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martedì 31 dicembre 2013

Buon 2014

Il 2013 sta finendo... quante cose belle sono successe!!!!!!

e il 2014 sarà bellissimo

AUGURI BUON ANNO AUGURI BUON ANNO AUGURI BUON ANNO AUGURI BUON ANNO AUGURI BUON ANNO AUGURI BUON ANNO AUGURI BUON ANNO AUGURI BUON ANNO AUGURI BUON ANNO AUGURI BUON ANNO AUGURI BUON ANNO


... il segreto sta tutto nel "Non si cucina con gli scarti" :)


venerdì 27 dicembre 2013

Ricetta ricevuta: sformatino di salmone con uova di lompo di Isabella Corti

Semplice e moderna ricetta di Isabella adatta a questo periodo di feste in cui spesso la tradizione prevede portate di pesce per le vigilie o ... quando è necessario stare leggeri il giorno dopo ;)
 ... c'è solo la perplessità delle uova di lompo, non trovo nessuna indicazione a riguardo né da parte del dott D'Adamo, né del dott Mozzi, spesso quando capita così, anche se l'ingrediente è considerato da altre fonti più che valido, rinuncio alla ricetta. Ma Isabella dice:
"Sì in effetti le uova di lompo sono un pò particolari come alimento e non vengono citate dai due medici...io sono di gruppo sanguigno A e ho provato su me stessa che sono leggere e digeribili al contrario di quelle di salmone che non riesco proprio a digerire e trovo davvero pesanti! Ognuno dovrà verificare da sè la propria tollerabilità!"
ed io pubblico con piacere la ricetta lasciando aperta la domanda:
come considerare le uova di lompo?




Isabella scrive:

Cara Marilena, sono diversi anni che seguo il tuo blog, oggi vorrei provare a mandarti una ricetta semplice semplice,buona e bella da vedere...magari può essere un'idea per una cena festiva!
Spero che ti possa piacere!

Un caro saluto,

Isabella da Varese.

Ingredienti:
  • 4 filetti di merluzzo surgelati 
  • 1 scalogno piccolo
  • 1 carotina
  • 1 zucchina piccola
  • 1 manciata di piselli surgelati
  • uova di lompo
  • olio extra vergine d'oliva
  • tamari
  • timo fresco
Ho fatto scaldare tre cucchiai d'olio in una pentola antiaderente,
ho aggiunto la carotina e la zucchina tagliati a julienne,
i piselli surgelati e lo scalogno tagliato sottilmente,
ho fatto cuocere a fuoco vivace per 5 minuti,
ho aggiunto il merluzzo surgelato e l'ho portato a cottura insieme alle verdure sfaldandolo con un cucchiaio di legno.

Quando tutta l'acqua del merluzzo è evaporata ho sfumato tutto con salsa tamari.

Ho impiattato servendomi di un coppa pasta premendo bene il tutto all'interno con un cucchiaio.
Ho decorato il piatto con uova di lompo e timo fresco.

Buon appetito e Buone Feste!!!


Grazie, grazie, grazie Isabella!
Un abbraccio e BUONE FESTE anche a te :)

per il dott D'Adamo

merluzzo  benefico per 0, A, B, AB
scalogno neutro per gruppo 0, A, B, AB
carote  benefiche per A, B, AB, neutrali per 0
zucchine  neutrali per gruppi 0, A, B, AB
piselli neutrali per i gruppi 0, A, B, AB
olio di oliva (non trovo l’extravergine):  benefico per 0, A, B, AB
salsa di soia benefica gruppo A, neutrale per 0, AB, dannosa per B
timo  neutrale per tutti i gruppi sanguigni
uova di lompo non le trovo, essendo un surrogato del caviale riporto quel che trovo a riguardo anche se non c'entra molto
caviale dannoso per gruppo A, neutrale per gruppo 0, per gli altri gruppi sanguigni non lo trovo

per il dott Mozzi

merluzzo  benefico per 0, A, B, AB
scalogno neutro per gruppo 0, A, B, AB
carote neutre per gruppo 0, B, AB, benefiche per gruppo A (noto però che il succo di carote è considerato benefico per A, B, AB)
zucchine  neutre per gruppi 0, A, B, AB
piselli neutri per i gruppi 0, A, B, AB
olio extra vergine d'oliva benefico per A, B, neutro per 0, AB
tamari ovvero salsa di sola soia  benefica per A, neutra per 0, B, AB
timo  neutro per tutti i gruppi sanguigni
uova di lompo non le trovo, essendo un surrogato del caviale riporto quel che trovo a riguardo anche se non c'entra molto
caviale sconsigliato per gruppi A e 0, neutro per gruppo AB, benefico per B

ricetta adatta ai gruppi sanguigni 0, A, B, AB

martedì 24 dicembre 2013

Pranzo di Natale a casa nostra quest'anno

Quest'anno la cucina è affidata ai miei ... col braccio in convalescenza farò poco più di Timmy e Toby, i due mici


Hanno scelto da Il grande libro delle ricette per la dieta dei gruppi sanguigni
  • cestini di quinoa alla salvia con paté di tonno e cestini di quinoa al rosmarino con cipolle di Tropea

Li faranno in formato ridotto usando stampini piccolissimi, ne faranno alcuni vuoti per farcirli con crema di ricotta di pecora e olive verdi tritate, altri con gamberetti (solo per loro due che sono gruppo 0)


  •  arrosto con farcia di carciofi (fatto col tacchino di modo che vada bene anche per me che sono gruppo A)
  •  cipolline borettane;
dal blog:


 castagne come contorno

ancora dal libro


  • mousse al cioccolato ... niente meringhe però che c'è già il torrone

il dubbio è se scegliere anche un gelato ... 


