Involtini Zucca, Verza e Tofu Essiccato

Stavo pensando a degli involtini autunnali (zucca e verza) quando Max è arrivato con del tofu secco, consigliatogli da un signore cinese...

• 6 foglie di verza  Per noi tre ho preparato 6 involtini in totale
• 3 fogli di tofu essicato (1/2 foglio per involtino)
• 1/2 zucca
• prezzemolo
• sale
• 2 uova
• 6 fili di erba cipollina
• olio
• cipolla
• vino bianco

Prima di cominciare ecco i fogli di tofu essiccato.

Ho lessato in acqua salata le foglie di verza sino a renderle morbide ma non molli, le ho scolate e lasciate affreddare.

Ho lavato la zucca molto bene prima di darla a Max da tagliare, svuotare,

affettare, ma non sbucciare. 

Tolgo la scorza quando è cotta per evitare fatica inutile durante la pulitura. Per questo prima lavo con cura la zucca.

L'ho cotta in microonde a potenza massima per 10 minuti, controllata e deciso di farla andare ancora 3 minuti.

Una volta ammorbidita ho separato facilmente la polpa dalla scorza, l'ho schiacciata con una forchetta,

le ho incorporato prezzemolo tritato e sale.

Ho scaldato una padella rigorosamente priva di qualsiasi condimento

 (come racconto sempre, ad esempio anche in crepes di miglio)

mentre sbattelvo le uova con del sale,

per versarle sulla padella quando ben calda.

Dopo poco ho verificato con una spatola che la crepe si sollevasse, segno che era cotta dal primo lato, quindi l'ho girata,

cotto il secondo lato,

quindi l'ho rovesciata sul tagliere, chiedendo a Max di tagliarla in 6 parti

... c'è stata un po'di confusione su cosa intendessi, ma alla fine ci siamo riusciti :)

Ho asciugato singolarmente le foglie di verza con della carta da cucina.

Su ognuna ho messo mezza fetta di tofu,

spalmato una cucchiaiata d'impasto di zucca,

appoggiato una fetta di crepe,

quindi rollato il tutto e chiuso con un filo di erba cipollina

Il vaso di erba cipollina sul balcone mi sta dando un mucchio di soddisfazioni

Nel frattempo avevo fatto appassire in un po' d'olio della cipolla tritata.
Vi ho messo a gli involtini, rigirandoli da tutti i lati.

Dopo una prima scottata li ho bagnati con del  vino bianco e fatti andare fino a quando è evaporato.

Et voilà!

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Per quanto riguarda la dieta dei gruppi sanguigni:

il dott D'Adamo nei suoi libri indica verza e zucca come alimenti benefici per i gruppi 0 e A, indifferenti per AB.

Per il gruppo B dà benefica la verza ma dannosa la zucca.
Per il gruppo B però non va bene neppure il tofu, visto che sia il dott. D'Adamo che il

dott. Mozzi dicono che per questo gruppo sanguigno è controindicata la soia.

Per il dott Mozzi:

verza: benefica per A, B, AB... per il gruppo 0 per la precisione nel suo libro non parla di verza ma di "cavolo verza" e dice che è benefico.
zucca: benefica gruppo 0 e A, neutra AB, sconsigliata per B

ricetta adatta ai gruppi 0, A, AB

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Crepe con rucola e vino, fatte con quinoa o saraceno o miglio

Volevo qualcosa tipo le focacce che in alcuni ristoranti mettono in tavola mentre si aspetta... Mi sono inventata queste crepes:

• 100 ml di farina di quinoa
• 1 cucchiaio di vino bianco
• 2 uova
• sale
• rucola

Nel medioevo si usavano le crepes al vino.

Mi piace quando il mio cibo potrebbe essere quello di una locanda o di un convento nel medio evo.

Ogni volta lo dico e Max mi prende in giro.

In questo caso poi la mia è proprio una stupidaggine, 
a quei tempi qui non si immaginava nemmeno che esistesse il paese della quinoa.

In ogni caso queste crepes vengono bene anche con grano saraceno o miglio, decisamente più medioevali, che però  il dott. Mozzi raccomanda di non mangiar la sera (contrariamente alla quinoa).




