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giovedì 1 novembre 2012

Gelato di zucca... per Halloween :)

150 gr di polpa di zucca già cotta e pulita (ho cotto una zucca e ne ho usato solo parte per il gelato)
10 gr di zucchero
60 gr di mandorle
10 gr di armelline (sono i semi del nocciolo dell'albicocca, al loro posto si possono usare mandorle amare o una goccia della corrispondente essenza per dolci) ...  A me piace quel gusto da amaretto, ma volendo, usando la vaniglia, se ne può fare a meno...

150 ml di latte di soia
1 tuorlo
60 gr di zucchero
2 cm di stecca di vaniglia
... se si considera non ok la vaniglia ... se ne può fare a meno...

30 gr di zucchero per la decorazione al caramello
25 gr di cioccolato fondente per la decorazione a disegni
Ho lavato molto bene la zucca, ho chiesto a Max di tagliarla a metà le ho tolto i semi,
Max me l'ha tagliata a tocchetti che ho messo a cuocere in pentola a pressione, nel cestello, con mezzo bicchiere d'acqua.
L'ho lasciata cuocere per 5' dall'inizio del sibilo.
Quindi, dopo averla lasciata raffreddare, ho separato la polpa dalla scorza e mi sono fatta aiutare da Max a schiacciarla ben bene.
Ho preferito chiedere a lui di farlo con la forchetta perchè frullandola avrei avuto una polpa troppo liquida.
 Max ha sgusciato sia le mandorle che i noccioli di albicocca, una volta sgusciate ha pesato 60 gr di mandorle e 10 di armelline,
Le armelline possono essere sostituite da mandorle amare o da una goccia della corrispondente essenza per dolci.
 le ha tritate
 e unite alla polpa di zucca insiame a 10 gr di zucchero.
 Nel frattempo ho messo a bollire il latte di soia con il pezzetto di stecca di vaniglia e

 e sbattuto il tuorlo con lo zucchero,
 fino ad avere una crema bianca.
 Non appena il latte è giunto ad ebollizione, l'ho tolto dal fornello e versato goccia a goccia nella crema amalgamandolo con la frusta,
 ho quindi cotto la crema a fuco basso, sempre mescolando, fino ad ebollizione,
 poi, sempre goccia a goccia, l'ho amalgamata al composto di zucca

ed ho lasciato raffreddare.
Nel frattempo ho iniziato a scrivere il post ;)
Ho versato il composto nella gelatiera, aiutandomi con un cucchiaino perchè era piuttosto solido, e fatto andare per 20'.

Nel frattempo Max ha fatto sciogliere lo zucchero per la decorazione in un padellino antiaderente, mescolando


... non appena sciolto l'ha steso con una forchetta su di un foglio di carta da forno tracciando delle righe e lasciato freddare.
Ed io ho sciolto il cioccolato fondente spezzettato a bagno Maria (pentolino con acqua sotto, recipiente col cioccolato sopra),
man mano che si liquefaceva intingevo uno stecchino lungo e ...
cominciavo con la decorazione dei piatti :)
... che poi ho completato con gelato e scagliette di caramello



oltre che d'effetto... vi assicuro che è buonissimo!!!!

per il dott. D'Adamo

zucca: benefica per gruppo 0, A; neutrale per gruppo AB, dannosa per gruppo B
armelline (semi di albicocca): non  le trovo
mandorle: neutrali per 0, A, B e AB
uova: benefiche per tutti... consiglia di mangiarle più volte per settimana
vaniglia: neutrale per tutti i gruppi sanguigni
zucchero bianco (di barbabietola!!!): neutrale per tutti

per il dott Mozzi

zucca: benefica per gruppo 0, A; neutra per gruppo AB, sconsigliata per gruppo B
armelline (semi di albicocca): non le trovo. Ho sentito che il dott. Mozzi consiglia spesso gli amaretti inoltre gli amaretti sono usati nella preparazione di alcuni dei dolci presenti nel libro "Le ricette del dottor Mozzi". 
mandorle: neutre per 0, A, B e AB
uova gruppo 0: da 2 a 5 a settimana uova gruppo A: da 4 a 6 a settimana
uova gruppo AB: da 3 a 7 a settimana
uova gruppo B: da 4  a 6 alla settimana
uova: benefiche per tutti, mai fritte in olio o burro meglio alla coque, in camicia, strapazzate
vaniglia: sconsigliata per gruppo 0, neutra per B, AB, per il gruppo A non la trovo
zucchero bianco (di barbabietola!!!) : neutrale per tutti

ricetta adatta ai gruppi 0, A, AB

... il gruppo 0 può omettere la vaniglia... ed il gruppo B... può giocare con altri gelati... :)

2 commenti:

Fulvia Bellicini ha detto...

Complimenti, il gelato di zucca è fichissimo!!!

Patrizia Bigoni ha detto...

Sembra buono, lo proverò

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