... ma in ogni caso conoscendoli, so che non si faranno mancare le eccezioni ;)

BUON NATALE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

lunedì 23 dicembre 2013

Domande di tipo perché e di tipo come

I messaggi in questi giorni si sono accumulati ed io non ho potuto rispondere perché venerdì hanno rimosso dal mio gomito destro i ferri con cui a maggio l’avevano rappezzato dopo la caduta dal muretto del giardino.

Siccome il contenuto dei messaggi è rappresentato per la quasi totalità da quelle che chiamo "domande  perché”, posso rispondere a quasi tutti copiando un pezzo della prefazione del mio libro:



Riguardo dieta e ricette mi vengono fatte due tipi di domande, quelle di tipo “come” e quelle di tipo “perché”. Penso che per me sia corretto rispondere solo a quelle di tipo “come”.
Le domande “perché”:Su quali fondamenti si basa questa dieta? Perché un alimento viene considerato in un determinato modo per le persone di un certo gruppo sanguigno? Perché alcune combinazioni di ingredienti andrebbero evitate? Perché prescrizioni che differiscono da altri alimentaristi? Perché indicazioni del dott. Mozzi talvolta differiscono da quelle del dott. D’Adamo?" competono a chi ha sviluppato queste teorie alimentari o a chi ha i titoli professionali per vagliarle.

Oppure sono domande per cui, alla fin fine, la sola risposta che conta per ognuno è esclusivamente la propria:“Perché scegliere la dieta dei gruppi sanguigni? Perché non un’altra?”

Con le mie ricette rispondo, prima di tutto , alle domande di tipo “come”.Come posso arrangiarmi senza questo o quello?”, “Come ingegnarmi con gli ingredienti nuovi?”, “Come riuscire a barcamenarmi tra famiglia, amici, lavoro, feste?”.


La regina di questo tipo di domande è “Tu come fai?”quella, cioè, con cui mi vien chiesto come gestisco il non poter mangiare liberamente senza cadere nella frustrazione.
La mia risposta a questa domanda la intercalo tra le ricette.


I capitoletti del libro che dedico alle “domande di tipo come” e per me più importanti di tutto il resto, sono:

Se potessi mangiare un’idea
Non si cucina con gli scarti
Come Rocky
Dicono che Dio sia più felice quando i suoi figli giocano .
Un tempo la gente cantava.
Cosa cercava di dirmi Benedetta?
Una gallinella di zucchero
Chissà perché?

Nel blog ho iniziato a parlarne col post “Un'idea, un concetto, un'idea...” , continuerò con altri a cui darò l’etichetta @mangiareunidea.


Ed ora … con un braccio solo ma vi abbraccio tutti! :)

Mangiare un'idea 

mercoledì 18 dicembre 2013

Ricetta ricevuta: Biscotti speziati per Natale di Matilde La Marca

Quanti ricordi quando ho letto questa ricetta di Matilde! ...anche noi alla festa di Natale della scuola Steiner facevamo biscotti di pan pepato e ... pure casette da decorare con caramelle e granella di cioccolato ...

Matilde scrive:
Ciao carissima Marilena, visto che hai messo la veste natalizia al blog ho pensato di mandarti la ricetta del mio ultimo esperimento. Per le feste mi è sempre piaciuto fare i biscotti pan di zenzero ma quest’anno...niente farina, niente burro e miele, l’impresa mi pareva impossibile. Ho provato comunque e il risultato mi è piaciuto e non solo a me… la foto avrei dovuto farla prima degli assaggi!

Biscotti speziati. 
  • Ingredienti: 100 gr di farina di quinoa
  • 100 gr di zucchero
  • 1 uovo intero, 
  • 1 cucchiaio di olio di vinacciolo
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino abbondante di zenzero e chiodi di garofano in polvere , 
  • latte di soia q.b.

Tosto in padella la farina di quinoa e la metto a raffreddare, 
nel frattempo sbatto bene l’uovo con lo zucchero fino a farlo diventare chiaro e spumoso, 
aggiungo l’olio e per ultima la farina mescolata al lievito e alle spezie

Aggiungo latte di soia quanto basta per ottenere un impasto piuttosto morbido. 
Ho usato la siringa da pasticcere con il foro largo e piatto per distribuire delle strisciate di impasto sulla placca del forno rivestita di carta forno e ho infornato a 170° per 10-12 minuti. 
Una volta sfornati li ho lasciati raffreddare un po’ e staccati delicatamente con una spatola.

La forma non è il massimo ma a noi son piaciuti.
Penso siano adatti per tutti i gruppi secondo il dott. Mozzi ma è meglio se verifichi che sia corretto, per i gruppi A e AB si può usare anche la cannella mi pare.
Complimenti per il tuo libro, sto incominciando a provare le ricette...e ne invento di mie, ormai ho imparato a barcamenarmi con quel che si può usare...la fantasia non mi manca. Un grosso abbraccio e Buone Feste...chissà che non capiti anche una ricetta per il panettone!

Grazie Matilde!!!!!!!! 
una volta che c'è la ricetta del pan pepato, bastano delle formine per rendere Natalizi i biscotti. 
Il panettone già c'è chi lo fa con la quinoa... ma ti dirò che, braccio permettendo, ho in mente un'idea di pandoro...

