Gelato allo zenzero

Come promesso ecco un gelato anche per i gruppi B e AB

.... non voglio trascurare nessuno :)

250 gr di yogurt di soia sostituibile se opportuno con yogurt vaccino magro
40 gr di zenzero fresco già sbucciato (più è fresco meglio è, invecchiando diventa fibroso)
40 gr di zucchero
40 gr di zenzero candito il quantitativo può essere ridotto
facoltativo: 2 fettine di zenzero candito per la decorazione

Ho tritato la radice di zenzero dopo averla sbucciata,

(ho usato la grattugia di porcellana regalatami appositamente da mia cognata Fulvia, 

 pare che per lo zenzero sia preferibile al metallo)

amalgamato zenzero, yogurt e zucchero,

unito lo zenzero candito dopo averlo tagliato in piccoli tocchetti,

quindi fatto andare in gelatiera per 20'.

Senza gelatiera:

avrei potuto mettere il composto in freezer per 1 ora, mescolarlo bene, rimetterlo in freezer per 1 altra ora, rimestare e poi ripetere allo stesso modo fino ad ottenere il gelato.

Ho diviso il gelato in due pirottini per ribaltarlo nei piatti dandogli forma...

e decorato con un tocco di zenzero candito...

..che chi lo ama non ne ha mai abbastanza ;)

Per il dott D'Adamo

zenzero: benefico per i gruppi 0, A, B; neutrale per AB
yogurt di soia: non lo trovo, trovo il latte di soia: dannoso per il gruppo B, neutrale per 0, AB, benefico per A
yogurt vaccino magro: dannoso per il gruppo 0, neutrale per il gruppo A, benefico per il gruppo AB . Per il gruppo B lo trovo sia come benefico che come neutrale.

per il dott Mozzi

zenzero: per il gruppo 0 lo trovo sia come benefico (nella tabella "Erbe") che come neutro. benefico per i gruppi A, B; neutro per AB
yogurt di soia: neutro per 0, B, AB, benefico per A
yogurt vaccino magro: dannoso per il gruppo 0, per il gruppo A non lo trovo, neutrale per il gruppo B, benefico per il gruppo AB .

Ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

Gelato viennetta di halva (halawa)

In "La dieta del dottor Mozzi" tra i dolci consigliati per il gruppo 0 e per il gruppo A sono stracontenta che ci sia:

"halva (dolce tipico del Mediterraneo orientale a base di sesamo e miele)"

è a base di tahini ovvero burro di sesamo e ... ne vado pazza! :)

Me la compra Max da un macellaio arabo che la chiama halawa.
Stando a Wikipedia si chiama pure: "halwa, halvah, halava, helva, halawa, in ebraico חלבה e in greco Χαλβάς deriva dell'arabo حلوى, ovvero dolce"

Ma a parte come si chiama... ne ho fatto gelato! :)

Continuavo a pensarci, solo che col braccio fuori uso non posso cucinare.

E' intervenuto Max prima che mi mangiassi pure tutta questa confezione.

Le mie intenzioni erano molto più elaborate, quel che abbiamo fatto insieme ha il pregio di essere una viennetta semplice e veloce da realizzare.

100 gr di cioccolato fondente
150 gr di halawa
250 gr di yogurt di soia naturale

Ha fatto a scagliette quindi sciolto il cioccolato a bagnomaria, ovvero in una pirex appoggiata su di un pentolino d'acqua calda ma mai bollente.

Ho steso il cioccolato sciolto in lamelle su fogli di carta da forno. Una volta freddato l'ho messo in freezer a ghiacciare.

 Nel robot da cucina ho frullato l'halawa con lo yogurt

abbiamo versato il composto nella gelatiera e fatto andare per 20'.

Senza la gelatiera avremmo potuto versare il composto in un contenitore,
lasciarlo in freezer per 1 ora, quindi mescolarlo, rimetterlo in freezer, dopo 1 ora mescolare ancora e  avanti così approssimativamente per 3 ore, fino ad ottenere il gelato.

 Ho distribuito il gelato nei pirottini

incastrando all'interno le lamelle di cioccolato ed ho messo in freezer giusto 10'

versato in un piatto e ribaltato in un altro.
Una viennetta semplice semplice ma proprio BUONA!!!!!

per il dott. D'Adamo

cioccolato fondente: neutrale per tutti
yogurt di soia: non lo trovo, trovo il latte di soia: dannoso per il gruppo B, neutrale per 0, AB, benefico per A
halva: non la trovo, trovo thaini o burro di sesamo: neutrale per gruppi 0 e A, dannoso per B e AB

per il dott Mozzi

cioccolato fondente: neutro per tutti
yogurt di soia: neutro per 0, B, AB, benefico per A
halva: come detto all'inizio la trovo tra i dolci consigliati per i gruppi 0 e A
thaini o burro di sesamo: neutro  per gruppi 0 e A, dannoso per B e AB

ricetta adatta ai gruppi 0, A

... prometto che la prossima andrà bene per B e AB

Gelato di zucca... per Halloween :)

150 gr di polpa di zucca già cotta e pulita (ho cotto una zucca e ne ho usato solo parte per il gelato)
10 gr di zucchero
60 gr di mandorle
10 gr di armelline (sono i semi del nocciolo dell'albicocca, al loro posto si possono usare mandorle amare o una goccia della corrispondente essenza per dolci) ...  A me piace quel gusto da amaretto, ma volendo, usando la vaniglia, se ne può fare a meno...

150 ml di latte di soia
1 tuorlo
60 gr di zucchero
2 cm di stecca di vaniglia

... se si considera non ok la vaniglia ... se ne può fare a meno...

30 gr di zucchero per la decorazione al caramello
25 gr di cioccolato fondente per la decorazione a disegni

Ho lavato molto bene la zucca, ho chiesto a Max di tagliarla a metà le ho tolto i semi,
Max me l'ha tagliata a tocchetti che ho messo a cuocere in pentola a pressione, nel cestello, con mezzo bicchiere d'acqua.
L'ho lasciata cuocere per 5' dall'inizio del sibilo.

Quindi, dopo averla lasciata raffreddare, ho separato la polpa dalla scorza e mi sono fatta aiutare da Max a schiacciarla ben bene.

Ho preferito chiedere a lui di farlo con la forchetta perchè frullandola avrei avuto una polpa troppo liquida.

 Max ha sgusciato sia le mandorle che i noccioli di albicocca, una volta sgusciate ha pesato 60 gr di mandorle e 10 di armelline,

Le armelline possono essere sostituite da mandorle amare o da una goccia della corrispondente essenza per dolci.

 le ha tritate

 e unite alla polpa di zucca insiame a 10 gr di zucchero.

 Nel frattempo ho messo a bollire il latte di soia con il pezzetto di stecca di vaniglia e



 e sbattuto il tuorlo con lo zucchero,

 fino ad avere una crema bianca.

 Non appena il latte è giunto ad ebollizione, l'ho tolto dal fornello e versato goccia a goccia nella crema amalgamandolo con la frusta,

 ho quindi cotto la crema a fuco basso, sempre mescolando, fino ad ebollizione,

 poi, sempre goccia a goccia, l'ho amalgamata al composto di zucca

ed ho lasciato raffreddare.

Nel frattempo ho iniziato a scrivere il post ;)

Ho versato il composto nella gelatiera, aiutandomi con un cucchiaino perchè era piuttosto solido, e fatto andare per 20'.

Nel frattempo Max ha fatto sciogliere lo zucchero per la decorazione in un padellino antiaderente, mescolando

... non appena sciolto l'ha steso con una forchetta su di un foglio di carta da forno tracciando delle righe e lasciato freddare.

Ed io ho sciolto il cioccolato fondente spezzettato a bagno Maria (pentolino con acqua sotto, recipiente col cioccolato sopra),

man mano che si liquefaceva intingevo uno stecchino lungo e ...

cominciavo con la decorazione dei piatti :)

... che poi ho completato con gelato e scagliette di caramello

oltre che d'effetto... vi assicuro che è buonissimo!!!!

per il dott. D'Adamo

zucca: benefica per gruppo 0, A; neutrale per gruppo AB, dannosa per gruppo B
armelline (semi di albicocca): non  le trovo
mandorle: neutrali per 0, A, B e AB
uova: benefiche per tutti... consiglia di mangiarle più volte per settimana
vaniglia: neutrale per tutti i gruppi sanguigni
zucchero bianco (di barbabietola!!!): neutrale per tutti

per il dott Mozzi

zucca: benefica per gruppo 0, A; neutra per gruppo AB, sconsigliata per gruppo B
armelline (semi di albicocca): non le trovo. Ho sentito che il dott. Mozzi consiglia spesso gli amaretti inoltre gli amaretti sono usati nella preparazione di alcuni dei dolci presenti nel libro "Le ricette del dottor Mozzi". 
mandorle: neutre per 0, A, B e AB
uova gruppo 0: da 2 a 5 a settimana uova gruppo A: da 4 a 6 a settimana
uova gruppo AB: da 3 a 7 a settimana
uova gruppo B: da 4  a 6 alla settimana
uova: benefiche per tutti, mai fritte in olio o burro meglio alla coque, in camicia, strapazzate
vaniglia: sconsigliata per gruppo 0, neutra per B, AB, per il gruppo A non la trovo
zucchero bianco (di barbabietola!!!) : neutrale per tutti

ricetta adatta ai gruppi 0, A, AB

... il gruppo 0 può omettere la vaniglia... ed il gruppo B... può giocare con altri gelati... :)

Gelato di fichi con yogurt di soia

Quando fa caldo piuttosto che altri dolci preferisco fare gelati o granite... senza latte e con il minimo indispensabile di zucchero.

Il gelato in teoria si può fare anche senza gelatiera, mettendo l'impasto nel congelatore e tirandolo fuori ogni venti minuti per frullarlo.
Lo facevo così un tempo ma era un traffico...
L'anno scorso ho trovato una gelatiera a pochissimo in un discount, è di quelle da usare dopo averle tenute in congelatore, che si limitano a mescolare l'impasto ghiacciandolo.
Ed ora fare gelati è estremamente facile.


300 gr di fichi sbucciati
250 ml di yogurt di soia naturale
35 gr zucchero (volendo se ne può mettere meno o persino farne senza, anche se completamente senza zucchero io non l'ho mai fatto)

 Ho lavato e sbucciato i fichi. Li ho pesati.

Ho frullato inseme fichi, yougurt di soia e zucchero

 quindi messo l'impasto nella gelatiera (già accesa come da istruzioni) e fatto andare per 30'

 L'ideale è mangiare il gelato appena fatto per gustarlo al meglio

 

(La congelazione casalinga del gelato lo fa ghiacciare in molecole troppo grosse, quindi perde parecchio).

Qui l'ho servito decorandolo con dei piccoli amaretti (rigorosamente autentici: solo zucchero, armelline, mandorle, albumi).

So che c'è chi chiede a gran voce di non pubblicare dolci perchè inducono in tentazione...
Ma era parecchio che non ne pubblicavo e ... una tentazione ogni tanto ci vuole ...
...  così chi saprà resistere potrà essere ancor più fiero di sé ;) :)

Per il dott. D'Adamo

fichi: benefici gruppi 0, A, AB, neutrali gruppo B
yogurt di soia: non trovo specificatamente lo yogurt, ma per latte di soia trovo: benefico per A, dannoso per B, neutrale per 0 e AB
zucchero (normale di barbabietola): neutrale

Per il dott. Mozzi

fichi: benefici gruppi 0, A, AB, neutrali gruppo B
yogurt di soia: benefico per gruppo A, neutro per gruppi 0, B, AB
zucchero (normale di barbabietola): neutro

ricetta adatta ai gruppi 0, A, AB ... e pure per il gruppo B tenendo conto che ...

... le persone di gruppo B possono usare yogurt di mucca al posto di quello di soia.
In ogni caso nel libro del dott. Mozzi lo yogurt di soia viene indicato come neutro per il gruppo B (mentre la soia in generale è sconsigliata). :)

Gelato di Prugne con latte di soia e miglio

L'ho fatto senza usare la gelatiera

• 800 gr di polpa di prugne sbucciate
• 100 gr di zucchero
• 400 gr di latte di soia (il più semplice possibile...)
• 2 uova
• 5 ml di farina di miglio (...sarebbe 1 cucchiaino)  IL MIGLIO E' FACOLTATIVO, IL GELATO VIENE BENISSIMO ANCHE SENZA!!!!

Romolo non l'abbiamo nemmeno visto ma ci ha fatto trovare le prugne del suo mitico albero.Un albero che in primavera si carica di così tanti fiori che appena diventan frutti bisogna tirarne via secchiate e metter sostegni sotto i rami. Quando la frutta è troppa si usa far marmellata. ...Io preferisco farne granite o gelato ;) 

Belle le prugne di Romolo!

forse bisognerebbe chiamarle susine?

chissà...ma tanto il gelato viene lo stesso ;)

Con santa pazienza ho denocciolato e sbucciato le prugne fino ad aver 800 gr di polpa.

Se ne avessi avute meno avrei ridotto in proporzione gli ingredienti.

Ho frullato la polpa

e messo a bollire il latte di soia

mentre sbattevo uova e zucchero col minipimer

unendo anche il miglio. (L'ho rifatto dopo le osservazioni di Marco senza usare il miglio e viene bene lo stesso)

Una volta bollito il latte l'ho incorporato all'impasto un filino alla volta mescolando continuamente,

se no le uova si sodano,

come appresi ai tempi che furono,
dal "Manuale di Nonna Papera" ... ;)

Ho rimesso l'impasto sul fuoco continuando a mescolare

fino ad ebollizione.

Quindi incorporato la crema alle prugne,

amalgamato,

distribuito in pirottini che, una volta raffreddati, ho messo in freezer.

Non ho utilizzato la gelatiera,
se non vien mangiato subito, il gelato ottenuto,
va comunque frullato
e stavolta intendevo farlo proprio per mangiarlo man mano nelle future colazioni o merende.

...

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Così, quando ne abbiamo avuto voglia, ho tolto il gelato dai pirottini congelati (immergendoli un attimo in acqua calda)

e col frullatore ad immersione l'ho reso cremoso



Eccolo!




in alcune colazioni l'abbiamo

accompagnato

a pancake di miglio

in altre ci abbiamo farcito 

crepes di miglio

alla moda di cannoli

il che non va bene!!!
è una combinazione errata, vedi sotto...

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La ricetta e la dieta dei gruppi sanguigni (emodieta):

come già detto per il gelato di pesche,
il miglio può andare per tutti i gruppi sanguigni, ottimo per AB, è privo di glutine, il dottor Mozzi consiglia di non mangiarlo la sera.

Il latte di soia per il gruppo B andrebbe sostituito col latte (beati loro ...) e probabilmente il loro gelato non dovrà neppure esser frullato una volta tolto dal congelatore.

Le prugne D'Adamo le dà benefiche per tutti! MA ringrazio anche qui Marco per avermi ricordato che:

secondo il dott. Mozzi Il MIGLIO NON VA UNITO ALLO ZUCCHERO, quindi pancake, crepes, gelati in cui l'ho usato sono eccezioni e non solo perchè dolci.

rigorosamente senza miglio! ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

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