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mercoledì 26 settembre 2012

Involtini di tofu e zucchine


Questi semplici involtini sono nati dalle zucchine al pesto non pestato. Li dedico a chi, come Stefania chiede aiuto perchè non ha mai tempo...
...  se c'è una cosa in cui sono specializzata è proprio nel non aver tempo :)

3 zucchine verdi
olio extravergine d'oliva (volendo può esser sostituito con quello di vinacciolo)
1 panetto di tofu senza glutine (per le persone di gruppo B può esser sostituito con un primo sale)
sale
qualche foglia di basilico
una manciata di pinoli

 Come per le zucchine al pesto non pestato:
ho tagliato a fettine sottili le zucchine, nel frattempo
ho fatto scaldare una padella del tutto priva di condimenti,
quando la padella è risultata ben calda ho appoggiato le zucchine,
le ho fatte cuocere un istante dal primo lato,
le ho girate e cotte velocemente dall'altro.
Quindi, in una zuppiera, ho condito le zucchine con sale, olio di oliva extravergine, basilico fresco e le ho lasciate riposare giusto il tempo di apparecchiare la tavola...
... più si lasciano riposare meglio è, ma ... non avevo molto tempo ;)
Ho scolato il panetto di tofu, l'ho asciugato con della carta da cucina e fatto a tocchetti.
In ogni fetta di zucchina ho rinchiuso un tocchetto di tofu, arrotolando e fermando con uno stecchino.
Ho impiattato decorando con pinoli

per il dott D'Adamo


zucchine: neutre gruppo 0, A, B, AB
pinoli: neutri per gruppo 0, A, B, AB
basilico: neutro per gruppo 0, A, B, AB
olio d'oliva: benefico per 0, A, B, AB
tofu: dannoso per B, benefico per A, AB, neutro per 0

per il dott Mozzi
zucchine: neutre gruppo 0, A, B, AB
pinoli: neutri per gruppo 0, A, AB, sconsigliati gruppo B
basilico: neutro per gruppo 0, A, B, AB,
olio extravergine d'oliva: benefico per A, AB, neutro per 0, A
tofu: benefico gruppo A, neutro per 0, B, AB
ricetta adatta ai gruppi 0, A, AB ... per B al posto del tofu può essere usato un primo sale e i pinoli sono facoltativi

sabato 22 settembre 2012

Risotto di Marino


Un messaggio come questo che mi ha mandato Marino, è ... il bouquet di fiori,  la bottiglia di vino, la specialità che l'invitato porge alla padrona di casa.
Ringrazio di cuore Marino del suo messaggio/regalo e lo pubblico così com'è insieme alla mia risposta.




autore: Marino

Marino scrive:

Sono del gruppo AB e mi piace molto il risotto, che ne pensi di questo adeguamento.
Soffriggo la cipolla con olio (burro lo evitiamo anche se come gusto nella ricetta tradizionale era megliore)
aggiungo del riso integrale e sfumo con vino bianco,
poi metto curry e zenzero in polvere (entrambi sul libro di Mozzi sono indicati come benefici per gli AB).
Per il brodo pensavo a dado vegetale senza glutammato però forse è meglio partire da una carne consigliata (dato che il pollo non lo consiglia, coniglio ed agnello non mi sembrano adeguati userei un cosciotto di tacchino).

Dimenticavo che nella ricetta precedente ho aggiunto anche una piccola zucchina tagliata in piccoli pezzetti per dare un po' di colore e consistenza in più al piatto!
Che ne dici , se ti piace mettila, mi piacerebbe contribuire al repertorio del tuo bellissimo sito web! Ciao.

Marino





Grazie Marino! Sei molto gentile.
Certo che posto la tua ricetta!
Anch'io il risotto lo faccio più o meno così quelle rarissime volte che me lo permetto,
a me fa male pure il riso, per questo non ho ancora pubblicato risotti.
Invece dovrei postarne anche per raccontare come si fa il risotto senza girarlo mai
(insegnamenti di mia suocera!).
Già da prima di questa dieta i risotti li faccio con semplice acqua calda salata, semplicemente perchè non amo il gusto del brodo.
Non uso il dado, non l'ho mai usato. Il brodo di tacchino per il tuo gruppo è una bella soluzione.
Da quel che so (al di là di quel che dice la dieta) il brodo di coniglio è considerato cosa da buongustai.
Grazie di nuovo per la ricetta, quando la faccio uscire ti avviso.
Gli aiuti sono sempre graditissimi. Ciao
Marilena

Ringrazio di nuovo tanto Marino.

per il dott D'Adamo

riso: benefico per gruppo AB, neutrale per 0 e A: mentre per il gruppo B viene considerato neutrale il riso di tipo: basmati, bianco, integrale ma dannoso il riso di tipo nero e selvatico.

per il dott Mozzi

riso: benefico per gruppo AB; neutro per  0 e A; mentre per il gruppo B viene considerato benefico il riso di tipo: rosso, nero, selvaggio, integrale, semi integrale, ed invece neutro il riso di tipo basmati o bianco.

