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mercoledì 11 luglio 2012

Insalata di Branzino o Orata o Trota o ...

Con"insalata di pesce" s'intendono frutti di mare lessi, conditi con olio, limone, tocchetti di sedano... Ma i frutti di mare non vanno bene per tutti e quest'insalatina può piacere anche a chi non ama particolarmente il pesce

Scelgo nel banco pescheria tra i pesci consentiti, e se quel che c'è non mi convince passo al banco  surgelati (che spendo pure meno)


Branzino o Spigola* oppure Orata oppure Trota oppure altro pesce consentito
Zenzero
Sale
Insalatina tenera
Rucola
Rapanelli
Olio di vinacciolo
Limone

* Branzino o Spigola sono lo stesso pesce, su questo non ci sono dubbi... che sia il dott D'Adamo che il dott Mozzi li considerino diversi non torna proprio ...

Qui ho fotografato una trota, ma faccio lo stesso con qualsiasi pesce.
Ho appoggiato il pesce (eviscerato) in una teglia coperta di carta da forno,
ne ho imbottito la pancia con fettine di zenzero ed ho salato sia all'interno che in superficie.
Non ho aggiunto altri condimenti.
L'ho fatto cuocere a forno caldo 200° per 20' quindi controllato.
Il pesce è cotto quando l'occhio è bianco.
A seconda delle dimensioni capita che sia cotto già dopo 20'.
Se non lo è lo faccio andare altri 5', controllo, se necessario lo faccio andare altri 5', ricontrollo
 ... evitando di cuocerlo troppo, se no diventa secco.
Intanto ho preparato insalatina tenera rucola e rapanelli
Cotto il pesce l'ho spinato,
Qui ho fotografato un branzino.

ne ho sminuzzato la polpa stando attenta a non lasciare spine,
qui l'ho condito con olio di vinacciolo (mi pare indovinato col pesce)
a volte preferisco l'extravergine d'oliva, limone
e aggiustato di sale

per il dott D'Adamo

Branzino: dannoso per A, AB, B, neutrale per 0
Spigola: dannoso per AB, B, benefico per 0, neutro per A,
Orata: dannoso gruppo A, per gli altri non la trovo
Trota salmonata: neutrale per tutti,
Trota di allevamento: dannosa per tutti
Zenzero: benefico per tutti
Rucola: neutrale per A, B, AB, per 0 non la trovo
Rapanelli: neutrali per A, 0, dannosi per B, AB
Olio di vinacciolo: dannoso per A, AB, neutrale per 0 e B 
Limone: neutro per 0, B, non lo trovo per gli altri

per il dott Mozzi

Branzino: dannoso per A, AB, B, neutrale per 0
Spigola: dannoso per AB, B,  neutro per 0, A
Orata: dannoso gruppo A, neutro per gli altri
Trota salmonata: neutrale per tutti,
Trota iridea: neutrale per B, AB, benefica per 0, A
Zenzero: benefico per tutti così risulta leggendo la tabella spezie e quella erbe. In quella "ortaggi" risulta neutro per 0, B, AB e benefico per A
Rucola: neutrale per A, B, AB, per 0 non la trovo
Rapanelli: neutri per 0, A, sconsigliati per B, AB
Olio di vinacciolo: benefico per tutti
Limone: benefico per A, AB, neutro per 0, B

 

ricetta adatta ai gruppi A, B, AB, 0 perchè

... assolutamente personalizzabile :)

3 commenti:

Fulvia Bellicini ha detto...

devo proprio imparare a cucinarlo senza condimento, vedo che tu lo fai d'abitudine. Dovrò riuscirci anch'io. Grazie per la ricetta.

Zenone ha detto...

Scusa, mi sto interessando a questo tipo di dieta. Però il fatto che sia D'Adamo e sia Mozzi considerino la spigola e il branzino due pesci differenti mi lascia molti sospetti. Per di più le specifiche dietetiche sono differenti tra branzino e spigola. Boh

Marilena ha detto...

Ciao Zenone,
Si anch'io sono rimasta un po' perplessa...questa è una svista grossolana... ma io mi limito a pubblicare ricette e corredarle con le indicazioni dei libri...
Ciao e grazie
Marilena

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