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martedì 29 novembre 2011

Pesce Spada al sesamo nero

  • 1 trancio di pesce spada a persona
  • una manciata di semi di sesamo nero
  • sale
Posto una ricetta di pesce facile facile pensando a mia cugina.
Suo figlio (cuoco) è andato a vivere da solo... So che le mamme italiane capiscono :)
Ho scaldato la padella senza nessun condimento, secondo la mia solita abitudine,
ed ho messo a cuocere i tranci di spada ricoprendoli con una manciata di semi si sesamo e sale.
Cotto il primo lato li ho girati,
coperti di sesamo e sale e finiti di cuocere.
Ho impiattato condendo con olio crudo e limone da spremere al momento.
Lo so che è una stupidaggine rispetto a quello che cucinerebbe lui,
ma ... mandi ciao Lucia :)



Nel libro della dieta dei gruppi sanguigni di D'Adamo, leggo:
pesce spada: neutrale per tutti i gruppi sanguigni
semi di sesamo: neutrali gruppo 0, dannosi gruppo B e AB. Per il gruppo A trovo solo la farina di sesamo tra gli indifferenti, presumo sia lo stesso per i semi

sabato 26 novembre 2011

Croccantini di cereali soffiati di Albarosa Bicelli



Albarosa è stata gentilissima, ha deciso di farmi pubblicare qui alcune ricette apprese in un corso di cucina per intolleranti al glutine.

La ringrazio moltissimo. Sono ricette davvero interessanti.

Ecco la prima!



autrice: Albarosa Bicelli

Albarosa Scrive:

Ciao Marilena, finalmente riesco a scriverti. Seguo spesso con passione il tuo bellissimo blog e ovviamente "rubo" le tue fantastiche ricette. Come ti avevo promesso, ti mando alcune ricettine semplici semplici che ho imparato nel corso di cucina per intolleranti (latticini e glutine) che ho frequentato nel mese di ottobre.
Questi CROCCANTINI li ho fatti ieri e sono risultati molto molto buoni. anche mio marito che solitamente è molto ostico nei gusti nuovi li ha apprezzati e questa mattina glieli ho dati per la colazione di metà mattina.
  • 1 tazza grande di cereali soffiati non dolcificati (la ricetta del cuoco prevedeva l'utilizzo anche di kamut e orzo ma io invece ho usato GIUSTAMENTE SOLO riso soffiato, quinoa soffiata, miglio soffiato)
  • 3 cucchiai di sesamo tostati,
  • 3 cucchiai di mandorle bianche tostate e tritate grossolanamente (io non le avevo in casa e ho usato delle noci),
  • 3 cucchiai di granella di nocciole (io ho usato nocciole della mia pianta, tostate e pestate molto grossolanamente).
  • 3 cucchiai di semi di girasole o zucca tostati (io ho utilizzato il girasole ma non l'ho tostato preventivamente),
  • 5 cucchiai di sciroppo di riso.
Mettere lo sciroppo di riso in una bastardella capiente e farlo scaldare a bagnomaria fino a quando si è sciolto e liquefatto leggermente.

Aggiungere una alla volta gli ingredienti, lasciando per ultimi i semi di sesamo.
Mescolare bene bene con un cucchiaio per far assorbire il tutto.

Versare il composto su una teglia foderata di carta forno e, aiutandosi con un cucchiaio bagnato di acqua o con le mani bagnate, stendere bene il composto su tutta la superficie (dovrebbe risultare basso, meno di 1 cm se possibile).

Cuocere in forno caldo a 200° per 8-10 minuti oppure fino a quando lo si vedrà abbastanza dorato. Spegnere il forno e lasciare il croccante ancora qualche minuto con lo sportello chiuso.
Spezzarlo poi con le mani in pezzi più o meno grandi e conservarlo in scatole ermetiche (tipo Tupperware).

