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sabato 20 aprile 2013

Pasta di soia (pasta di riso) con spinaci

C'è niente da fare, spaghetti del 5 e sugo rosso, siamo cresciuti così ... , per noi italiani la pasta è la pasta! ci viene spontaneo farla e mangiarla...
ma non è detto che non ci sia altro ...

  • 3 matasse di pasta di soia (o di riso)
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 2 carote
  • 1/4 di verza
  • 1 manciata di spinaci già cotti
  • olio extravergine di oliva (preferisco l'extravergine d'oliva ma riporto anche le indicazioni per l'olio di sesamo )
  • salsa tamari ovvero salsa di sola soia


Ho messo in ammollo la pasta di soia (sostituibile con quella di riso) in acqua calda salata.
In un po' d'olio ho fatto appassire leggermente prima le cipolle quindi le carote a julienne con il robot da cucina,
ho  usato olio extravergine d'oliva, avrei potuto invece usare olio di sesamo oppure di vinacciolo ... riporto in fondo le  indicazioni dei medici di riferimento per questi vari olii...



aggiunto la verza a striscioline, gli spinaci, già cotti ed un pizzico di sale. 
Qui ho usato spinaci freschi, già cotti prima senza aggiunger loro nient'altro che un po' di sale. 
Il liquido contenuto nelle foglie non richiede aggiunta d'acqua.
Spesso uso spinaci surgelati. 
In un pentolino copro 2 quadrotti di spinaci surgelati con acqua leggermente salata, 
li lesso quindi li scolo dal liquido in eccesso.
Ho lasciato cuocere le verdure mescolando e bagnando con qualche mestolata d'acqua solo se necessario, aggiustato di sale.

Nel frattempo la pasta di soia s'è ammollata. 
A volte è necessario anche  farla cuocere un po', a volte basta l'ammollo.

L'ho scolata mantenendola leggermente bagnata. 
Tagliata grossolanamente con le forbici (avrei potuto usare un coltello) per meglio amalgamarla alle verdure.
Fatta saltare con queste in padella, assorbito il liquido, avrei potuto bagnarla anche con salsa tamari, che ho invece però preferito portare in tavola separatamente.




Dott. D'Adamo:

cipolle: benefiche per i gruppi 0 e A, neutrale B e AB
verza: benefica per i gruppi 0 A B, neutrale per AB
carote: benefiche per i gruppi 0 A B,neutrali per gruppo AB
spinaci: benefici per i gruppi 0 e A, neutrale per B e AB
prodotti di soia: benefici per gruppi A e AB, neutrali per 0, dannosi per B
pasta di riso trovo noodles (ovvero pasta) di riso benefica per gruppo AB, neutrale per 0, B. Non trovo espressamente la pasta per il gruppo A, ma trovo che i prodotti di riso vengono indicati come neutrali
olio di oliva  benefico per 0, A, B, AB (non trovo l'extravergine)
olio di sesamo neutrale per i gruppi 0, A; dannoso per gruppi B, AB
salsa di soia benefica gruppo A, neutrale per 0, AB, dannosa per B



Dott. Mozzi:

cipolle: benefiche per i gruppi 0 e A, neutre B e AB
verza: benefica per i gruppi 0 A B AB
carote: neutre per gruppo 0, B, AB, benefiche per gruppo A (noto però che il succo di carote è considerato benefico per A, B, AB)
spinaci:benefici gruppo 0, A, neutri gruppo B, AB evitare carciofi, lattuga, spinaci se è stata asportata la cistifellea
prodotti di soia: neutri gruppo 0, benefici per gruppo A. Per i gruppi AB, B trovo l'indicazione "neutro" su tutti ad eccezione degli "Azuki (soia rossa)" che sono sconsigliati.
pasta di soia  pasta di riso  per entrambe queste paste trovo per il gruppo A e B l'indicazione di utilizzarle senza eccedere, per gli altri gruppi non trovo espressamente la pasta
Olio di oliva extravergine  benefico per A, B, neutro per 0, AB
olio di sesamo sconsigliato per A, AB, B, neutro per 0
salsa di sola soia = tamari  benefica per A, neutra per 0, B, AB




Con pasta di soia, ricetta adatta ai gruppi sanguigni: 0, A, AB,

con pasta di riso, a: 0, A, B, AB  

tenendo conto dell' "utilizzare senza eccedere" oltre che delle altre indicazioni 


sabato 13 aprile 2013

Peperoni al basilico

Una ricetta per il gruppo B... l'ho promesso!
e ho pensato ai peperoni, addirittura BENEFICI per il gruppo B!!!!!!!

Beati voi!
 ... ormai con questa dieta, mi limito a cucinarli   :(  


peperoni gialli e rossi
olio
basilico
sale

Dopo aver lavato e asciugato ogni peperone, ho acceso il fornello e appoggiato i peperoni direttamente sulla fiamma per farne abbrustolire la pelle.
Ci sono scuole di pensiero diverse in merito a come abbrustolirli. 
1) Sul barbecue tagliati a fette
2) Al forno, alcuni li cuociono a tocchi, altri interi, altri ancora usano cuocerli avvolti in carta di alluminio. 


Munita di guantone li ho rigirati mano mano, di modo da far bruciacchiare tutta la pelle.
Assolutamente non ho usato né forchetta né attrezzi che avrebbero potuto bucarli.


Mi trovo meglio ad abbrustolire i peperoni sul fornello, 
mi pare che poi la pelle si stacchi meglio  
e che la polpa rimanga più compatta che non al forno.

Mi pare macchinoso tirar in ballo un barbecue solo per i peperoni , 
e quando capita di fare il barbecue c'è tanta di quella roba da cucinare 
che ... trovo più semplice preparare prima i peperoni così.

Alcuni ricoprono i fornelli con carta d'alluminio, per evitare di sporcarli.
Ci ho provato ma faccio prima a pulirli poi.



Li ho appoggiati poi in un piatto, lasciandoli intiepidire ma non freddare.
Li ho sbucciati con le mani, tirando i pezzi bruciacchiati ho fatto in modo di rimuovere tutta la pelle.

Ho bagnato man mano le mani per raffreddarle e sciacquarle dai residui, di modo di poterli ripulire meglio.
MA NON HO MAI BAGNATO I PEPERONI per non far loro perdere sapore.

Alcuni usano passarli con carta da cucina inumidita, a me pare che in quel caso prendano il sapore della carta.


Ho evitato di forare i peperoni fino a che non li ho perfettamente ripuliti,
solo a quel punto li ho aperti ed ho rimosso torsolo, semi e filamenti interni.
Ho tagliato quindi la polpa a striscioline sottili. Tritato l'aglio.
Ho amalgamato ai peperoni, l'aglio tritato, le foglioline di basilico, il sale, l'olio extravergine d'oliva ... e lasciato riposare un'ora prima di portare a tavola.
Sono buoni anche il giorno dopo.

sinceramente l'olio di vinacciolo... non l'ho preso neanche in considerazione...
la mia parte di geni che viene dal sud in certi casi si ribella :) 



perfetti ASSOLUTAMENTE SENZA ACETO! 
che quando c'è il basilico, non può esserci aceto... così li voleva mio padre... 

per il dott. D'Adamo

peperone: benefico per gruppo B, neutrale per 0, dannoso per A. Per il gruppo AB non trovo i peperoni ma solo "peperoncino rosso dannoso"
olio di oliva: benefico per 0, A, B, AB (non trovo l'extravergine)
olio di uva semi: neutrale per gruppi 0 B, dannoso per gruppi A AB (vinaccioli sono i semi che si trovano dentro gli acini d'uva)
basilico: neutrale per gruppi 0, A, B, AB


per il dott. Mozzi

peperone: benefico per gruppo B, neutrale per 0, sconsigliato per A, AB.
olio extravergine di oliva: benefico per A, B, neutro per 0, AB
olio di vinacciolo: benefico per gruppi 0, A, B, AB
basilico: neutro per gruppi 0, A, B, AB

ricetta adatta ai gruppi B e 0

sabato 6 aprile 2013

Tofu con zucca e spinaci

Tra un po' basta freddo, finalmente!...  E allora bisogna finire le ultime zucche :)

  • 1/2 zucca
  • spinaci freschi teneri da mangiare crudi
  • 1 panetto di tofu
  • olio extravergine di oliva oppure di vinacciolo
  • sale
  • limone
Dopo avere accuratamente lavato la zucca, ho chiesto a Max di tagliarmela a fette senza sbucciarla, (farlo a crudo è faticoso) ed ho eliminato dalle fette i semi e i filamenti interni.

L'ho cotta in pentola a pressione, con solo un bicchiere d'acqua, mettendola nel cestello e posizionando sotto al cestello l'apposita griglia, per averla il  più asciutta possibile.

L'ho lasciata cuocere 7' dall'inizio del sibilo.

Nel frattempo ho lavato le foglioline di spinaci, le ho asciugate col frulla insalata, condite con sale solo un goccio di limone, e giusto un cucchiaino di olio.
 Ho estratto dalla pentola a pressione la zucca, l'ho lasciata intiepidire quindi sbucciata con facilità.
Le ho aggiunto un pizzico di sale e l'ho ridotta in crema.
In questo caso ho usato il frullatore ad immersione visto che la polpa risultava decisamente asciutta,
altrimenti preferisco schiacciarla con una forchetta stando attenta ad eliminare i grumi, 
perché il frullatore tende a renderla un po' acquosa.
Comunque se la crema risulta troppo acquosa, 
posso farla restringere ripassandola un momento in padella .

Ho asciugato il panetto di tofu con la carta da cucina, l'ho affettato,
scaldato una padella senza alcun condimento, 
quando ben calda le ho appoggiato sopra le fette di tofu,
le ho salate leggermente, una volta cotto il primo lato le ho girate, salate e cotte dall'altro. 
 Per dare la forma alla polpa di zucca ho usato una ciotolina leggermente unta d'olio.

Nei piatti, su di una base di spinaci, ho fatto scivolare la zucca dalla ciotolina, disposto il tofu, irrorato con un filo di olio.

Per il dott. D'Adamo

zucca benefica per gruppo 0, A; neutrale per gruppo AB, dannosa per gruppo B
spinaci benefici per gruppo 0, A, neutrali per B, AB
tofu benefico per A e AB, neutrale per 0, dannoso per B
olio di oliva (non trovo l’extravergine) benefico per 0, A, B, AB (non trovo l'extravergine)
olio di Uva semi dannoso per A, AB; neutrale per 0, B

Per il dott. Mozzi

zucca benefica per gruppo 0, A; neutra per gruppo AB, sconsigliata per gruppo B
spinaci benefici gruppo 0, A, neutri gruppo B, AB. Evitare carciofi, lattuga, spinaci se è stata asportata la cistifellea
tofu benefico per gruppo A, neutro per 0, B, AB
olio di oliva extravergine benefico per A, B, neutro per 0, AB
olio di vinacciolo benefico per gruppi 0, A, B, AB

ricetta adatta ai gruppi 0, A, AB
Carissimi del gruppo B...  
prometto che nel prossimo post penserò a voi :)
... giurin giurela ;)