Passato di zucchine e basilico

Il dott. Mozzi dice che le zucchine sono potenti diuretici...

Fin da piccola ho sempre detestato minestre e brodi di carne,
ma un bel passato mi piace proprio.

Per renderlo cremoso non è necessario aggiungere nè panna nè cereali,
basta usar poca acqua.
Preferisco non mettere insieme tante verdure, perchè mi dà l'impressione che più sapori si nascondano l'un l'altro.

• 1 cipolla dorata
• 6 zucchine
• olio
• sale
• acqua
• 1 bella manciata di foglie di basilico fresco



Ho fatto appassire la cipolla nella pentola a pressione con un po' d'olio,

unito le zucchine, salato e fatto soffriggere ancora un po'

quindi ho giusto coperto d'acqua, non troppa, per avere alla fine un effetto cremoso.

Ho chiuso la pentola e fatto andare per 10 minuti dall'inizio del sibilo

Aperta la pentola ho aggiunto una bella abbondante manciata di foglie di basilico appena colto e passato col frullatore ad immersione,



...decorato con foglioline di basilico ed un filo d'olio d'oliva.

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La suocera spagnola di mio fratello mi mostrava con orgoglio un vasone di basilico, ci misi un po' a capiere che per lei era una pianta ornamentale ...nella loro cucina non si usa il basilico :O

Per il dott. D'Adamo

Riguardo all'emodieta o dieta del gruppo sanguigno ricordo che D'Adamo dà zucchine e basilico neutrali per tutti i gruppi sanguigni,

Per il dott Mozzi

e che il dott. Mozzi ha consigliato il consumo delle zucchine in quanto potenti diuretici

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Ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

Raviolo aperto di pasta di soia

• 1/2 cipolla rossa
• 4 o 5 piattoni (fagiolini)
• 2 foglie di verza a striscioline
• 2 carote
• 1 zucchina
• 1 pizzico di dragoncello
• sale
• olio
• 2 uova
• 2 nidi di pasta di soia




In un po' d'olio ho fatto appassire la cipolla e con i piattoni a pezzetti,

quindi aggiunto la verza.

Una volta ammorbiditi i piattoni, ho aggiunto carote e zucchina tagliate a julienne, sale e dragoncello, continuando la cottura.

Nel frattempo ho messo ad ammollare la pasta di soia in acqua calda salata.

Ho sbattuto le uova con un pizzico di sale e fatto scaldare la padella da crepe sempre senza nessunissimo condimento.

Ho controllato che fosse ben calda (col solito metodo della gocciolina d'impasto che si rapprende) ed ho versato l'impasto,

spalmandolo con l'apposito attrezzo.

Come già ho raccontato, usavo il dorso di un cucchiaio o una spatola, prima che Fulvia me lo regalasse.

Praticamente questa è una crepe di sole uova o una frittata senz'olio, nè fritta nè unta.

Maria si lamenta che se non unge la padella le crepe non vengono... forse non osa scaldarla abbastanza? 

Quando in superficie la crepe si è addensata, l'ho sollevata pezzetto per pezzetto e ho spento il fornello per lavorar con calma.

L'ho tagliata in 3 parti,

ho ribaltato una per una le fette,

in modo che cuocessero da entrabi i lati.

Ho controllato che la pasta si fosse ammollata, l'ho scolata, amalgamata alle verdure (che nel frattempo s'erano cotte) e 

distribuita sui triangolini con l'intenzione iniziale di avvolgerla...

ma Max ha detto: "Cos'è? Osi reinterpretare il raviolo aperto?!"  



...  e così ho osato ;)
Cosparsa al momento di salsa di soia, Max e Fabio l'hanno apprezzata al punto d'impedirmi, le volte successive, quell'aggiunta di bejamelle che mi sembrava opportuna.



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Sentendo il dott. Mozzi e leggendo il dott. D'Adamo, dal punto di vista della dieta dei gruppi sanguigni (o emodieta) gli ingredienti, dalle uova alle verdure, vanno bene per tutti i gruppi sanguini, mentre la pasta di soia dovrà essere sostituita con quella di riso per il gruppo B...
Ovviamente ci sono casi particolari ed è sempre meglio che ognuno chieda al proprio medico.

Ed...è meglio che io chieda subito scusa a Gualtiero Marchesi :) ;)

Ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB ... tenendo conto di quanto detto sopra

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Quinoa con peperoni, pomodori e zucchine di Marco

Il nostro preziosissimo Marco, come forse avrete già visto, ci ha mandato nei commenti anche questa signora ricetta.

RICETTA RICEVUTA

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autore: Marco

Marco ha detto...

Ciao Marilena, Ecco la ricetta della quinoa che ti ho promesso. Ho preso spunto da una ricetta vista in TV (Guerrino consiglia) e l'ho riadattata secondo i principi "Mozziani" (quinoa al posto della pasta e qualche ritocco).

Ingredienti: (3 persone)

• 3 tazzine da caffe' di quinoa secca
• 1/2 peperone rosso (anche intero se piace)
• 1 cipolla di tropea di medie dimensioni
• 2 pomodori maturi (san marzano)
• 1 zucchina
• pepe/sale (poco)
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• una manciata di foglie di erbette fresche
• prezzemolo tritato (quantita' a piacere)
• olio extravergine d'oliva

procedimento:

QUINOA:

lavare BENE la quinoa prima di lessarla (anche se sulla busta c'e' scritto che la quinoa e' gia' lavata).

Io la metto in ammollo per 5 minuti e poi la scolo.