A me piacciono molto, non risultano assolutamente nè dolci nè stucchevoli. Il cuoco aveva previsto anche una presentazione più carina, utilizzando per la cottura dei pirottini monoporzione ma credo che siano più lenti da preparare...io sono sempre di corsissima e perciò li ho fatti così.

Per cortesia, tu che conosci perfettamente le regole del ns/ Grande Dott. Mozzi, controlla che gli alimenti utilizzati vadano bene per almeno un gruppo sanguigno e poi mi dirai.
Ovviamente è una ricetta talmente facile che si può personalizzare quanto si vuole.

ciaooooo
Albarosa



Bellissima e utilissima ricetta! Albarosa ti ringrazio moltissimo, perchè può essere un'ottima colazione e come fai notare è una ricetta facilmente personalizzabile, ognuno può adattarla alle proprie esigenze.

Albarosa davvero hai nocciole tue?! :) :) :)
Cosa mangiare a colazione pare sia "il problema" per chi vuol seguire la dieta dei gruppi sanguigni.
Ma se non si segue questa dieta, solitamente, cosa si mangia di così fantastico?


Non sono un'" esperta del pensiero Mozziano". Provo solo a ripetere quel che mi ricordo di avergli sentito dire. E può essere che mi ricordi male o abbia capito Roma per toma... Sono una che non sa nulla e va a guardare nei libri del dott. D'Adamo, come potresti far tu o come potrebbe far chiunque :)
Quindi qui mi limito a copiare qualcosa dal libro L'Alimentazione su misura, in cui Peter D'Adamo illustra le linee guida pratiche per la dieta dei gruppi sanguigni:

Semi di zucca: Gruppi 0 e A: Benefici, Gruppi B e AB Dannosi
Quinoa: Gruppo B Benefica, per gli altri Indifferente
Riso: Gruppo AB: Benefico, per gli altri Indifferente
Miglio: Gruppi B e AB: Benefico, Gruppi O e A Indifferente
Sesamo: Gruppi B e AB: Dannoso, Gruppi O e A Indifferente




ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB






martedì 22 novembre 2011

Cioccolatini di zucca



La prima volta non ho detto a Fabio che eran fatti con la zucca... ne ha assaggiato uno ed ha esclamato "Buono! ricorda la TUA torta al cioccolato! ... Sono anni che non me la fai più!"
  • 300 gr di polpa di zucca
  • 2 albumi
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 150 gr di cioccolato fondente da copertura

Ho preparato, cotto e mondato la zucca (come racconto ad esempio in zucchine ripiene di zucca). Ho pesato la polpa, ne ho usati 300 gr (il resto era pochissimo ma l'ho messo da parte per far cifra tonda).
L'ho frullata fino a non avere alcun grumo o filamento. Ho acceso il forno a 150° .
Max ha tagliuzzato il cioccolato fondente. (Gli ho chiesto di non fare scagliette troppo fini,  volevo che una volta cotti si sentissero parti di cioccolato)
Ho unito alla polpa di zucca il cioccolato e 1 cucchiaio di zucchero,
frullato amalgamando ma senza arrivare a polverizzare completamente i tocchetti di cioccolato.
Ho montato a neve le chiare con un pizzico di sale e i rimanenti 2 cucchiai di zucchero
le ho incorporate all'impasto mescolandone prima una piccola parte,
per poi unire il resto poco alla volta con movimenti dall'alto verso il basso per non smontarle.
Ho distribuito l'impasto sulla teglia coperta da carta da forno utilizzando l'attrezzo per fare le palline di gelato anzichè i due cucchiaini
(è un'idea che m'è venuta a furia di far brutti ma buoni, semplifica il lavoro).
Ho infornato per 1 ora a forno caldo 150°, quindi controllato la cottura verificando che si staccassero dalla carta e li ho fatti andare ancora 5 minuti.

Li ho sfornati dopo cena ed al mattino ...ce n'erano cinque!






Che la mia torta al cioccolato fosse buona l'aveva detto persino David, quand'era un bimbetto biondo col nasino all'insù, compagno di Fabio.

"Lo dicono tutti", aveva minimizzato Fabio. Ma David s'era alzato in piedi e scandendo le parole aveva risposto "LO DICO IO! e io sono il figlio di JOELLE".


Sono tuttora pienamente consapevole dell'importanza del suo complimento.

 


Dopo essersi mangiato i cioccolatini di zucca, Fabio ha continuato a lamentarsi
finchè finalmente non gli ho fatto anche l'antica torta al cioccolato,
che purtroppo non è assolutamente postabile in questo blog.
Qui solo ricette per la dieta dei gruppi sanguigni (o emodieta)!...
... ma sono le limitazioni che stimolano la creatività!


La zucca per la dieta dei gruppi sanguigni, stando ai libri del dott. D'Adamo è:
benefica per i gruppi 0 e A, indifferente per il gruppo AB, dannosa per il gruppo B,

il dott. Mozzi raccomanda
di non unire la zucca ai cereali (MAI RISO E ZUCCA!!!!!) e la considera benefica per i gruppi 0 e A ma dannosa per i gruppi B e AB
non ha nulla contro il cioccolato fondente se mangiato una volta ogni tanto.

ricetta adatta ai gruppi 0, A


sabato 19 novembre 2011

Torta di castagne e quinoa di Maria Bertoli

Maria ha fatto una nuova torta... e che torta!!!


autrice: Maria Bertoli

Maria scrive:

Ciao Marilena ho fatto questa torta in questa versione vedi tu se vuoi metterla sul tuo meraviglioso blog .Ciao

  • Gr 200 di Marroni arrostiti e sbucciati
  • gr 200 farina di quinoa 
  • olio di vinacciolo q b
  • gr 70 di zucchero
  • 2 mele gol
  • gr 50 gherigli di noce
  • 5 uova
  • 1 pizzico di cannella
  • 1 limone non trattato
  • Zucchero a velo  

Abbrustolire i marroni, pelarli e frullarli,
metterli in una ciotola con la farina di quinoa, la buccia gratuggiata del limone, la cannella, le noci tritate, 1 cucciaino di zucchero
ed amalgamare bene il tutto con olio di vinacciolo.

Montare le uova con il resto dello zucchero ed incorporarle nel composto di marroni.

Foderare la teglia con carta da forno e rovesciare il composto.

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine, metterle nella teglia decorando a piacere.

Trasferire la teglia in forno già caldo a 160g°x 30 minuti.

Togliere la torta dal forno spolverare la superfice con lo zucchero a velo


Maria



Che signora torta!!!! fa venire una voglia... Maria sei fantastica!!!!!

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

lunedì 14 novembre 2011

Sugo di carote, alternativa al pomodoro - di Angela Baioni

Angela manda con entusiasmo questa sua ricetta ...Grazie mille carissima!


autrice: Angela Baioni


Angela scrive:

Per tutti e per Marilena da mettere nel suo blog.. ricetta del sugo di carote come alternativa al sugo di pomodoro
per fare la pizza (*)(per le persone di gruppo B e A)

Ingredienti:  
  • 4 carote
  • meno di mezza cipolla
  • un paio di ciuffetti di prezzemolo
  • sale
  • un po' di olio di oliva
devono esserci più carote che prezzemolo affinché si abbia una salsa più arancione che verde.

Preparazione:

tagliare a pezzettini le carote insieme alle cipolle e al prezzemolo
e metterle nella macchina per tritare,
poi in un contenitore con un pizzico di sale e un po' di olio di oliva (in alternativa altri olii come l'olio di vinacciolo).


Questo è il risultato: 


Angela Baioni


(*) Angela non propone la pasta per pizza che sta utilizzando perché ... per ora utilizza per metà farina 00
Non è affatto facile trovare un'alternativa alla pizza... è da parecchio che ci sto provando. Del resto stiamo parlando di PIZZA! Il cibo probabilmente più famoso al mondo ...

E questo sugo mi sa che può andar benissimo anche sui crostini, in una crepe, per gli gnocchi di saraceno

Brava Angela!... grazie e un bacione :)


ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB,

giovedì 10 novembre 2011

Involtini Zucca, Verza e Tofu Essiccato

Stavo pensando a degli involtini autunnali (zucca e verza) quando Max è arrivato con del tofu secco, consigliatogli da un signore cinese...
  • 6 foglie di verza  Per noi tre ho preparato 6 involtini in totale
  • 3 fogli di tofu essicato (1/2 foglio per involtino)
  • 1/2 zucca
  • prezzemolo
  • sale
  • 2 uova
  • 6 fili di erba cipollina
  • olio
  • cipolla
  • vino bianco

Prima di cominciare ecco i fogli di tofu essiccato.
Ho lessato in acqua salata le foglie di verza sino a renderle morbide ma non molli, le ho scolate e lasciate affreddare.
Ho lavato la zucca molto bene prima di darla a Max da tagliare, svuotare,
affettare, ma non sbucciare. 
Tolgo la scorza quando è cotta per evitare fatica inutile durante la pulitura. Per questo prima lavo con cura la zucca.
L'ho cotta in microonde a potenza massima per 10 minuti, controllata e deciso di farla andare ancora 3 minuti.
Una volta ammorbidita ho separato facilmente la polpa dalla scorza, l'ho schiacciata con una forchetta,
le ho incorporato prezzemolo tritato e sale.
Ho scaldato una padella rigorosamente priva di qualsiasi condimento
 (come racconto sempre, ad esempio anche in crepes di miglio)
mentre sbattelvo le uova con del sale,
per versarle sulla padella quando ben calda.
Dopo poco ho verificato con una spatola che la crepe si sollevasse, segno che era cotta dal primo lato, quindi l'ho girata,
cotto il secondo lato,
quindi l'ho rovesciata sul tagliere, chiedendo a Max di tagliarla in 6 parti
... c'è stata un po'di confusione su cosa intendessi, ma alla fine ci siamo riusciti :)
Ho asciugato singolarmente le foglie di verza con della carta da cucina.
Su ognuna ho messo mezza fetta di tofu,
spalmato una cucchiaiata d'impasto di zucca,
appoggiato una fetta di crepe,
quindi rollato il tutto e chiuso con un filo di erba cipollina

Il vaso di erba cipollina sul balcone mi sta dando un mucchio di soddisfazioni
Nel frattempo avevo fatto appassire in un po' d'olio della cipolla tritata.
Vi ho messo a gli involtini, rigirandoli da tutti i lati.
Dopo una prima scottata li ho bagnati con del  vino bianco e fatti andare fino a quando è evaporato.

Et voilà!





Per quanto riguarda la dieta dei gruppi sanguigni:

il dott D'Adamo nei suoi libri indica verza e zucca come alimenti benefici per i gruppi 0 e A, indifferenti per AB.

Per il gruppo B dà benefica la verza ma dannosa la zucca.
Per il gruppo B però non va bene neppure il tofu, visto che sia il dott. D'Adamo che il

dott. Mozzi dicono che per questo gruppo sanguigno è controindicata la soia.
Per il dott Mozzi:
verza: benefica per A, B, AB... per il gruppo 0 per la precisione nel suo libro non parla di verza ma di "cavolo verza" e dice che è benefico.
zucca: benefica gruppo 0 e A, neutra AB, sconsigliata per B


ricetta adatta ai gruppi 0, A, AB


martedì 8 novembre 2011

Crepe con rucola e vino, fatte con quinoa o saraceno o miglio

Volevo qualcosa tipo le focacce che in alcuni ristoranti mettono in tavola mentre si aspetta... Mi sono inventata queste crepes:
  • 100 ml di farina di quinoa
  • 1 cucchiaio di vino bianco
  • 2 uova
  • sale
  • rucola
Nel medioevo si usavano le crepes al vino.

Mi piace quando il mio cibo potrebbe essere quello di una locanda o di un convento nel medio evo.
Ogni volta lo dico e Max mi prende in giro.
In questo caso poi la mia è proprio una stupidaggine, 
a quei tempi qui non si immaginava nemmeno che esistesse il paese della quinoa.

In ogni caso queste crepes vengono bene anche con grano saraceno o miglio, decisamente più medioevali, che però  il dott. Mozzi raccomanda di non mangiar la sera (contrariamente alla quinoa).








Ho lavato e tagliato la rucola che mi sarebbe servita per farcire le crepes
Ho unito quinoa, uova, sale, vino bianco
sbattendo con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo
Ho scaldato la padella assolutamente senza nessun condimento e, quando ben calda, ho versato l'impasto stendendolo con l'apposito attrezzo.
(Ho raccontato tante volte come faccio le crepes, in crepes di miglio ho cercato d'essere dettagliatissima).
Ho girato la crepe, dopo averla sollevata man mano con la spatola,
messo al suo centro una manciata di rucola ed un pizzico di sale.
L'ho chiusa su se stessa, aiutandomi con la spatola e l'attrezzo per crepes,


portata in tavola a fettine condite con un filo di olio di oliva extra vergine.

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB


sabato 5 novembre 2011

Zucchine ripiene di zucca

  • 3 zucchine tonde
  • 1 zucca
  • 2 uova
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • prezzemolo
  • sale
Dopo averla ben lavata esternamente, ho chiesto a Max di preparare la zucca svuotandola dai semi
e tagliandola a fettine senza togliere la scorza.

(Lavo la zucca molto bene in modo di poter lasciare la buccia durante la cottura così da far fare meno fatica a Max nel prepararla. Una volta cotta la scorza si toglie facilmente.)
Ho fatto andare le fettine in microonde per 20', talvolta basta meno tempo, dipende dalla consistenza.

Spesso cuocio la zucca al microonde perchè la polpa rimane più chiara, altrimenti uso il forno.
Un tempo usavo la pentola a pressione ma il risultato è troppo acquoso.
Ho sbucciato le fette e tagliuzzato grossolanamente la polpa.
Ho tagliato le zucchine in modo d'avere per ognuna una specie di cappellino ed ho scavato la polpa con un cucchiaino.
Ho frullato insieme la polpa della zucca, metà della polpa delle zucchine, uova, spicchio d'aglio tritato, prezzemolo, sale.

Max mi ha aiutata a riempire le zucchine.

(E' avanzato del ripieno cui poi ho aggiunto la restante polpa di zucchine per fare frittelle)
Al momento d'infornare è intervenuto Fabio... ha rivendicato d'esser stato lui a darmi l'idea di farcire le zucchine con la zucca (il che era vero) ed in nome del libero pensiero... nelle sue ha messo del bacon rosolato :( 

Rassegnata ...ho infornato a 80° per 40'.


Buone... inutile dire che Fabio era soddisfatissimo delle sue.
Per la dieta dei gruppi sanguigni (o emodieta):
D'Adamo nei suoi libri posiziona la zucca come benefica per i gruppi 0 e A, indifferente per il gruppo AB, dannosa per il gruppo B.
Il dott. Mozzi raccomanda di non unirla ai cereali.

Le zucchine nei libri del dott. D'Adamo sono indifferenti per tutti i gruppi sanguigni. Il dott. Mozzi ha detto che sono potenti diuretici.

Riguardo all'aglio... c'è Vera che nei commenti mi scrive di averlo sentito sconsigliare dal dott Mozzi, francamente non riesco a capire se si sia trattato di un consiglio specifico per qualcuno con difficoltà a digerirlo. Nelle liste di D'Adamo risulta benefico per i gruppi A e AB, neutrale per i gruppi 0 e B.
Ecco... questa storia dell'aglio mi porta a ribadire che le mie vogliono essere solo ricette. E' importante rivolgersi a MEDICI!!!