Ricetta adatta ai gruppi 0 A B AB

lunedì 17 settembre 2012

Zucchine trombetta ripiene d'amaranto


Quest'anno Mario ha avuto un grande successo coltivando zucchine trombetta
e Genny, la moglie, ce ne ha regalate spesso.
Stavolta me ne ha portata una che somiglia proprio ad un cigno.
Per la foto le ho fatto pure l'occhietto con un pezzetto di prugna ;)

Ed ecco uno dei tanti modi in cui l'ho cucinata :)

1 pezzo di zucchina trombetta lungo circa 30-40 cm (preso non dalla parte tondeggiante che contiene i semi)
100 gr di amaranto
1 pezzo di tofu
1 pezzetto di zenzero fresco (2 cm circa)
olio d'oliva extra vergine
sale


Ho sciacquato l'amaranto sotto acqua corrente.
Sciacquo tutte le granaglie prima di usarle perché
così mi dissero di fare ai tempi,
quando iniziai ad usare prodotti bio, e
la stessa indicazione la diede un maestro Shiatsu a mia cognata.

L'ho cotto in abbondante acqua salata (un pizzico di sale grosso iodato) per circa 40'.
Ho fatto a tocchetti il pezzo di zucchina
ed ho scavato la polpa di ogni tocchetto (lasciandone sul fondo)
in modo di ricavare dei contenitori cilindrici
che ho cotto in acqua salata (un pizzico di sale grosso iodato).
Ho triturato la polpa insieme al tofu, allo zenzero e ad un pizzico di sale.
Ho rosolato il trito in padella con un po' d'olio,
dopo qualche minuto gli ho aggiunto l'amaranto, ormai cotto e scolato,
e fatto andare ancora controllando la salatura.
Ho scolato i "contenitori" di zucchina, li ho passati sotto l'acqua fredda
e farciti col trito.
Li ho messi in una pirofila cospargendoli con un filo d'olio e
li ho infornati per qualche minuto
ed ecco il risultato :)
Per me che amo particolarmente lo zenzero, sono deliziose.

per il dott D'Adamo


zucchine: neutrali per gruppi 0, A, B, AB
amaranto: benefico per A e AB, neutrale per 0, dannoso per B
tofu: benefico per A e AB, neutrale per 0, dannoso per B
zenzero: benefico per 0, A, B; neutrale per AB
olio d'oliva: benefico per 0, A, B, AB

per il dott Mozzi


zucchine: neutre per gruppi 0, A, B, AB
amaranto: benefico per gruppo A, neutro per 0 e AB, sconsigliato per B
tofu: benefico per gruppo A, neutro per 0 e AB, sconsigliato per B
zenzero: neutro per 0, B, AB (da tabella ortaggi), benefico per A (dalle altre tabelle in cui risulta benefico pure per 0, B, AB)
olio d'oliva extravergine: benefico per A, AB, neutro per 0 e B

Ricetta adatta ai gruppi 0, A, AB



giovedì 13 settembre 2012

Torta di nocciole di Albarosa Bicelli


Una decina di gioni fa Albarosa mi ha mandato questa torta facendomi venire l'acquolina in bocca... io vado matta per le nocciole :)



autrice: Albarosa Bicelli

Albarosa scrive:

Ieri ho provato a fare una torta di nocciole senza farina.
Quest'anno la ns/ pianta ci ha regalato un altro raccolto pazzesco, infatti ho fatto anche degli ottimi croccanti.
Sono abbastanza contenta del risultato della torta, in famiglia è piaciuta moltissimo ma speravo uscisse ancora più morbida...proverò ad aggiungere più albumi.
Queste sono le dosi che ho utilizzato...purtroppo non sono un genio (anzi una vera pippa) dell'informatica e tecnologia e non ho fatto foto però posso dirti che l'aspetto era molto simile alla torta di mandorle del dott. Mozzi.
  • 200 gr di nocciole tostate in forno (io non le ho sbucciate perchè credo che anche la pellicina faccia bene)
  • 200 gr di zucchero
  • 4 uova
  • 1 pizzico di sale

Ho sbattuto molto bene i tuorli con metà circa dello zucchero e un pizzico di sale. L'altra metà dello zucchero l'ho utilizzata per frullare le nocciole con il minipimer.
Ho aggiunto la farina di nocciole alle uova sbattute [tuorli] .
Ho montato a neve gli albumi e li ho aggiunti lentamente all'impasto.
Con il batticarne ho fatto una granella molto alla buona con qualche nocciola e l'ho spolverizzata sulla torta.
Ho infornato in forno ventilato caldo a 170° per 35 minuti senza MAI aprire il forno.
Ho spento e ho tenuto ancora la teglia in forno x altri 10 minuti.
Per evitare di imburrare e infarinare la tortiera, ho usato la solita carta forno, ho notato però che la torta non si staccava facilmente... tu che sei molto più brava di me, riuscirai a risolvere questo inghippo!!