Ho lavato e tagliato la rucola che mi sarebbe servita per farcire le crepes

Ho unito quinoa, uova, sale, vino bianco

sbattendo con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo

Ho scaldato la padella assolutamente senza nessun condimento e, quando ben calda, ho versato l'impasto stendendolo con l'apposito attrezzo.

(Ho raccontato tante volte come faccio le crepes, in crepes di miglio ho cercato d'essere dettagliatissima).

Ho girato la crepe, dopo averla sollevata man mano con la spatola,

messo al suo centro una manciata di rucola ed un pizzico di sale.

L'ho chiusa su se stessa, aiutandomi con la spatola e l'attrezzo per crepes,



portata in tavola a fettine condite con un filo di olio di oliva extra vergine.

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

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Zucchine ripiene di zucca

• 3 zucchine tonde
• 1 zucca
• 2 uova
• 1 spicchio d'aglio tritato
• prezzemolo
• sale

Dopo averla ben lavata esternamente, ho chiesto a Max di preparare la zucca svuotandola dai semi

e tagliandola a fettine senza togliere la scorza.

(Lavo la zucca molto bene in modo di poter lasciare la buccia durante la cottura così da far fare meno fatica a Max nel prepararla. Una volta cotta la scorza si toglie facilmente.)

Ho fatto andare le fettine in microonde per 20', talvolta basta meno tempo, dipende dalla consistenza.

Spesso cuocio la zucca al microonde perchè la polpa rimane più chiara, altrimenti uso il forno.

Un tempo usavo la pentola a pressione ma il risultato è troppo acquoso.

Ho sbucciato le fette e tagliuzzato grossolanamente la polpa.

Ho tagliato le zucchine in modo d'avere per ognuna una specie di cappellino ed ho scavato la polpa con un cucchiaino.

Ho frullato insieme la polpa della zucca, metà della polpa delle zucchine, uova, spicchio d'aglio tritato, prezzemolo, sale.

Max mi ha aiutata a riempire le zucchine.

(E' avanzato del ripieno cui poi ho aggiunto la restante polpa di zucchine per fare frittelle)

Al momento d'infornare è intervenuto Fabio... ha rivendicato d'esser stato lui a darmi l'idea di farcire le zucchine con la zucca (il che era vero) ed in nome del libero pensiero... nelle sue ha messo del bacon rosolato :( 

Rassegnata ...ho infornato a 80° per 40'.

Buone... inutile dire che Fabio era soddisfatissimo delle sue.

Per la dieta dei gruppi sanguigni (o emodieta):
D'Adamo nei suoi libri posiziona la zucca come benefica per i gruppi 0 e A, indifferente per il gruppo AB, dannosa per il gruppo B.
Il dott. Mozzi raccomanda di non unirla ai cereali.

Le zucchine nei libri del dott. D'Adamo sono indifferenti per tutti i gruppi sanguigni. Il dott. Mozzi ha detto che sono potenti diuretici.

Riguardo all'aglio... c'è Vera che nei commenti mi scrive di averlo sentito sconsigliare dal dott Mozzi, francamente non riesco a capire se si sia trattato di un consiglio specifico per qualcuno con difficoltà a digerirlo. Nelle liste di D'Adamo risulta benefico per i gruppi A e AB, neutrale per i gruppi 0 e B.
Ecco... questa storia dell'aglio mi porta a ribadire che le mie vogliono essere solo ricette. E' importante rivolgersi a MEDICI!!!

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Gnocchi di saraceno con verdure

per gli gnocchi:

• 200 gr di farina di grano saraceno
• 2 uova
• 1 pizzico di sale

per il sugo:

• 1 spicchi d'aglio
• 1 cipolla dorata
• 5 foglie di salvia
• 1 manciata di spinaci
• 1 manciata di fagiolini
• 3 acciughe
• 1/4 di verza
• 1 zucchina
• olio
• sale

solo per Max e me:

• 1/2 panetto di tofu

In una zuppiera ho impastato la farina di saraceno con uova e sale mescolando d'apprima con il cucchiaio di legno,

poi lavorando con le mani fino ad ottenere una palla di pasta omogenea e morbida che ho lasciato riposare mezz'oretta.

