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giovedì 22 marzo 2012

Crema Pasticcera senza latte e farina!

La crema pasticcera è una regina! ...come si può fare a meno del fascino delle regine?
L'ho reinventata lasciando perdere quei noiosi cortigiani: niente latte di mucca, niente farina.

Ho tanti amici single che ogni tanto hanno giusto voglia di qualcosa di dolce ma senza esagerare, per questo la racconto fatta con un solo un tuorlo.
Se poi arriva qualcuno, basta raddoppiare, triplicare, moltiplicare le dosi... ;)

1 tuorlo d'uovo
70 gr di zucchero
150 ml di di latte di soia
2 cm di stecca di vaniglia
la punta di un cucchiaino di agar agar in polvere

ho unito tuorlo d'uovo e zucchero in un pentolino
(NON ho messo a cuocere il pentolino ora!)
 li ho frullati fino a non aver più grumi di zucchero. 
Ho fatto bollire il latte con la vaniglia...
... e l'agar agar
 una volta giunto a bollitura ho tolto il latte dal fornello e
 goccia a goccia l'ho aggiunto alla crema d'uovo continuando man mano a frullare.
Una volta incorportato tutto il latte (senza la vaniglia)
ho cotto a fiamma bassa continuando a mescolare con una frusta a mano ...
 ... fino a che il latte non è arrivato a piena bollitura,
 quindi ho spento il fornello e continuato a mescolare per un minutino

(Lo so che dire "minutino", "attimino" è considerato antipatico
 ... ma a Milano si prende la mania di ridurre i tempi)

Qui ho usato la pasticcera per inondare un muffin che avevo tagliato in quattro parti...
 poi l'ho decorato con nocivaniglia


Per il dott D'Adamo:
latte di soia: benefico per gruppo A, neutrale per gruppo 0 e AB
vaniglia: neutrale per tutti i gruppi sanguigni
noci: benefiche per tutti i gruppi sanguigni

Ricetta adatta ai gruppi sanguigni: 0, A, AB

Le persone di gruppo B possono sostituire il latte di soia con il latte di mucca, da loro tollerato.


mercoledì 14 marzo 2012

Muffin di saraceno noci pere

Desideravo un robot da cucina da quando al cinema usciva ET
... ma mi avevano regalato tutta una serie di frullatori...
Uscivano: "Matrix", "Titanic", "Generazione mille euro"... "La scomparsa di Patò" (chissà com'è?)
... e il robot continuava a non esser necessario :(
Ma...:) venerdì scorso è arrivato!!!  
200 gr di farina di grano saraceno
150 gr di zucchero
3 uova
1 pera decana
1 h di noci sgusciate
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per prima cosa ho acceso il forno a 170',
quindi ho unito zucchero e uova,

frullato,
 aggiunto noci, pera (sbucciata a tocchetti), frullato,
aggiunto farina di saraceno, lievito, sale e frullato ancora

Ho ritagliato dei cerchietti di carta da forno con cui ho coperto le basi dello stampo da muffin, in modo da doverne ungere solo gli orli.
Per ungerle ho voluto provare due condimenti: per metà dei muffin ho usato giusto una goccia di olio di vinacciolo, per gli altri una puntina di burro.
Ho versato l'impasto nello stampo ed infornato per 30' a 170° 

 Una tolto lo stampo dal forno, lasciato raffreddare,
quindi ho passato la lama del coltello attorno ad ogni muffin e rovesciato lo stampo.

Si sono staccati tutti con facilità.
Non c'era differenza tra quelli per cui avevo usato il burro e quelli per cui avevo usato l'olio,
e non c'era assolutamente traccia d'unto :)
Sono durati pochissimo :)

Per il dott D'Adamo:
grano saraceno: benefico per gruppo A, neutrale per gruppo 0, dannoso per B e AB
pera: neutrale per tutti i gruppi sanguigni
noci: benefiche per tutti i gruppi sanguigni
Il dott Mozzi raccomanda di non mangiare grano saraceno la sera.

Ricetta adatta ai gruppi sanguigni: 0, A

Per le persone di gruppo B e AB la ricetta va modificata sostituendo il grano saraceno con la quinoa.

mercoledì 7 marzo 2012

Passato verde con crostini di Quinoa

Verde!...
All'asilo ero nella classe dei colletti verdi e son cose che non si scordano :)
come gli gnomi che abitavano sotto i funghi a pois e la bambina piccola piccola che faceva nanna in un fiore...

per il passato:
  • 1 cipolla
  • 1 manciata di piselli surgelati
  • 1 zucchina
  • 2 blocchetti di spinaci surgelati in foglia
  • sale
  • 500 ml d'acqua
per i crostini:
  • 200 gr di chicchi di quinoa
  • 4 cucchiai di olio
  • sale
  • 600 ml d'acqua
Nella pentola a pressione, a freddo e senza nessun condimento, ho messo cipolla e zucchina affettate,  piselli e spinaci ancora surgelati, saleacqua, (l'acqua non copriva neppure del tutto le verdure). Ho acceso la pentola.
Dal momento del sibilo ho lasciato cuocere per 5 minuti, quindi aperto la pentola e frullato.

(Prima di aprire la pentola a pressione le verso sul coperchio un po' d'acqua fredda e quando l'acqua non fa più bollicine sollevo la valvola per far uscire il vapore residuo. )
Ho sciacquato i chicchi di quinoa in acqua corrente, li ho tostati, salati, coperti d'acqua e cotti a fuoco medio fino a che l'acqua non si è consumata. In questo modo i chicchi si sono sfaldati parecchio.
Ho controllato la salatura, aggiunto l'olio e ridotto i chicchi in poltiglia che ho impastato a mano fino a farne una palla,
dalla palla ho ricavato dei dischetti piatti.
In una padella antiaderente ben calda e assolutamente priva di qualsiasi condimento, ho cotto i crostini, prima da un lato poi dall'altro.
Ed eccolo qui il mio passato facile e verde verde come il colore della mia classe all'asilo :)

Dott. D'Adamo:
cipolle: benefiche per i gruppi 0 e A, neutrale B e AB

piselli: neutrali per tutti i gruppi sanguigni
zucchine: neutrali per tutti i gruppi sanguignispinaci: benefici per i gruppi 0 e A, neutrale per B e AB

quinoa: benefica per gruppo B, neutrale per gli altri

Dott. Mozzi:
consiglia a tutti l'uso della quinoa anche come unico "simil cereale" da mangiare anche la sera. Ricordo di avergli sentito dire che, con la sua ricchezza di proteine accompagnata da un bassissimo indice glicemico, risolverebbe tanti danni da diabete.








Ricetta adatta ai gruppi sanguigni: 0, A, B, AB

giovedì 1 marzo 2012

Indivia con crema di zucca

  • polpa di zucca cotta in precedenza
  • uovo
  • foglie d'indivia
  • sale
  • prezzemolo
  • aglio in polvere facoltativo
ho mescolato tutti gli ingredienti,
riempito con l'impasto le foglie di indivia,

infornato per 10 minuti a 180° gradi
e cosparso con un filo d'olio prima di servire
Dott. D'Adamo:
indivia: benefica per il gruppo 0 , neutrale per gli altri gruppi sanguigni
zucca: benefica per i gruppi 0 e A, neutrale per il gruppo AB, dannosa per il gruppo B
prezzemolo: benefico per tutti
aglio: benefico per i gruppi A e AB, neutrale per 0 e B

Dott. Mozzi:
raccomanda di non associare mai zucca e cereali
e sconsiglia l'aglio alle persone di gruppo 0


Ricetta adatta ai gruppi sanguigni: 0, A, AB