Rimetto acqua pulita e mescolo fino a quando si intorbidisce e ripeto quest'operazione fino a quando l'acqua non risulta pulita. Poi scolo bene la quinoa e la metto nella pentola aggiungendo acqua nuova fino a coprirla appena (quindi la quantita' d'acqua dipende dalla pentola che usi).

Porta ad ebollizione e lascia cuocere a fuoco medio per circa 7/8 minuti aggiungendo poca acqua se dovesse seccarsi.

Poi copri con un coperchio e lascia riposare. Anche l'acqua e' importante io uso l'acqua filtrata (brocca filtrante) e cucino la quinoa senza sale.

CONDIMENTO:

Tagliare cipolla, peperone, pomodori e zucchine a dadini sottili.

Far imbiondire leggermente la cipolla e poi aggiungere gli altri ingredienti e il sale/pepe e cuocere a fuoco vivo per pochi minuti.

Quando si e' ridotta l'acqua in eccesso sfumare con il vino bianco e completare la cottura a fuoco basso con coperchio girando di tanto in tanto per non far attaccare (aggiungere un po' d'acqua all'occorrenza).

A questo punto aggiungere la quinoa ed il prezzemolo tritato e mescolare per farla insaporire.

Servire caldo ma anche freddo dovrebbe essere buona (non lo so perche' la spazzoliamo tutti prima che si freddi).

Ciao!!

Marco

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Ottima, ottima Marco! La preparerò per i miei due uomini del gruppo 0 chissà che non riesca a convertirli alla quinoa...

Quindi dal punto di vista della dieta del gruppo sanguigno (o emodieta)
per me che sono del gruppo A purtroppo niente peperoni e pomodori, il dott. Mozzi è stato molto chiaro :(

Quando in cucina c'è quel profumo ... mi trattengo solo per evitare il mal di pancia

Nelle sue tabelle D'Adamo indica i peperoni come benefici per il gruppo B e neutrali per il gruppo 0.
Per il gruppo 0 dà come neutrali anche i pomodori, che invece dice di evitare al gruppo B.

Per il gruppo AB mette tra i neutrali i pomodori , ma non trovo i peperoni!?
Come al solito, avendo a disposizione il Dott. Mozzi per chi è del gruppo AB è meglio chiedere a lui ;)

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ricetta adatta al gruppo 0

Torta zucca, carote e cacao di Marco

Marco nel suo commento alla pagina "Ricette ricevute" come se fosse niente ci manda anche una seconda torta... e pure questa merita... eccome se merita! ;) che ne dite? ...

RICETTA RICEVUTA

... Marco ha scritto due commenti in "Ricette ricevute"... qui provo a metterli insieme, senza però aver fatto nessuna prova (come spiego in "Ricette ricevute)

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autore: Marco

• 100 gr zucca
• 100 gr carote crude pulite
• 250 gr di mandorle tritate
• 4 cucchiai abbondanti di cacao amaro
• 4 uova intere

Scottare leggermente e scolare la zucca.
Frullarla insieme a carote, mandorle tritate e  cacao.


Al fine di "incorporare aria per dare piu' volume alla torta finale visto che non c'e' lievito ne farina"

come giustamente dice Marco, io farei così:

Montare i tuorli con lo zucchero quindi aggiungerli al composto.

Montare a neve gli albumi quindi aggiungere anch'essi, avendo l'avvertenza di amalgamarne dapprima solo una cucchiaiata per poi unire il resto mescolando con movimenti dall'alto verso il basso per non smontare la neve. (*)

Foderare uno stampo tondo con la carta da forno, versare il composto e infornare a forno già caldo a 170° per 60'.

Prima di servire a piacere spolverizzate abbondantemente di zucchero a velo.

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Che dici Marco? va bene? Stragrazie come sempre... (chissà com'è la tua ricetta con la quinao?)

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(*) E INVECE NO...  Marco dopo aver letto il post mi ha fatto delle precisazioni nei commenti e siccome la torta è sua dev'essere come dice lui :)

Marco ha detto...

Veramente il bello di questa torta era proprio che non si dovevano dividere tuorli ed albumi... qualche frullata e via in forno in 5 minuti!

Comunque anche cosi dovrebbe essere ottima (praticamente uguale a quella del dott.Mozzi ma con l'aggiunta delle carote).


Un trucchetto che ho sperimentato proprio ieri:

aggiungere un pizzichino di sale e di bicarbonato: Diventa piu' alta e soffice!

Ho notato anche che senza zucca si gonfia di piu' forse perche' con la zucca c'e' troppa acqua.

per il dott d'Adamo

zucca: benefica per gruppo 0, A; neutrale per gruppo AB, dannosa per gruppo B
uova: benefiche per tutti... consiglia di mangiarle più volte per settimana 

carote: neutrali per il gruppo 0, benefiche per A, B, AB 

mandorle: neutrali per tutti

cacao e cioccolato fondente neutrale per i gruppi 0, A, B, AB

per il dott Mozzi

zucca: benefica per gruppo 0, A; neutra per gruppo AB, sconsigliataper gruppo B
uova gruppo 0: da 2 a 5 a settimana uova gruppo A: da 4 a 6 a settimana
uova gruppo AB: da 3 a 7 a settimana
uova gruppo B: da 4 a 6 alla settimana
uova: benefiche per tutti, mai fritte in olio o burro meglio alla coque, in camicia, strapazzate

carote: neutre per 0 e AB, benefiche per B e A

mandorle: neutrali per tutti

cacao e cioccolato fondente neutrale per i gruppi 0, A, B, AB

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ricetta adatta ai gruppi 0, A,  AB

Ringrazio Laura per avermi segnalato un errore e dato modo di correggerlo!