(Si è riposata solo la pasta, nel frattempo io ho preparato le verdure,

le racconto dopo per non far confusione.)

Ho fatto cilindretti di pasta,

che ho tagliato a tocchetti per farne gli gnocchi

col solito sistema di passarli ad uno ad uno sui rebbi di una forchetta premendo col pollice per far scanalatura e righine.

(In Italia certe cose s'imparano da bambini...almeno spero tanto s'imparino ancora)

Ho tritato aglio e cipolla

li ho fatti appassire in una pentola capiente (dove poi avrei aggiunto le varie verdure) con olio e salvia

Era già ora di metter su l'acqua della pasta. Nella stessa ho aggiunto direttamente una manciata di fagiolini tagliati a tocchetti e sale grosso

Ho fatto andare gli spinaci in un pentolino con del sale fino e null'altro. Cuocendo nel liquido delle loro stesse foglie rimangono più saportiti, devo solo aver l'accortezza di mescolarli man mano.

Cipolla ed aglio intanto erano appassiti, gli ho aggiunto acciughe

e verza tagliata a listarelle,

fatto andare un momento, aggiunto anche zucchina a pezzettini e sale,

ho fatto cuocere anche le zucchine mescolando.

Gli spinaci avevano assorbito tutta la propria acqua,

li ho sminuzzati

e uniti alle verdure.

Nel frattempo l'acqua era arrivata ad ebollizione ed avevo messo a cuocere gli gnocchi.

Li ho scolati dopo 20', belli al dente.
Per decidere se son cotti li assaggio sempre.

I tempi di cottura del saraceno sono lunghi, variano da farina a farina,
e ... ogni italiano ha il proprio sacrosanto senso di giusto punto di cottura.

Ho versato gli gnocchi nella pentola delle verdure ed ho fatto saltare il tutto qualche minuto

Così vanno bene per chi non usa la soia

(stando ai dettami del dott. Mozzi e del dott. D'Adamo, la soia  è controindicata per le persone di gruppo B)

Per Fabio che non ama il tofu erano pronti.
 Li ha trovati davvero buoni, e lui è sempre critico.




Per Max e me invece avevo preparato del tofu, l'avevo asciugato, fatto a dadini, soffritto in un po' d'olio.

Col tofu ho cercato di riprendere in qualche modo l'idea della fontina o del bitto come si usa nei pizzoccheri. (Il bitto... magari!)

Quindi ho fatto saltare nella padella del tofu gli gnocchi con verdure.

...
Ci hanno entusiasmato!

Max ai suoi ha aggiunto pure del peperoncino,
in forza del fatto che D'Adamo e Mozzi dicono che va bene per il gruppo 0.

Il saraceno secondo il dott. D'Adamo è controindicato per le persone di gruppo B e AB! benefico per il gruppo A, indifferente per il gruppo 0.

Il dott. Mozzi raccomanda di evitarlo la sera e nelle stagioni calde.

Gli gnocchi possono esser fatti con farina di quinoa che il dott. Mozzi consiglia spesso e che per il dott. D'Adamo è indifferente per tutti e benefica per il gruppo B.


Queste verdure da quel che ho letto in D'Adamo e sentito dal dott. Mozzi, a me risultano tutte ok.

Avevo ricevuto un commento di V. che segnalava controindicazioni per l'aglio, ma non ho capito di quale medico e sinceramente non so quali siano le indicazioni del dott. Mozzi a riguardo mentre il dott. D'adamo lo dà come benefico per A e AB ed indifferente per gli altri.


Per trovare opinioni autorevoli riguardo alla così detta emodieta o dieta dei gruppi sanguigni l'ideale è senz'altro ascoltare il dott. Mozzi e leggere i libri del dott. D'Adamo.

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Approfitto di questo post per invitarvi nel mio nuovo blog http://lefiabesanno.blogspot.com/ 

per ora ha solo un post e una pagina di premessa. 
Ci tengo moltissimo, ogni visita mi fa infinitamente piacere.

Grazie mille.

Marilena

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NOTA del 9/1/2015: questo post è datato 3/11/2011 ovvero quando il dott. Mozzi non aveva ancora pubblicato alcun libro 

ricetta adatta ai gruppi 0, A,