per il dott D'Adamo 

quinoa  benefica per gruppo B, neutrale per A, 0, AB
zucchero bianco (di barbabietola) neutrale per gruppi 0, A, B, AB
uova  benefiche per tutti... consiglia di mangiarle più volte per settimana
olio di vinacciolo (olio di Uva semi) dannoso per A, AB; neutrale per 0, B
zenzero  benefico per i gruppi  0 A B, neutrale per il gruppo AB
chiodi di garofano neutrali per 0, A, non li trovo per B e AB
lievito per dolci neutrale per tutti
latte di soia benefico per A, neutro per 0 AB, B

per il dott Mozzi

quinoa  benefica per gruppo B, neutra per A, 0, AB. NON ADATTA IN GRAVIDANZA ALLATTAMENTO E PER I BAMBINI AL DI SOTTO DEI DUE ANNI D'ETA'
zucchero bianco (di barbabietola) neutro per gruppi 0, A, B, AB
uova  gruppo 0 da 2 a 5 la settimana, A e B da 4 a 6 la settimana, AB da 3 a 7 la settimana
olio di vinacciolo  benefico per gruppi 0, A, B, AB
zenzero neutro per 0, B, AB (da tabella ortaggi), benefico per A (dalle altre tabelle in cui risulta benefico pure per 0, B, AB)
chiodi di garofano neutri per 0, B, AB non li trovo per A
lievito per dolci  non viene citato espressamente ... ma Esther Mozzi nel suo libro di ricette lo usa :)
latte di soia  benefico per gruppo A, neutro per gruppo 0, B e AB

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB



sabato 14 dicembre 2013

Ricetta ricevuta: Pasta di con tofu al profumo di curcuma di Isa Leva

Pubblico per prima questa ricetta con cui Isa ci informa che a breve sarà parecchio impegnata :) :) :) 
... mi sento molto web-zia ;) ;) ;)



Isa scrive:

Ciao Marilena,
eccone un'altra per 0 e A (per B e AB il tofu è sconsigliato quindi eliminadolo la ricetta è ok anche per loro *);  fra una settimana partorisco quindi non so quanto tempo avrò dopo :)

PASTA DI RISO INTEGRALE CON TOFU E ZUCCHINE AL PROFUMO DI CURCUMA

100 gr di penne di riso integrale (le trovo al naturasi) **
1 zucchina (in alternativa la carota va benissimo insieme al porro)
1 panetto di tofu
curcuma a piacere
olio di vinacciolo
cipolla o aglio (dipende dai gusti)
sale
basilico o origano a piacere

Ho scartato e sgocciolato il tofu; l'ho fatto bollire in acqua bollente per 5 minuti; questa procedura permette di avere un tofu più morbido e senza l'effetto gomma gomma che a molti non piace.
L'ho scolato e lasciato raffreddare; una volta freddo l'ho messo a marinare in una salsina preparata con olio, curcuma, un pizzico di sale e basilico e/o origano.

Nel mentre ho tagliato la zucchina a pezzettini e l'ho inserita in una pentola antiaderente con uno spicchio di aglio (lo tolgo prima di servire il tutto) o un trito di cipolla insieme al tofu tagliato a pezzettini, ho aggiunto anche la marinata e fatto saltare il tutto e regolato di sale;

nel frattempo avevo messo  a bollire l'acqua per la pasta, l'ho salata e una volta a bollore ho buttato la pasta scolata poi al dente; l'ho fatta saltare con le zucchine e il tofu e servita bel calda.

A piacere si può aggiungere olio di vinacciolo a filo e foglie di basilico fresco.

Buon appetito.
Isa


Grazie Isa bella ricetta, grazie!!!!!! e ... fatti aiutare!


* il tofu pur essendo soia, nei libri del dott Mozzi e del dott D'Adamo viene indicato come neutro per le persone di gruppo B e AB.

**al posto della pasta di riso si potrebbe usare pasta di saraceno o di quinoa o di miglio

Come mai nel mio blog c'è poco riso?
me lo chiedono spesso, colgo l'occasione per dirlo:
1) pur essendo senza glutine, il dott. Mozzi consiglia di limitarne l'uso,
2) in commercio ci sono gallette, cracker, snack, tanti prodotti di riso per cui c'è il rischio che se ne consumi già troppo,
3) c'è di che sbizzarrirsi  con le ricette tradizionali a base di riso ed io che, dietro indicazione specifica del dott Mozzi, me lo permetto al massimo una volta al mese, in quelle rare occasioni preferisco inventare risotti).
Con l'occasione ricordo ancora che secondo il dottor Mozzi il riso non andrebbe mai abbinato a zuccheri, per questo da me non ci sono dolci di riso.

per il dott D'Adamo 

riso :  benefico per gruppo AB, neutrale per 0 e A. per il B neutrali ad eccezione di riso nero e selvatico dannosi; benefici farina/crusca/latte di riso
quinoa:  benefica per gruppo B, neutrale per A, 0, AB
grano saraceno  benefico per gruppo A, neutrale per gruppo 0, dannoso per B, AB
miglio  benefico per B e AB, neutrale per 0 e A
tofu  benefico per gruppo A, neutro per 0, B, AB
curcuma  benefica per 0, A, B... per AB non la trovo
zucchine  neutrali per gruppi 0, A, B, AB
carote  benefiche per A, B, AB, neutrali per 0
porro  benefico per A, neutrale per 0 B AB
cipolla  benefica per i gruppi 0, A; neutrale per B, AB
aglio neutrale per 0, B, Benefico per A, AB
origano neutrale per i gruppi 0, A, B, AB
basilico  neutrale per gruppi 0, A, B, AB
olio di vinacciolo (olio di Uva semi) dannoso per A, AB; neutrale per 0, B

per il dott Mozzi

riso Per AB consigliato "in tutti i tipi e tutte le forme". Per 0, A neutro. Per B neutro basmati e riso bianco; benefici gli altri. In generale meglio non consumare insieme a vino e limone
pasta di riso neutra ma senza eccedere per A, B. Per 0 AB non trovo la pasta
quinoa:   benefica per gruppo B, neutra per A, 0, AB. NON ADATTA IN GRAVIDANZA ALLATTAMENTO E PER I BAMBINI AL DI SOTTO DEI DUE ANNI D'ETA'
grano saraceno  neutro per gruppo 0, benefico per gruppo A, sconsigliato per B, AB consiglia di non mangiarlo di sera e nei periodi caldi.
miglio  benefico per B e AB, neutro per 0 e A. Evitare la sera, non consumare insieme a vino o limone
tofu  benefico per A e AB, neutrale per 0, B
curcuma  benefica per 0, neutra per A, B, AB
zucchine  neutre per gruppi 0, A, B, AB
carote  neutre per gruppo 0, B, AB, benefiche per gruppo A (noto però che il succo di carote è considerato benefico per A, B, AB)
porro benefico per i gruppi 0 e A, neutro per B e AB
cipolla  benefica per i gruppi 0, A; neutra per B, AB
aglio neutro per 0, benefico per A, B, AB con l'indicazione di verificare che non dia problemi di digestione
origano neutro per i gruppi  A, B. Non lo trovo per 0 e AB
basilico  neutro per gruppi 0, A, B, AB
olio di vinacciolo  benefico per gruppi 0, A, B, AB

Ricetta adatta ai gruppi sanguigni 0, A, B, AB

(tenendo conto di quanto riportato ingrediente per ingrediente...)

giovedì 12 dicembre 2013

Vanity Fair tra i libri per food lovers mette anche il mio!

questa poi!... 
stavo giusto pensando di andare in cucina per la pausa mandorle e caffé di metà mattina, quando sulla mia bacheca Facebook appare un post. 
L'Età dell'Acquario, l'editore del mio libro, mi fa i complimenti e dice di guardare un link di VanityFair

Ci ho messo un po' a capire, non è roba che capita tutti i giorni.

Nella pagina "Natale: tutti il libri per veri food-lovers" c'è un cerchio rosso con scritto "VF Click & Play" . Clicco e uno dopo l'altro appaiono quelli che Serena De Carlo presenta come "i libri della presa di coscienza a tavola e i ricettari fuori dagli schemi" 

Continuo a fare click ed ecco Cracco...  Cracco è Cracco, nel 2011 rimasi incantata vedendolo proporre insetti....
Ancora click click click e ... questa poi!

al tredicesimo posto ... ci sono io!

Grazie Edizioni L'Età dell'Acquario...grazie Vanity Fair


martedì 10 dicembre 2013

Quinoa, puntarelle, sgombro e fagioli

Niente di più facile, niente di più semplice... che ci vuole a stare a dieta?! :)


150 gr di chicchi di quinoa
fagioli rossi in scatola gr 400* in totale, sostituibili con fagioli dall'occhio o cannellini o adzuki(soia rossa)
2 scatole di sgombro da gr 230* l'una
*peso totale da sgocciolare
1 cespo di puntarelle (cicoria frastagliata di Gaeta)
limone
cubetti di ghiaccio
olio extravergine d'oliva
sale

In fatto di sgombro in scatola sono esigentissima, pretendo il migliore oppure cucino da me quello fresco come racconto in sgombro con niente

(...è che da ottobre i cavetti
con cui a maggio mi hanno rimontato il gomito destro,
 non mi permettono di cucinare più di tanto)



Ho abbondandemente sciacquato la quinoa in acqua corrente per rimuovere il più possibile le saponine che la rendono amara,
l'ho quindi messa a cuocere in abbondante acqua salata.
Il liquido superava  approssimativamente di 2 dita il livello dei chicchi.
Dopo 15' circa, quando la quinoa ha assorbito pressoché completamente l'acqua, l'ho tolta dal fornello e lasciata riposare per poi riscaldarla all'ultimo momento aggiungendo un altro paio di mestoli d'acqua calda.

Ho staccato le puntarelle dal cespo, tagliandole man mano in quattro parti in senso della lunghezza e mettendole in una ciotola colma d'acqua con succo di limone e cubetti di ghiaccio.

Per due volte ho spostato le puntarelle in altra acqua, limone e cubetti di ghiaccio in modo di lavarle, quindi le ho lasciate riposare un'ora in frigorifero, sempre in acqua, limone e ghiaccio, per poi scolarle accuratamente subito prima d'impiattare.


Ho riscaldato e sagomato con l'aiuto di una formina di silicone la quinoa disponendola nei piatti assieme ai filetti di sgombro, ad alcune puntarelle ed ai fagioli scolati, sciacquati e riscaldati con pochissimo olio e sale.


Ho servito in ciotoline le restanti puntarelle, a noi piacciono semplicemente così come sono, ma avrei potuto accompagnarle con un semplice pinzimonio di olio extravergine d'oliva e sale.

per il dott D'Adamo

quinoa benefica per gruppo B, neutrale per A, 0, AB
fagioli rossi (che per la precisione trovo come fagioli kidney): dannosi per i gruppi 0 A AB, neutri per il gruppo B
fagioli dall'occhio dannosi per i gruppi 0 A B, non li trovo per il gruppo AB
cannellini  neutrali per gruppi 0, A, B, AB
adzuki (soia rossa) benefici per i gruppi 0 e A, dannosi per i gruppi B e AB

sgombro benefico per i gruppi 0, A, B, AB
puntarelle ovvero cicoria benefica per 0, A, neutrale per B, AB
limone benefico per gruppi A, AB, neutrale per 0, B
olio d'oliva Olio di oliva (non trovo l’extravergine):  benefico per 0, A, B, AB

per il dott Mozzi

quinoa  benefica per gruppo B, neutra per A, 0, AB. NON ADATTA IN GRAVIDANZA ALLATTAMENTO E PER I BAMBINI AL DI SOTTO DEI DUE ANNI D'ETA'
fagioli rossi neutri per gruppi 0, B; benefici per AB; non li trovo per il gruppo A
fagioli dall'occhio benefici per i gruppi 0 e A, sconsigliati per i gruppi B e AB
cannellini  neutri per gruppi 0, A, B, AB
adzuki (soia rossa) benefici per i gruppi 0 e A, sconsigliati per i gruppi B e AB
sgombro benefico per i gruppi 0, A, B, AB

puntarelle ovvero cicoria benefica per 0, A, neutrale per B, AB
limone gruppi A, AB, neutro per 0, B
olio extravergine d'oliva benefico per A, B, neutro per 0, AB

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB ... scegliendo i fagioli più opportuni

venerdì 6 dicembre 2013

Ricetta Ricevuta: Pollo o Tacchino allo zenzero di Silvia Grillo

Ed ecco un'altra ricetta di Silvia Grillo corredata pure di foto!!!!!!