 

Grazie grazie grazie Albarosa!

non so risolvere l'inghippo,
 sei tu quella bravissima! :) !!
... si potrebbe provare a cospargere la carta di olio ...però l'effetto unticcio sarebbe peggio.
Del resto anche per i panettoni che si comprano è normale dover staccare la carta al momento di mangiarli.

...Vorrei tanto avere un nocciolo, 
(in giardino non c'è posto purtroppo), 
è una pianta a cui sono particolarmente affezionata.
Da piccola, quando passavamo le estati nel bosco dietro casa della nonna, 
i rami di nocciolo ci servivano per costruire la capanna
e per farne bastoni, che decoravamo di incisioni e riuscivamo a piegare in modo che avessero il manico ricurvo.
Mentre le foglie erano per noi ... una specie di scottex ;)

Per il dott D'Adamo

nocciole: neutrali per gruppi 0 A; dannose per gruppi B AB

Per il dott Mozzi

nocciole: neutre per gruppi 0 A; sconsigliate per gruppi B AB

 

ricetta adatta ai gruppi 0 A

martedì 4 settembre 2012

Uova in camicia

Vedendomi fotografare le uova in camicia mio figlio disse: "Non avrai intenzione di pubblicarle?! è ridicolo!... chi vuoi che non sappia cucinarle?"
Dopo la sua osservazione non osai postarle,
anche se io ne avevo ignorato l'esistenza fino ai ventisette anni,
quando mia cognata Fulvia m'insegnò a farle...

Ma oggi Renato Dragonetti ne ha parlato in Facebook e dai commenti che ha ricevuto ho avuto conferma che molti non le conoscono...
quindi eccole:

1 uovo
un pentolino d'acqua salata (il metodo classico prevede un cucchiaio d'aceto bianco nell'acqua, ma per la dieta dei gruppi sanguigni l'aceto è da evitare, quindi non lo uso e vengono bene lo stesso)




Ho messo sul fuoco un pentolino d'acqua salata,
e rotto l'uovo in una ciotolina,
 quando l'acqua era sul punto di bollire (ovvero aveva bollicine piccole)
ho fatto scivolare delicatamente l'uovo dalla ciotolina al pentolino.
Per evitare che il tuorlo si spezzi, preferisco 
non rompere l'uovo direttamente in acqua ed
evitare che l'acqua sia a pieno bollore.
 Ho fatto cuocere pochi minuti, fino a quando l'albume è diventato bianco,
Il bello è che si vede quando la cottura è perfetta:
l'albume non è più gelatinoso ma il tuorlo è ancora liquido.

Aggiungo qui un trucco che mi ha scritto Marino:
"gira con un cucchiaio l'acqua in modo da creare un piccolo vortice
così l'albume si avvolge sul tuorlo creando una palla più uniforme."

Ho tolto delicatamente l'uovo dall'acqua con un mestolo bucato
 e l'ho lasciato scolare in una ciotola prima di impiattarlo.
Per farli bene, ogni uovo va cucinato singolarmente
e senza perder tempo se no ora della fine... i primi si freddano :(
Per questo spesso metto sul fuoco due pentolini d'acqua, a volte tre e ... faccio tutto di corsa.

Di solito preparo due uova a persona, 
nelle foto c'è n'è solo uno per piatto perchè se no non ci stavo coi tempi.
Uovo in camicia con fagiolini lessati

e qui con songino 
... ma (anche se non ho foto da mostrare)
il top dei top sono ... le uova in camicia con gli asparagi !

Per il dott D'Adamo

uova: benefiche per tutti... consiglia di mangiarle più volte per settimana
fagiolini: benefici per A, neutri per 0, B, AB
asparagi: neutrali per 0, A, B, AB
songino (valeriana): ho trovato solo che è benefico per 0, per gli altri non l'ho trovato

Per il dott. Mozzi

uova: benefiche per tutti, mai fritte in olio o burro meglio alla coque, in camicia, strapazzate
gruppo 0: da 2 a 5 a settimana
gruppo A: da 4 a 6 a settimana
gruppo B: da 4  a 6 alla settimana
gruppo AB: da 3 a 7 a settimana
fagiolini: neutri per tutti i gruppi sanguigni
asparagi: neutrali per 0, A, B, AB
songino (valeriana): non l'ho trovato

Ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB