente in frizeer, in pirottini


Mancando il grasso del latte o meglio della panna,
l'acqua delle pesche congela in cristalli grossolani,
quindi sia il composto della gelatiera che quello non lavorato, producono solo una sorta di granita mal riuscita, ma... ;)




.


m'è bastato frullare quella granita mal riuscita, fino a trasformarla in una crema uniforme e morbida...


..così da ottenere un gelato morbidissimo, con tutto il profumo di quelle meravigliose pesche.


La ricetta e la dieta dei gruppi sanguigni (emodieta):

Questo gelato l'ho inventato per noi, gruppo 0 gruppo A gruppo AB, che secondo il dott. Mozzi ed il dott. D'Adamo dobbiamo evitare latte vaccino e derivati (quindi anche panna).

Stando al dott. Mozzi e al dott. D'Adamo la soia è dannosa per le persone di gruppo sanguigno B.

Attenzione! Successivamente alla prima pubblicazione di questi post, Marco ha fatto presente che secondo il dott. Mozzi il MIGLIO NON VA UNITO ALLO ZUCCHERO, quindi pancake, crepes, gelati in cui l'ho usato sono eccezioni e non solo perchè dolci.


COMUNQUE HO PROVATO A FARE IL GELATO SENZA MIGLIO E VIENE BENISSIMO.

rigorosamente senza miglio! ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB