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lunedì 29 ottobre 2012

Torta di riso e yogurt di Katia...



Ringrazio tanto Katia e pubblico la sua ricetta...

Katia è stata tanto carina da mandarmi con grande entusiasmo questa sua torta di riso ... siccome originalmente conteneva burro ed io le avevo risposto che non potevo pubblicarla, s'è pure impegnata a modificarla...


nel mentre un amico da Malta suggeriva di sostituire il burro con il Ghee... ho ricevuto anche altri deliziosi dolci di riso che mi è spiaciuto non pubblicare...


... il fatto è che secondo il dott. Mozzi le combinazioni farinacei + zuccheri sono da evitare...e pure il consumo di riso va limitato :(

... Non mi va di fare la parte di quella che dice "no questa ricetta non la pubblico"... ma il libro del dott. Mozzi è molto chiaro in proposito.





autrice: Katia di KappaDesign


Ciao Marilena!
Ho finalmente trovato il tempo per sperimentare e trovare una valida alternativa alla torta precedente... spero vada bene.. è buonissima :)
E' estremamente facile infatti si misura la quantità degli ingredienti con un bicchierino di yogurt.

Ingredienti:
3 bicchierini di farina di riso
1 bicchierino e mezzo di zucchero normale
2 uova
1 vasetto di yogurt naturale da bere di capra o soia (lo yogurt da bere resta molto più liquido, ma se avete in casa quello normale ce ne vogliono due da circa 125 gr l'uno)
1 bustina di lievito e
MEZZO bicchierino di olio extra vergine d'oliva


PROCEDIMENTO:
Sbattere le uova con lo zucchero.
Aggiungerci l'olio d'oliva, la farina, lo yogurt e infine il lievito.
Il composto sarà liquido ed è proprio questa caratteristica che renderà la torta morbidissima.
Versare il composto in un tegame ricoperto di carta da forno a 180 gradi per 30 minuti senza mai aprire il forno.
Facoltativo lo zucchero a velo.

Spero di aver trovato il giusto rimedio e che sia di tuo gradimento. Ciao e grazie mille!!

Carissima Katia grazie davvero!!! Grazie per l'impegno, per avermi dato occasione di dire bene la faccenda dei dolci di riso...
Anch'io all'inizio avevo creduto di potermela
cavare con dolci di riso e di miglio...
Magari... troppo facile!
La quinoa ci tocca! il saraceno! ...

Meglio... che più le cose sono difficili più ci si diverte ;) :)
non è vero Katia?

Spero tanto di ricevere qualche tua altra creazione... ciao e un bacio!

per il dott. D'Adamo

farina di riso: benefico gruppo B, AB. Per gli altri gruppi non trovo espressamente la farina di riso, trovo però che il riso bianco è neutrale per gruppo 0, A
zucchero (normale di barbabietola): neutrale per tutti i gruppi sanguigni
uova: benefiche per tutti... consiglia di mangiarle più volte per settimana
yogurt di capra: non lo trovo citato espressamente
yogurt di soia: non trovo specificatamente lo yogurt, ma per latte di soia trovo: benefico per A, dannoso per B, neutrale per 0 e AB
lievito: neutrale per tutti
olio di oliva: benefico per 0, A, B, AB (non trovo l'extravergine)

per il dott. Mozzi

farina di riso: neutra per gruppo 0, A. Per gli altri gruppi non trovo espressamente la farina di riso, trovo però che per il gruppo B, AB viene consigliato di usarla per fare gli gnocchi.
zucchero (normale di barbabietola): neutro per tutti i gruppi
combinazione riso + zuccheri: da evitare
uova gruppo 0: da 2 a 5 a settimana
uova gruppo A: da 4 a 6 a settimana
uova gruppo AB: da 3 a 7 a settimana
uova gruppo B: da 4  a 6 alla settimana
yogurt di capra: gruppo A neutro, gruppo AB benefico, per gli altri gruppi non lo trovo citato espressamente.
yogurt di soia: benefico per gruppo A neutro per gruppo 0, B, AB
lievito: non viene citato espressamente ... ma siccome Ester Mozzi nel suo libro di ricette lo usa lo considero accettato.
olio extravergine di oliva: benefico per A, B, neutro per 0, AB


Purtroppo pur essendo senza glutine e senza latte di mucca ...questa bella torta non va bene secondo le indicazioni del dottor Mozzi perché la
combinazione riso + zuccheri è da evitare
 :(  

venerdì 26 ottobre 2012

Salmone crudo al limone di Susanna Cavallo

La premessa di questa interessante ricetta di Susanna è "doc Mozzi dice sempre di mangiare il salmone crudo al limone ma penso che non tutti sappiano effettivamente come si prepara".
Ora col sushi il pesce crudo è diventato abituale, ma la marinatura che propone è un'alternativa che di certo piacerà :)
Grazie Susanna!!!!

[*] Susanna usa il pepe rosa, il "falso pepe" di una pianta che si chiama schinus ... Non sono riuscita a trovare quel che dicono a riguardo il dott. D'Adamo ed il dott. Mozzi...





autrice: Susanna Cavallo

  • salmone 120 gr a persona
  • 1 limone intero
  • olio
  • sale
  • pepe rosa  [ * ]
  • aneto

Susanna Cavallo scrive:

doc Mozzi dice sempre di mangiare il salmone crudo al limone ma penso che non tutti sappiamo effettivamente come si prepara.
A parte il fatto di poter trovare il salmone che non sia di allevamento ma se non e' possibile prendiamo quello che ci offre il mercato,
sciacquiamolo sotto l'acqua corrente,
  • togliamo la pelle e
  • sfilettiamolo mettendolo su pellicola.
  • Surgeliamolo o congeliamolo per 96 ore.
  • Scongeliamolo e
  • spremiamoci sopra un limone intero e
  • lasciamolo in infusione per almeno un paio d'ore.

  • Scoliamo il limone e
  • condiamolo con olio, sale, pepe rosa e
  • io aggiungo anche un po' di aneto perche' mi paice il gusto.
A questo punto possiamo portarlo in tavola accompagnandolo con una buona insalata.
Calcoliamo circa 120 gr a persona.

Ciao Marilena spero sia di tuo gradimento.

 Susanna



 Cara Susanna, altroché di mio gradimento! e penso sia di gradimento di molti :)
Ti ringrazio tantissimo!


per il dott. D'Adamo

salmone (NON affumicato): trovo che i vari tipi di salmone vengono indicati come benefici per i A, B, AB e neutrali per il gruppo 0, ma...
... il salmone d'allevamento è indicato come dannoso per i gruppi 0, A, B (per il gruppo AB non lo trovo)
limone: benefico per gruppi A, AB, neutrale per 0, B
olio di oliva: benefico per 0, A, B, AB (non trovo l'extravergine)
olio di uva semi: neutrale per gruppi 0 B, dannoso per gruppi A AB (vinaccioli sono i semi che si trovano dentro gli acini d'uva)
pepe rosa: non lo trovo
aneto: neutrale per gruppi 0, A, B, AB

per il dott Mozzi

salmone (NON affumicato): benefico per gruppi 0, A, B, AB
limone: benefico per gruppi  A, AB, neutro per 0, B
olio extravergine di oliva: benefico per A, B, neutro per 0, AB
olio di vinacciolo: benefico per gruppi 0, A, B, AB
pepe rosa: non lo trovo
aneto : neutro per gruppi 0, B, AB, per il gruppo A non lo trovo

ricetta adatta a tutti i gruppi sanguigni

lunedì 22 ottobre 2012

Migliotto (Miglio) di broccoli e zucchine

Quando serve dire qualcosa di nuovo i tedeschi 
mettono insieme le parole che hanno e ne inventano una nuova.
Da un po' di anni nei menu dei nostri ristoranti
è comparso l'"orzotto", l'orzo presentato come risotto...
... mi è venuto in mente che si potrebbe dire  "migliotto"  e 
"quinotto", che visto che si pronuncia come la bibita Nestlé ha già pure lo slogan: "mangia fuori dal coro!". Per l'amaranto a mio figlio è venuto da dire "amarantozzo"...
Che ve ne pare?
OK, ok !... chiedo scusa all'Accademia della Crusca :) ;)
(l'ho fatto per me e per Max):
150 gr di miglio in grani
1/2 cipolla bianca
1/2 broccolo
una grattugiata di zenzero fresco
2 zucchine
un cucchiaio di curcuma
olio extravergine di oliva
sale
 Ho sciacquato i grani di miglio in acqua corrente.
Alcuni mi dicono di non amare il miglio perchè amaro, ma il miglio se sciacquato non è amaro .
Certo il suo gusto può non piacere a tutti,
ma dire "le albicocche non mi piacciono" è diverso da 
"le albicocche non mi piacciono perchè sono amare".
 All'inizio l'acqua era torbida,
 alla fine limpida.
 Ho messo a cuocere il miglio in abbondante acqua salata (un litro e mezzo circa).
 L'ho coperto fatto cuocere 10', poi ho spento il fornello
e lasciato riposare mentre finivo di preparare il resto.

Quando è venuto il momento d'usarlo, il miglio aveva assorbito quasi tutta l'acqua e l'ho scolato da quella in eccesso.


Come per il risotto, il grado di cottura dipende dai gusti.
Se la consistenza dei grani fosse risultata troppo dura, l'avrei cotto ancora eventualmente allungandolo con dell'acqua calda.


 Ho fatto appassire in padella con poco olio le cipolle,
quindi aggiunto i broccoli ed una grattuggiata di zenzero
 poi le zucchine tagliate a julienne
 durante la cottura ho aggiunto sale e curcuma
 a fine cottura ho aggiunto il miglio già cotto
 mescolato, fatto saltare e aggiustato di sale

per il dott. D'Adamo

cipolla: benefica per gruppo 0 e A, neutrale per B, AB
broccoli: benefici per 0, A, B, AB
zenzero: benefico per i gruppi sanguigni 0 A B, neutrale per il gruppo AB
zucchine: neutrali per gruppi 0, A, B, AB
curcuma: benefica per 0, A, B... per AB non la trovo
miglio: benefico per B e AB, neutrale per 0 e A
olio di oliva: benefico per 0, A, B, AB  (non trovo l'extravergine)
olio di uva semi: neutrale per gruppi 0 B, dannoso per gruppi A AB (vinaccioli sono i semi che si trovano dentro gli acini d'uva)

per il dott. Mozzi

cipolla: benefica per 0 e A, neutrale per B e AB
broccoli: benefici per 0, A, B, AB
zenzero: benefico per tutti così risulta leggendo la tabella spezie e quella erbe. In quella "ortaggi" risulta neutro per 0, B, AB e benefico per A
zucchine: neutre per 0, A, B, AB
curcuma: benefica per 0, neutra per A, B, AB
miglio: benefico per B e AB, neutro per 0 e A con la precisazione "mais, riso, miglio è meglio non consumarli insieme al vino ed al limone."
olio di oliva extra vergine: neutro per 0 e B, benefico per A e AB
olio di vinacciolo: benefico per gruppi 0, A, B, AB

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

sabato 13 ottobre 2012

Amaretti morbidi

Gli amaretti, hanno il vantaggio di essere privi di glutine ed ho sentito spesso il dott. Mozzi consigliarli.
Li avevo sempre comprati, controllando gli ingredienti, poi ho scoperto che farli è semplicissimo.
Il loro tipico sapore è dato dalle armelline, ovvero semi di albicocca.

COME PROCURARSI LE ARMELLINE?
Facilissimo...
Durante l'estate ho tenuto da parte i noccioli delle albicocche, li ho lavati e fatti seccare al sole, di modo che ora quando mi servono, posso romperli e usarne i semi.
Ne bastano poche, di più sarebbero sgradevoli (in dosi massicce persino velenose)

Qui racconto gli amaretti in versione morbida.

300 gr di mandorle sgusciate
50 gr di armelline (cioè noccioli di albicocca) sgusciate
300 gr di zucchero
4 albumi d'uovo



 ho tritato mandorle ed armelline
 aggiunto lo zucchero, frullato
 quindi gli albumi e frullato ancora.
Non ho montato a neve gli albumi ma solo frullati...
... è persino più facile di fare "brutti ma buoni"!

Ho ricevuto in facebook questo messaggio da Pask Pirari che ringrazio ancora:
"il segreto è far riposare l'impasto non troppo umido e non troppo asciutto da tre ore ad una notte...dopo di ché si fanno le palline di diametro non superiore a 3 cm con le mani costantemente umide di acqua ...gli ingredienti sono gli stessi..."

 Ho versato l'impasto in pirottini di carta
 infornato a 180° per 20'

Trovo delizioso far colazione con amaretto e caffè...


... e tornano comodi anche come base per altri dolci.

per il dott D'Adamo:

Mandorle: neutrali per tutti

Non trovo le armelline (semi di albicocca), trovo solo:
Olio di albicocca semi: benefico per gruppi 0, A, neutrale per gruppi B, AB
Albicocca frutto: benefico per gruppo A, neutrale per 0, B, AB


per il dott Mozzi:


Mandorle: neutrali per tutti

Non trovo le armelline (semi di albicocca)
nel libro "La dieta del dottor Mozzi" trovo solo:
Albicocca frutto: benefico per gruppo A, neutrale per 0, B, AB
Ho sentito che il dott. Mozzi consiglia spesso gli amaretti inoltre gli amaretti sono usati nella preparazione di alcuni dei dolci presenti nel libro "Le ricette del dottor Mozzi".

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB


Come procurarsi/comprare le armelline (o mandorle amare):
Le armelline le metto da parte quando mangiamo le albicocche, lavo i noccioli e li faccio seccare al sole.
Il dottor Mozzi quando ha saputo che le uso è stato così carino da dirmi "ne ho un sacco, mi chiami la volta prossima che viene al mercato che gliele porto"

Per fare gli amaretti vanno bene sia le armelline che mandorle amare, queste ultime sono più facili da trovare in commercio,  anche in Internet 



Semi di Albicocca Amaro Voto medio su 5 recensioni: Buono

Mandorle Amare Sgusciate Mandorle Amare Sgusciate 
 il Giardino dei Libri

Mandorle Amare SgusciateMandorle Amare Sgusciate  SorgenteNatura.it
Mandorle PelateMandorle Pelate SorgenteNatura.it

Mandorle SgusciateMandorle Sgusciate   SorgenteNatura.it

sabato 6 ottobre 2012

Muffin con nocciole e cioccolato, senza glutine


I muffin possono essere comodi da portare con sé per il languorino di metà mattina
...anche se non dappertutto ci si può far vedere col fagottino alla Cappuccetto rosso ;).

150 gr di nocciole
250 gr di farina di saraceno
uso quella fine (la compro ai mercatini del dott. Mozzi)
gli impasti fatti con quelle grezze non mi soddisfano)
3 uova
1 pizzico di sale
250 gr di ricotta di pecora
150 gr di zucchero (normale zucchero bianco di barbabietola)
1 bustina di lievito
100 gr di cioccolato fondente
Ho acceso il forno a 180°  e tritato le nocciole
Ho aggiunto alle nocciole la farina di saraceno, uova e ricotta di pecora,
...ora (che finalmente ce l'ho!) uso il robot da cucina e faccio meno fatica, 
prima mescolavo col cucchiaio di legno o col minipemer
...il risultato era identico

unito zucchero, sale e lievito,
tagliuzzato il cioccolato grossolanamente e
l'ho amalgamato all'impasto con un cucchiaio, evitando di frullarlo
perchè mangiando un muffin mi piace sentire i tocchetti di cioccolato.
Ho tagliato dei cerchietti di carta da forno per ricoprire il fondo delle vaschette dello stampo,
... ho scoperto che è facile togliere i muffin dallo stampo 
mettendo solo la carta sul fondo, senza bisogno di ungere i bordi.