5 petti di pollo o tacchino
1 limone
1 radice di zenzero
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai semi misti ( zucca, sesamo girasole )

Mettere a marinare per 30 minuti i petti di pollo / tacchino nel succo del limone, nello zenzero grattugiato, olio, sale e aglio tagliato a pezzettini.

In una padella antiaderente far tostare i semi e adagiarci i petti di pollo.

Cuocere e aggiungere il resto della marinatura se necessita la cottura.

Salare e servire.


Grazie Silvia!, grazie di aver voluto condividere con tutti la tua ricetta!!!!!

Questa ricetta è anche un'occasione per ricordare che secondo la dieta dei gruppi sanguigni, ci sono semi che non vanno bene per tutti e che il pollo non va bene per i gruppi B e AB.

per il dott D'Adamo

pollo neutrale per 0, A, dannoso per B, AB
tacchino benefico per A, AB, neutrale per 0, B
limone  benefico per gruppi A, AB, neutrale per 0, B
zenzero  benefico per i gruppi  0 A B, neutrale per il gruppo AB
aglio neutrale per 0, B, Benefico per A, AB
semi di zucca benefici per i gruppi 0, A, dannosi per i gruppi B, AB
semi di sesamo neutrali per il gruppo 0, dannosi per i gruppi B, AB. Non li trovo per il gruppo A
quindi riporto quel che trovo riguardo al sesamo:
sesamo  dannoso per i gruppi B e AB, neutrale per A e 0
semi di girasole neutrali per gruppo A, dannosi per 0, B, AB

per il dott Mozzi

pollo neutrale per 0, A, sconsigliato per B, AB
tacchino benefico per AB, neutro per 0, A, B
limone  benefico per gruppi A, AB, neutro per 0, B
zenzero neutro per 0, B, AB (da tabella ortaggi), benefico per A (dalle altre tabelle in cui risulta benefico pure per 0, B, AB)
aglio neutro per 0, benefico per A, B, AB con l'indicazione di verificare che non dia problemi di digestione
semi di zucca benefici per i gruppi 0, A, sconsigliati per i gruppi B, AB
semi di sesamo neutri per i gruppi 0, A sconsigliati per i gruppi B, AB
semi di girasole neutri per gruppo A, sconsigliati per 0, B, AB

con tacchino e senza semi: ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB 

con pollo e semi di sesamo o zucca: ricetta adatta ai gruppi 0, A

con pollo e semi di girasole:  ricetta adatta al gruppo A


mercoledì 4 dicembre 2013

Un'idea, un concetto, un'idea...

Ricette, ricette, ricette… ma nel mio libro non ci sono solo ricette.

C’è un primo capitoletto in cui parlo di quando da ragazza assistetti ad uno spettacolo di Gaber. Non fu nemmeno mia l’idea d’andarci, ma quel che cantò non mi lasciò più:
“Un'idea, un concetto, un'idea finché resta un'idea è soltanto un'astrazione… se potessi mangiare un’idea…” 
Ce ne sono tante di belle idee, ne cito una per tutte:
"Dietro ad ogni problema si nasconde un’opportunità”
è una di quelle che si usano nei corsi di motivazione aziendale, di quelle che rimbalzano in Facebook già predisposte in riquadri colorati o sullo sfondo di belle immagini, così che basta premere “condividi” e appare pure sulla nostra bacheca.

Ma prova a dire “Dietro ad ogni problema si nasconde un’opportunità” quando dimezzano il personale e scopri che tu sei fuori. Prova a dirlo quando stai andando ad un appuntamento importante e ti ritrovi bloccato nel traffico. O quando “c’è stato un disguido” e come nulla fosse per te salta tutto.
È che ci sono tante belle idee, ma hai voglia a dire che bisognerebbe applicarle proprio nei momenti difficili!
Un'idea, finché è qualcosa “che ho nella testa ma non ancora nella pelle”, è solo un insieme di parole.
Per quanto bella e giusta, per quanto la senta in assonanza con me,“un'idea, un concetto, un'idea finché resta un'idea è soltanto un'astrazione" per questo quando ne ho bisogno non c’è. Non è mia, non lo è mai stata, non l’ho mai assimilata.
Se solo potessi davvero mangiarne una! Se il mio apparato digerente avesse gli enzimi per estrarne i principi nutritivi, se il mio organismo si inventasse il modo di farne materiale per costruire cellule mie. 
“Come faccio a mangiare un’idea?” 
“E se cominciassi da un’idea sul mangiare?!”

Da qui è nato il mio libro.

Così comincio a raccontare ciò che mi ha portato ad inventare ricette, ciò che rende per me facile stare a dieta.
Continuerò parlando ogni tanto di quei capitoletti del libro che non sono ricette e pure di quelle domande che potrebbero interessare un po’ a tutti...

giovedì 28 novembre 2013

Castagne come contorno un po' medioevale

Dopo tanti dolci di castagne, lasciatemi raccontare questo mio contorno d'ispirazione medioevale.

...chissà se sarebbe piaciuto a Matilde di Canossa, 
la grancontessa che per assicurare cibo alle genti delle sue terre, 
diede ascolto ai benedettini e fece piantare castagneti ovunque.

1 confezione sottovuoto da 250 gr di castagne lessate e spellate
1 cipolla di Tropea piuttosto grande (2 se piccole)
2 spicchi d'aglio
2 rametti di rosmarino
5 foglie d'alloro
4 foglie di salvia
olio extravergine d'oliva
sale
1/2 bicchiere di vino rosso (per gli astemi rigorosi può essere sostituito con acqua)


ho tritato finemente l'aglio e grossolanamente la cipolla e li ho fatti appassire nel wok in un filo d'olio extravergine d'oliva.
Ho aggiunto rosmarino, salvia, alloro.
 Col wok il cibo rosola all'esterno e cuoce bene all'interno, 
finalmente ne ho trovato uno leggero!
...Ovvio che col "braccio in riparazione" devo farmi comunque aiutare a maneggiarlo.
 Ho aggiunto le castagne, salato, fatto rosolare qualche minuto mescolando,
quindi bagnato col vino rosso che ho fatto evaporare cuocendo ancora.
Penso che sia un contorno che può aggiungere "importanza" anche a semplici fettine di manzo o pollame, per non dire ad arrosti o spezzatini.

Stavolta però volevo che l'attenzione fosse tutta per le castagne, quindi l'ho proposto come accompagnamento di uova estremamente frugali, cotte senza alcun condimento:
  • ho sbattuto 4 uova con un pizzico di sale,
  • scaldato la piastra assolutamente senza nulla,
  • versato 2-3 cucchiai di uova sbattute,
  • appena raddensato il composto, l'ho staccato dalla piastra con la spatola spostandolo lateralmente,
  • ho versato altre cucchiaiate di uova procedendo allo stesso modo, 
  • ripetuto fino a cuocere completamente tutte le uova

Per il dott D'Adamo

castagne: benefiche gruppo AB, dannose gruppo 0, neutrali per A, B
cipolla:  benefica per i gruppi 0, A; neutrale per B, AB
aglio: neutrale per 0, B, Benefico per A, AB
rosmarino:  neutrale per tutti i gruppi sanguigni
alloro: neutrale per gruppo 0, A, AB, benefico per B
salvia: neutrale per i gruppi 0, A, B, AB
olio di oliva (non trovo l’extravergine):  benefico per 0, A, B, AB
vino rosso: neutrale per gruppo 0, B, AB, benefico per A

uova: ... consiglia di mangiarle più volte per settimana

Per il dott Mozzi

castagne: neutre per 0, A, B, AB. Non abbinarle a cereali e latticini, evitarle d'estate.
cipolla:  benefica per i gruppi 0, A; neutra per B, AB
aglio: neutro per 0, benefico per A, B, AB con l'indicazione di verificare che non dia problemi di digestione
rosmarino:  neutro per tutti i gruppi sanguigni
alloro: neutro per gruppo 0, A, B, AB
salvia: neutra per i gruppi 0, A, B, AB
olio di oliva extravergine:   benefico per A, B, neutro per 0, AB
vino rosso (meglio evitarlo alla sera, utile per cucinare riducendo l'olio): neutrale per gruppo 0, B, AB, benefico per A con moderazione

uova:  mai fritte in olio o burro meglio alla coque, in camicia, strapazzate gruppo 0 da 2 a 5 la settimana, A e B da 4 a 6 la settimana, AB da 3 a 7 la settimana

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

venerdì 22 novembre 2013

Castagne e Croccante del Camporosso per me

Lo so che per un ristorante sono un cliente-seccatura ...,  tutto sommato quando comincio a far la lista di quel che non mangio è normale che sbuffino.

Invece stavolta ...
oltre a fare e rifare risotto, pollo e zucchine apposta per me, 
 all'Agriturismo Camporosso di Martinengo hanno addirittura ... inventato un dolce! :)


una manciata di castagne bollite e spellate.
(si possono comprare già bollite e spellate, confezionate sotto vuoto,
... altrimenti è un lavorone)
una manciata di noci
zucchero
miele
facoltativo: per decorare una fragola (sostituibile, secondo me, con alcuni lamponi) 

Si tratta di castagne lesse ripassate nel miele, o volendo semplicemente nello zucchero, con croccante di noci, fili di caramello ed una fragola tagliata a fiore per la decorazione del piatto.

Grazie Lorenzo, Giulio, Tino, Pinuccia ...



Che ne dite, quest'idea la copiamo? :)



per il dott D'Adamo

castagne benefiche gruppo AB, dannose gruppo 0, neutrali per A, B ... (neutrali per il gruppo 0 secondo quanto risulta dal libro "La dieta su misura"... )
zucchero bianco (normale, di barbabietola!!!)  neutrale per gruppi 0, A, B, AB
zucchero di canna (Sucanat) dannoso per i gruppi A, B, AB, neutrale per 0
miele  neutro per 0, A, B e AB
noci  benefiche per 0, A, B, AB
fragole  neutrali per gruppo A, B, AB, 0
lamponi neutrali per gruppo 0, A, B, AB

per il dott Mozzi

castagne neutre per 0, A, B, AB. Non abbinarle a cereali e latticini, evitarle d'estate.
zucchero bianco (normale, di barbabietola!!!)  neutro per gruppi 0, A, B, AB
zucchero di canna, l’indicazione è di preferire quello normale dato che la canna da zucchero appartiene alla famiglia delle graminacee. Neutro gruppo A, AB, B; sconsigliato gruppo 0
miele ... dipende dal tipo di miele... ad esempio il miele d'acacia è neutro per il gruppo 0 e benefico per gli altri, il miele di tiglio è benefico per il gruppo A neutro per il gruppo 0 e dannoso per i gruppi B e AB, il millefiori è neutro per 0 e B e benefico per A e AB...
noci  benefiche per 0, A, AB, neutre per B
fragole   neutre per gruppo A, B, AB, sconsigliate per gruppo 0
lamponi neutri per 0, A, B, AB

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

sabato 16 novembre 2013

Ricetta Ricevuta: Il delizioso malriuscito di Silvia Grillo

questo "delizioso malriuscito" di Silvia è la riconferma che "quel che non va" non è "quel che non va",
... "quel che non va" è un'occasione per creare! :)



* SOSTITUIRE la ricotta di capra con yogurt di soia o con mamellata di frutti consentiti



Silvia Grillo scrive:

IL MALRIUSCITO - volevo fare il cannolo.. E invece...

  • Crêpes di castagna ( anche non riuscite benissimo, di quelle che ti si rompono nella padella e ti fanno una rabbia bestiale )
  • 300 gr Ricotta di capra *
  • 2 cucchiai di zucchero o miele
  • 3 Cucchiai di cacao amaro
Per decorare:
  • cioccolato fondente tagliato a pezzetti
  • pinoli o mandorle a scaglie


La fretta è cattiva consigliera. E le crêpes si fanno solo quando sei calma, serena e rilassata!
Mi erano venute malissimo, tutte mezze rotte, cotte male, ma non volevo buttarle.



Ho messo nel tritatutto la ricotta, lo zucchero e il cacao, ho avviato. È venuta una crema omogenea.


Ho preso dei bicchierini e ho messo uno strato di crêpes sminuzzate, poi la ricotta al cacao, poi altre crêpes.
Per decorare ho aggiunto la cioccolata tagliata a pezzetti e i pinoli.


Grazie Silvia! 
 Silvia aveva intitolato questa ricetta "il mariuscito" ...ho fatto bene ad aggiungere " delizioso"? :)

 


IMPORTANTE COMMENTO DI ISA LEVA:

Ciao,
ricetta interessante, peccato che il dottor Mozzi sconsiglia di abbinare le castagne ai latticini e ai cereali. Un'alternaiva potrebbe essere la farina di quinoa che va bene per tutti i gruppi o quella di saraceno adatta però solo a 0 e A.

Isa Leva 

 

per il dott D'Adamo

castagne benefiche gruppo AB, dannose gruppo 0, neutrali per A, B ... (neutrali per il gruppo 0 secondo quanto risulta dal libro "La dieta su misura"... )
ricotta di capra  la trovo citata solo per B benefica
trovo "ricotta fresca" (senza la specifica "vaccina") per 0 dannosa, per A neutrale e "ricotta vaccina" per B neutrale, per  AB benefica
zucchero bianco (normale, di barbabietola!!!)  neutrale per gruppi 0, A, B, AB
zucchero di canna (Sucanat) dannoso per i gruppi A, B, AB, neutrale per 0
miele  neutro per 0, A, B e AB
cioccolato fondente neutrale per i gruppi 0, A, B, AB
mandorle  neutrali per 0, A, B e AB
pinoli neutrali per gruppi 0, A, B, AB

per il dott Mozzi

castagne neutre per 0, A, B, AB. Non abbinarle a cereali e latticini, evitarle d'estate.
ricotta di capra  non la trovo citata espressamente
trovo ricotta vaccina magra  citata solo per A neutrale, per AB benefica

MA: il dottor Mozzi sconsiglia di abbinare le castagne ai latticini!

zucchero bianco (normale, di barbabietola!!!)  neutro per gruppi 0, A, B, AB
zucchero di canna, l’indicazione è di preferire quello normale dato che la canna da zucchero appartiene alla famiglia delle graminacee. Neutro gruppo A, AB, B; sconsigliato gruppo 0
miele ... dipende dal tipo di miele... ad esempio il miele d'acacia è neutro per il gruppo 0 e benefico per gli altri, il miele di tiglio è benefico per il gruppo A neutro per il gruppo 0 e dannoso per i gruppi B e AB, il millefiori è neutro per 0 e B e benefico per A e AB....
cioccolato fondente neutro per i gruppi 0, A, B, AB
mandorle  neutre per 0, A, B e AB
pinoli neutri per gruppi 0, A, AB, sconsigliati gruppo B

sostituendo la ricotta di capra con yogurt di soia o con mamellata di frutti consentiti ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB


mercoledì 6 novembre 2013

Ricetta Ricevuta: Torta di farina di castagne e mele (senza zucchero aggiunto!) di Carmen77

Fantastica questa torta autunnale di Carmen!...  anche perchè senza zucchero aggiunto ;)


Carmen scrive:

TORTA CON FARINA DI CASTAGNE E MELE....
Ingredienti:
  • 500 gr di farina di castagne
  • 500 dl di acqua calda non troppo
  • Ortensie in autunnomezzo bicchiere d'olio
  • 3 mele
  • sale un pizzico
  • gherigli di noci (o pinoli)
Procedimento:

Inanzitutto ho setacciato la farina di castagne per togliere eventuali grumi, dopodichè ho aggiunto
l'acqua e l'olio, frullato un pochino così che il composto risultasse cremoso e aggiunto le mele tagliate sottili.

Prima di infornare ho messo dei gherigli di noci che amo tanto anzichè i pinoli...

Ho acceso il forno a 150° per 30 min

L'ho trovata deliziosa mi piace molto più del solito castagnaccio....;0))))
Un bacio alla prossima!
Carmen77


Camen sei grande!!!
grazie grazie grazie... ricambio il bacio...
...e scommetto che questa è piaciuta pure al tuo ragazzo ;)

per il dott D'Adamo

castagne benefiche gruppo AB, dannose gruppo 0, neutrali per A, B ... (neutrali per il gruppo 0 secondo quanto risulta dal libro "La dieta su misura"... )
olio di oliva  benefico per 0, A, B, AB (non trovo l'extravergine)
olio di vinacciolo (olio di semi d'uva) dannoso per A, AB; neutrale per 0, B
mele neutrali per gruppo 0, A, B, AB
noci  benefiche per 0, A, B, AB
pinoli neutrali per gruppi 0, A, B, AB

per il dott Mozzi

castagne neutre per 0, A, B, AB. Non abbinarle a cereali e latticini, evitarle d'estate.
olio di oliva extravergine benefico per A, B, neutro per 0, AB
olio di vinacciolo benefico per gruppi 0, A, B, AB
mele neutre per i gruppi A, B, AB. Per il gruppo 0 le mele risultano neutre nell'elenco della frutta mentre nell'elenco dei succhi risultano  sconsigliate
noci  benefiche per 0, A, AB, neutre per B
pinoli neutri per gruppi 0, A, AB, sconsigliati gruppo B

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB ... escludendo quanto sconsigliato

mercoledì 30 ottobre 2013

Halloween... alla frutta :)

Ve lo dicevo che l'aria di Halloween continua a soffiare....


per i fantasmini:
  • 5 pere madernassa *
  • 1/2 limone
  • 5 cucchiaini rasi di normale zucchero bianco
  • acqua quanto basta a coprirle
  • facoltativo:  3 gocce di aroma di  vaniglia o .... 3 gocce di fiori d'arancio che andrebbero benissimo ma a riguardo non trovo alcuna indicazione né da parte del dott. Mozzi, né del dott. D'Adamo. 
Dal liquido di cottura delle pere ho ottenuto "vinello" per bambini ;)

*le pere da cuocere per eccellenza sono le "martin sec" seguite dalle "madernassa" o"maderna", 
questo è quel che m'ha insegnato Cleofe la cui famiglia vende frutta e verdura da generazioni.
Quando non sono più disponibili si usano le kaiser o altre varietà.
 

per i ragni:
  • 3 o 4 chicchi d'uva Italia tagliati a metà

per rivestire l'uva e disegnare faccine sulle pere:
  • 30 gr di cioccolato fondente

per ragnatele e laghetto:
  • 40 gr di zucchero (normale zucchero di barbabietola bianco)

facoltativo: per disegnare croci sui ragni:
pochissima meringa italiana

facoltativo: per la meringa italiana:
per disegnare sui ragni ne ho usata pochissima, col resto ho fatto normali meringhe di 2-3 cm di diametro, cotte in forno a 90° per 3 ore  
  • 1 albume d'uovo
  • 90 gr di zucchero (normale zucchero di barbabietola bianco)
  • 30 gr d'acqua
  • 40 gr di zucchero a velo
  • facoltativo: 2 gocce di aroma di vaniglia



 Ho sbucciato le pere e le ho sfregate con mezzo limone,

le ho messe in un pentolino spolverando ognuna con un cucchiaino di zucchero, ho aggiunto loro la scorzetta del mezzo limone (solo la parte gialla che quella bianca è amara),
le ho coperte d'acqua e fatte bollire per 20'.
Avrei potuto aggiungere all'acqua delle gocce di vaniglia o di fiori d'arancio

Dopodiché le ho messe a scolare

Mentre bollivano le pere ho tagliato a metà i chicchi d'uva, eliminando delicatamente i semini,
e fatto sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliato a scagliette
(ovvero l'ho messo in una pirex appoggiata sopra un pentolino d'acqua che ho scaldato e mantenuto calda evitando però che arrivasse a bollire).
Col cioccolato sciolto ho disegnato sulle pere occhi e bocche da fantasmini e ricoperto i mezzi chicchi d'uva in modo d'ottenere i corpi dei ragni.
Max intanto ha fatto sciogliere lo zucchero per le ragnatele in un padellino antiaderente del tutto privo di condimenti e senza assolutamente null'altro che lo zucchero.
Per rimestarlo ha solo scosso ogni tanto il pentolino.
Ha prestato molta attenzione a toglierlo dal fuoco nel momento esatto in cui risultava sciolto e dorato.
Fare il caramello è facilissimo ma non bisogna sbagliare i tempi, 
altrimenti brucia e diventa amaro oltre che dannoso.
Immediatamente ne ha steso più di metà su di un foglio di carta da forno tracciando delle righe con la forchetta per fare le ragnatele.
La restante parte l'ha versata su di un altro foglio formando il laghetto.
Lasciato freddare.
 Nel frattempo abbiamo preparato un meringa italiana, come racconto in  torta d'anguria
 Impossibile fare anche le foto!...


ho usato pochissima meringa per questo "Halloween alla frutta", 
il resto dell'impasto l'ho poi cotto come avrei fatto per delle merighe francesi
 Nel piatto da portata ho posizionato il laghetto circondandolo da  fantasmini
quindi ho disposto i mezzi chicchi d'uva coperti di cioccolato che ho trasformato in ragni vedova nera disegnando con degli stuzzicadenti le zampette col cioccolato ed una croce sul dorso con la meringa italiana.

Ho coperto ogni cosa con fili di ragnatela di caramello
filtrato il "vinello" e versato nei flute come fosse uno spumantino...



e ... buon Halloween a tutti!
:)

per il dott D'Adamo

pere  neutrali per i gruppi 0, A, B, AB
limone benefico per gruppi A, AB, neutrale per 0, B
uva  neutrale per gruppi 0, B, AB, benefica per A
cioccolato fondente neutrale per i gruppi 0, A, B, AB
zucchero bianco normale di barbabietola: neutrale per gruppi 0, A, B, AB
vaniglia dannosa gruppo 0,  neutrale per A, B, AB
uova ... consiglia di mangiarle più volte per settimana

per il dott Mozzi

pere  neutre per i gruppi 0, A, B, AB
limone benefico per gruppi A, AB, neutro per 0, B
uva  neutra per gruppi 0, B, AB, benefica per A
cioccolato fondente neutro per i gruppi 0, A, B, AB
zucchero bianco normale di barbabietola neutro per gruppi 0, A, B, AB
vaniglia  sconsigliata per gruppo 0, neutra per B, AB, per il gruppo A non la trovo
uova gruppo 0 da 2 a 5 la settimana, A e B da 4 a 6 la settimana, AB da 3 a 7 la settimana

lo zucchero a velo che si compra spesso contiene mais, volendo lo si può fare da sé frullando quello normale 

senza vaniglia: ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

con vaniglia: ricetta adatta ai gruppi A, B, AB