 Ho versato l'impasto nello stampo (per 12 muffin ),
ed anche in pirottini di carta (altri 6 muffin),
ho infornato lo stampo a 180° per 30'
 l'ho tolto dal forno e cotto anche i pirottini, sempre a 180° per 30.
Nel frattempo ho estrattoi muffin dallo stampo
passando il dorso della lama di un coltello attorno ad ognuno.
Adoro far colazione pucciandone uno nel caffè!
  

per dott D'Adamo

nocciole: neutrale per gruppo 0, A, dannoso per gruppo B, AB
farina di saraceno: benefico per gruppo A, neutrale per gruppo 0, dannoso per B, AB
ricotta di pecora:  la trovo citata solo per B neutrale
ricotta di capra: la trovo citata solo per B benefica
ricotta di mucca: la trovo citata solo per B neutrale, per AB benefica
ricotta fresca: la trovo citata solo per A neutrale, per 0 dannosa
ricotta infornata: la trovo citata solo per A 0 neutrale
zucchero bianco (di barbabietola!!!): neutrale per tutti
lievito: neutrale per tutti
cioccolato fondente:neutrale per tutti
caffè: dannoso per gruppo 0, benefico per A, AB, neutrale per B
cicoria (come ortaggio): benefica per 0, A, neutrale per B, AB

per dott Mozzi

nocciole: neutre gruppo 0, A, sconsigliate gruppo B, AB
farina di saraceno: benefico per gruppo A, neutrale per gruppo 0, dannoso per B, AB.
Con la precisazione però di evitare il saraceno d'estate e la sera
ricotta di pecora: non trovo la ricotta di pecora
ricotta di capra: la trovo citata solo per A neutra
ricotta di vaccina magra: la trovo citata solo per A neutrale, per AB benefica
ricotta magra: la trovo citata solo per B benefica
per 0 non trovo citata la ricotta, trovo sconsigliati tutti i formaggi in generale, e indicati come neutri: il formaggio di capra, le mozzarelle di bufala e vacca, la feta (formaggio fresco di capra o pecora). Siccome la ricotta è un formaggio fresco di pecora presumo sia da considerare neutro...
zucchero bianco (di barbabietola!!!) : neutrale per tutti
lievito: neutrale per tutti
cioccolato fondente: neutrale per tutti
caffè: sconsilgiatoper gruppo 0, benefico per AB, neutrale per B, A
caffè di cicoria: benefico per 0, A, AB, per gruppo B non lo trovo (del resto perchè dovrebbero aver voglia di berselo?!) 
il caffè d'orzo contiene glutine...

Ricetta adatta ai gruppi 0, A

prometto solennemente che la volta prossima pubblicherò qualcosa di adatto ai gruppi B e AB! :)

lunedì 1 ottobre 2012

Risotto ai funghi SENZA MAI MESCOLARE

Come promesso nel post di Marino ecco un risotto senza mai mescolare.
E' stata mia suocera, mamma Giovanna, ad insegnarmi a farlo così, (lei sì che è una grande cuoca!), ed io ho imparato subito perché non ho tempo per cincischiare in cucina.


riso carnaroli: due pugni a testa più uno per la pentola
... lo so i "pugni" non sono un'unità di misura precisa,
 ma così vuole la tradizione,
anzi secondo alcuni si dice  "due pugni a testa più uno per il bambino" ... :)
una cipolla
olio di oliva extravergine
una manciata di funghi porcini secchi
vino bianco
una bustina di zafferano
un cucchiaio di curcuma
acqua oppure brodo
di mio preferisco l'acqua,
ma spesso i miei mi chiedono di fare il risotto col brodo
il procedimento è lo stesso.
un po' di prezzemolo
 Ho fatto appassire la cipolla nell'olio,
 aggiunto i funghi
 fatto andare per alcuni minuti mescolando
 aggiunto il riso che ho fatto brillare, mescolando,
e sfumato con un goccio di vino bianco mescolando per l'ultima volta.
Una volta evaporato il vino NON ho assolutamente più mescolato!
 Ho aggiunto dell'acqua bollente salata
fino a raggiungere il livello di un centimetro sopra il riso.
inserisco una foto grande per spiegare meglio quel che intendo.
La misura dell'acqua dipende dal quantitativo del riso
e dal grado di cottura desiderato.
Con il liquido che copre di solo un centimetro il riso
si ottiene una cottura che per alcuni può risultare troppo al dente,
ma non si corre il rischio di scuocerlo.
Ho lasciato cuocere senza fare nulla.
Mescolando anche solo una volta si è poi costretti a farlo di continuo, 
altrimenti il riso si attacca alla pentola bruciacchiandosi.
Se non lo si mescola mai invece cuoce in maniera uniforme :)
Quando il liquido è stato completamente assorbito, ho controllato la cottura, assaggiando un po' di riso dalla superficie (l'ho preso con la punta di una forchetta, attenta a non mescolare).
Se il riso non è cotto a dovere, aggiungo ancora un po' d'acqua bollente salata e lo cuocio ancora, sempre senza mai mescolare.
Le prime volte ho cominciato aggiungendo il liquido a più riprese,
poi ho visto che per noi bastava che all'inizio il liquido coprisse di un centimetro il riso.

Quindi ho spento il fuoco, aggiunto ancora mezza tazza d'acqua bollente,
una bustina di zafferano,
un cucchiaio di curcuma e
mescolato energicamente fino a far assorbire l'acqua.
Un tempo facevo sciogliere le spezie nell'acqua,
ma mia suocera mi disse che non è affatto necessario, basta mescolare bene.

Quindi ho controllato se necessario aggiungere del sale
ed incorporato del prezzemolo tritato
Ed ecco il risotto ... senza perdite di tempo :)


per il dott D'Adamo:

riso bianco: benefico per il gruppo AB, neutrale per 0, A, B
cipolla: benefica per i gruppi 0, A; neutrale per B, AB
funghi porcini: neutrali per gruppi 0, A, B, AB
zafferano: neutrale per gruppi 0, A, B, AB
curcuma:benefica per 0, A, B... per AB non la trovo
olio d'oliva: benefico per 0, A, B, AB (non trovo l'extravergine)
prezzemolo: benefico per 0, A, B, AB 
vino bianco: dannoso per gruppo 0,  neutrale per  A, B, AB

per il dott Mozzi:

riso bianco: benefico per il gruppo AB, neutrale per 0, A, B
cipolla: benefica per i gruppi 0, A; neutra per B, AB
funghi porcini: neutrali per gruppi 0, A, B, AB
zafferano: neutrale per gruppi 0, A, B, AB
curcuma:benefica per 0, neutra per A, B, AB
olio d'oliva extravergine: benefico per A, AB, neutro per 0, B
prezzemolo: lo trovo negli ortaggi come: benefico per A, B, AB e neutro per 0... ma nelle erbe come: neutro per 0, A, AB...  trovo anche la precisazione "si consiglia di non eccedere, di utilizzarlo crudo e non in gravidanza".
vino bianco: neutro per  0, A, B, AB

per il riso c'è la precisazione: "meglio non consumarlo insieme al vino ed al limone"...
per il vino dice: "è meglio evitarlo alla sera: Si può usarlo al posto dell'olio per cucinare. E' preferibile bere quello senza solfiti aggiunti."
 io ho solo sfumato questo risotto con del vino bianco... volendo se ne può fare a meno
per funghi dice tra l'altro: "Non consumare se si hanno problemi di epatite e più in generale di fegato. Sono l'alimento che assorbe maggiormente le radiazioni nucleari, utilizzare con grande cautela."

Ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB