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venerdì 23 maggio 2014

Grigliata di pesce

Bel tempo! ... che ne dite di una grigliata?!

Eh sì la grigliata mette proprio allegria...
ma salamelle spiedini e braciole di maiale non sono per niente il linea con la dieta :( ... e allora?

Allora ... SPIEDINI DI PESCE!!!!!




Si possono comprare pronti, ma preparandoli da me scelgo gli ingredienti e ... spendo molto, molto meno ;)


  • 1 trancio di pesce spada tagliato spesso
  • 1 trancio di tonno tagliato spesso
  • 1 trancio di salmone tagliato spesso e senza spine (...  l'ideale è trovare un venditore scrupoloso come Andrea...altrimenti bisogna toglierle una ad una prima di procedere)
  • 16 - 20 gamberi di medio formato, interi o solo le code
  • 2 peperoni rossi e "grassi"
  • 16 - 20 cipolline borettane
  • sale
  • facoltativo: aglio in polvere, olio d'oliva (o vinacciolo) per ungere la griglia
Indicativamente per 3 persone occorrono approssimativamente  600-700 gr di pesce in tranci, di modo d'ottenere 12 spiedini. Il peso dipende però dalla necessità di acquistare tranci tagliati spessi affinchè una volta a tocchetti possano essere infilzati.
Ho la fortuna di comprare da Andrea che fa in modo di scegliere 
le parti più indicate evitando di rifilarmi più del necessario.
Nel caso in cui il pesce acquistato sia troppo,
surgelo o cucino in altro modo
quello che rimane per il pasto successivo.

Avrei potuto preparare alcuni involtini senza peperoni e senza gamberi appositamente per me... ma per il post ho preferito prepararli tutti completi.

Per i gruppi B e AB, stando al dott Mozzi ma non al dott D'Adamo, al posto dei gamberi avrei potuto usare seppie piccole. In tal caso le avrei tagliate a tocchetti dopo aver eliminato il becco e rimosso tentacoli che trovo sia meglio cucinare in altro modo.



 Ho sbucciato le cipolline, mondato e fatto a tocchi i peperoni, sciacquato i gamberi, tagliato a quadrotti pescespada, salmone e tonno.
Con pazienza ho infilzato negli spiedini di legno gli ingredienti alternandoli.


Ho passato la griglia con un foglio di carta da cucina bagnato d'olio extravergine d'oliva e  strizzato, di modo da ungerla leggermente affinché gli spiedini non attaccassero alla stessa cuocendo.
Fabio ha salato, spolverizzati con aglio in polvere e posizionato sulla griglia gli spiedini.

Nel frattempo in giardino Max preparava le braci, quando pronte ha messo a cuocere il tutto.


Ed eccoli...

I peperoni non sono indicati al mio gruppo sanguigno... li ho rigorosamente messi da parte...

Il "bruciaticcio" è dannosissimo... ho scartato con cura le parti annerite stressando Max e Fabio di fare altrettanto...





Anche i gamberi sono controindicati per me... non li mangio mai, ... mai, mai, assolutamente mai!
...  Stavolta però ;) ...

per il dott D'Adamo


pesce spada  neutrale per tutti i gruppi sanguigni
tonno  benefico per gruppi 0 AB, neutrale per B A
salmone  benefico per A, B, AB, neutrale per il gruppo 0. Di allevamento o affumicato: dannoso per tutti
gamberi neutrali gruppo 0, dannosi gruppi A, B, AB
seppie per gruppo 0  non le trovo, dannose per i gruppi A, B, AB
peperoni neutrali per gruppo 0, dannosi per gruppo A, benefici per gruppo B. Non li trovo per il gruppo AB ma trovo che per tale gruppo i peperoncini sono dannosi
cipolla  benefica per i gruppi 0, A; neutrale per B, AB
aglio neutrale per 0, B, Benefico per A, AB

per il dott Mozzi


pesce spada  gruppo 0 benefico, A B AB neutro.
tonno  neutro 0 A B, benefico AB
salmone  benefico per gruppi 0, A, B, AB. Affumicato: sconsigliato per tutti
gamberi neutri gruppo 0, sconsigliati gruppi A, B, AB
seppie sconsigliate per gruppo 0, neutre per i gruppi B, AB, per il gruppo A non le trovo ma in generale molluschi e frutti di mare sono sconsigliati.
peperoni neutri per gruppo 0, dannosi per gruppo A, benefici per gruppo B, sconsigliato per AB
cipolla  benefica per i gruppi 0, A; neutra per B, AB
aglio neutro per 0, benefico per A, B, AB. Verificare che non dia problemi di digestione

senza seppie: ricetta adatta al gruppo 0

senza seppie, gamberi, peperoni: ricetta adatta al gruppo A

senza gamberi, peperoni: ricetta adatta al gruppo AB

senza gamberi: ricetta adatta al gruppo B


domenica 18 maggio 2014

Un vero pericolo

A. P. mi scrive dicendomi tra l'altro:


Mi sto appassionando a questo argomento e cercherei di approfondire anche l' aspetto psicologico che mi sembra particolarmente importante...
A.P.

Pubblico  la mia risposta dal momento che in altre occasioni giochi di taglia-incolla  m'hanno fatto dire qualcosa di totalmente diverso da ciò che ho detto e penso:

A me interessa approfondire l'aspetto, che riduttivamente può essere chiamato "psicologico", di cui ho iniziato a parlare nei post @mangiareunidea e a cui ho dedicato i "capitoletti" de "Il grande libro delle ricette dei gruppi sanguigni".
La sola ragione per cui ho accettato di scrivere il libro è per cominciare a parlare di quell'aspetto.
Non mi interessa affatto quell'altro aspetto che può esser chiamato psicologico, quello  che comincia col cercare caratteristiche caratteriali ed emotive associate al gruppo sanguigno e può portare, come già accade in Giappone, a far diventare il gruppo sanguigno uno degli elementi che vengono presi in considerazione per decidere chi assumere o con chi stringere rapporti sociali e affettivi .
Ovvero non m'interessa e trovo dannoso dar corda a ciò che può portare a forme di discriminazione se non addirittura razzismo genetico!
Nessuno è solo quel che viene definito dalle sue caratteristiche fisiche.
Provo tenerezza e pena profonda per chi si considera così poco.
Marilena

giovedì 15 maggio 2014

Fagottini di merluzzo in verza al profumo di cumino


  • 150 gr di chicchi di quinoa già cotti
  • 2 filetti di merluzzo surgelati
  • olio extravergine di oliva sostituibile con olio di vinacciolo
  • 14-15 foglie di verza tenere
  • aglio in polvere
  • timo
  • maggiorana
  • cumino mezzo cucchiaino ma il quantitativo può variare a seconda dei gusti
  • uvetta
  • pinoli facoltativi
  • olio 
  • sale
  • vino bianco secco sostituibile con acqua


Ho messo ad ammollare l'uvetta in acqua calda, fatto cuocere le foglie di verza giusto quel tanto da renderle flessibili e le ho messe a scolare
ho tritato il cipollotto, pestato i semi di cumino
separato le foglioline di timo e maggiorana dai rametti e
pestato anche queste.
In olio extravergine di oliva ho fatto andare i filetti di merluzzo ancora surgelati con cipollotto, cumino, maggiorana, timo, aglio in polvere, sale, coprendo la pentola.
Durante la cottura ho man mano sminuzzato il pesce e quando è risultato asciutto l'ho sfumato con un goccio di vino bianco che ho fatto evaporare.
Ho suddiviso il merluzzo tra le foglie di verza
che ho poi richiuso a fagottino legando con filo da cucina.
Ho massaggiato con olio extravergine di oliva i singoli fagottini posizionandoli man mano in una pirofila, cosparso il tutto con uvetta ben scolata, pinoli, un altro goccio di vino bianco e infornato a 180° per 10'
Il profumo del cumino a me fa pensare alle vacanze in Egitto!!! ... mare, cielo, deserto e tutto quel che di straordinario c'è da vedere, da sentire...da gustare :)

per il dott D'Adamo

quinoa benefica per gruppo B, neutrale per A, 0, AB
merluzzo  benefico per 0, A, B, AB
olio di oliva (non trovo l’extravergine):  benefico per 0, A, B, AB 
olio di vinacciolo (olio di Uva semi) dannoso per A, AB; neutrale per 0, B
verza benefica per 0, A, B; neutrale per AB
aglio neutrale per 0, B, Benefico per A, AB
timo  neutrale per tutti i gruppi sanguigni
maggiorana neutrale per i gruppi 0, A, B, AB
cumino neutrale per 0, A, B, AB
uvetta  neutrale per gruppi 0, B, AB, benefica per A
pinoli  neutrali per gruppi 0, A, B, AB
vino bianco dannoso per gruppo 0,  neutrale per  A, B, AB


per il dott Mozzi

quinoa  benefica per gruppo B, neutra per A, 0, AB. NON ADATTA IN ALLATTAMENTO E PER I BAMBINI AL DI SOTTO DEI DUE ANNI D'ETA'
merluzzo  benefico per 0, A, B, AB
olio extravergine di oliva  benefico per A, B, neutro per 0, AB
olio di vinacciolo benefico per gruppi 0, A, B, AB
verza benefica per 0, A, B, AB
aglio neutro per 0, benefico per A, B, AB . Verificare che non dia problemi di digestione
timo  neutro per tutti i gruppi sanguigni
maggiorana neutrale per i gruppi A, B, AB. Non la trovo per il gruppo 0
cumino neutrale per 0, A, B, AB
uvetta  neutra per gruppi 0, B, AB, benefica per A
pinoli  neutri per gruppi 0, A, AB, sconsigliati gruppo B
vino bianco  neutro per  0, A, B, AB. Meglio evitarlo alla sera, si può usare al posto dell'olio per cucinare

senza pinoli  ricetta adatta ai gruppi sanguigni 0, A, B, AB

con pinoli ricetta adatta ai gruppi sanguigni 0, A, AB

sabato 10 maggio 2014

Ricetta ricevuta: cioccolatini di amaranto di Ivan Pennati e ... le mie perplessità sull'amaranto

Pubblico questa ricetta di Ivan riportando il nostro scambio di messaggi.
Se c'è chi dispone di maggiori informazioni che ci informi, documentando le fonti possibilmente,
di modo che ognuno possa trarre le proprie conclusioni.




IVAN SCRIVE

Ciao Marilena!
seguo il tuo blog e la dieta da circa un anno, ho scoperto un sacco di alimenti nuovi, sani, nutrienti e molto buoni.
Tra tutti peró ce n' é uno che ho sempre fatto fatica a cucinare, un po x carenza di ricette e un po perché proprio é difficile da abbinare...l'AMARANTO!!
Dopo svariati tentativi finalmente sono riuscito a trovare un utilizzo di questo psedo-cereale in modo che riesca a farlo mangiare anche a mia moglie che proprio ha un'antipatia nei confronti dell'amaranto! ahahahahah!!
Ho una ricetta semplice, veloce e golosa da proporti...i "cioccolatini di amaranto soffiato".

  • ho iniziato facendo scoppiettare 100 gr di semini di amaranto in una padella a fondo pesante (preriscaldata x circa 5 minuti),
    tenendo sempre il coperchio e stando attento a non bruciarli...
    l' unica avvertenza é che x far sí che scoppino bene bisogna metterne pochi alla volta (x capirci, in una padella di 28 cm di diametro, ne verso 1 cucchiaio) .
  • una volta fatta questa operazione ho sciolto nel forno a microonde 50 gr di cioccolato fondente all'85% (a preferenza),
  • dopodiché l'ho semplicemente  assemblato all'amaranto,
  • i cioccolatini li ho messi nei pirottini di carta pressandoli bene con un cucchiaio e fatti raffreddare
  • Una volta freddi si estraggono dalle formine e restano belli compatti e croccanti..deliziosi e sani!
Ti avevo già inviato una ricetta di una torta di mele ma me l'avevi "bocciata" giustamente x l'abbinamento farina di miglio- zucchero....spero che questa volta vada bene!!! 
Tanti complimenti x il blog , x il libro e grazie x quello che fai x la nostra salute! un grosso saluto!
Ivan


MARILENA SCRIVE
Caro Ivan,
mi spiace non aver potuto pubblicare la tua precedente ricetta... anche per questo pubblico questa.

Devo dirti però che sono perfettamente d'accordo con tua moglie e non perché non sia riuscita a rendere appetitoso l'amaranto, anzi!
Ma perché l'amaranto mi ha fatta finire in pronto soccorso con delle impressionanti coliche addominali
Ai tempi ne parlai in Internet e una ragazza che seguiva questa dieta mi scrisse privatamente per dirmi che l'amaranto non dev'essere mai abbinato allo zucchero, l'aveva letto ma non ricordava dove, né chi l'avesse scritto.
Non ho quindi potuto pubblicare l'indicazione perché priva di riferimenti.
Successivamente ho provato con prudenza ad utilizzarlo ancora...
Ed un ottimo "amarantozzo" mi ha procurato terribili spasmi.
Ho scoperto così che anche abbinato alle carote l'amaranto può essere un problema.
Tra i vari messaggi, purtroppo privi di riferimenti a fonti accreditate, in un'altra occasione un signore mi segnalò che le carote hanno un altissimo contenuto glicemico e per questo vengono spesso sconsigliate dai dietologi.

Non ho trovato conferma a ciò

ma ho deciso comunque di lasciare nel blog solo l' "amaranto ad alberello" in cui utilizzo poche carote crude per la decorazione.
Nel mio libro ho inserito solo poche ricette con amaranto che sapevo per certo del tutto prive di sgradevoli effetti collaterali.

Avendo ancora almeno un centinaio di ricette mie inedite da pubblicare,
nel blog evito rigorosamente non solo gli abbinamenti  con zuccheri, ma anche quelli con carote
.
In generale, non sento affatto la necessità dell'amaranto.
Ne ho un pacchetto in credenza... ogni volta che mi ci avvicino mio figlio chiede se deve allertare i suoi amici in Croce Rossa. 
Ovvero... pubblico la tua ricetta anche per spiegare la faccenda, ma sono perfettamente in sintonia con tua moglie e ... quel pacchetto di amaranto mi sa tanto che finirà in pattumiera :)

Salutoni anche a tua moglie, un abbraccio
Marilena


IVAN SCRIVE 
Grazie x avermi risposto!
Ma tranquilla, non mi offendo se non la pubblichi....
non vorrei aver sulla coscienza qualcuno ....ahahaha!!

ma comunque non mi dó x vinto!! 
Tra l'altro sei diventata la miglior amica di mia moglie dopo che ti sei schierata dalla sua parte!!

Tornando al nostro amaranto invece secondo me si abbina molto bene alla zucca (anche se forse anche lei ha un indice glicemico abbastanza alto....però non so?!), 
quando é periodo, faccio delle vellutate e trovo si sposi bene con l' amaranto ...io non demordo e mi faró sentire ancora!!

Un abbraccio.
Ivan  


MARILENA SCRIVE
Penso invece che sia bene pubblicare la tua ricetta
perché è bella, perché contiene in sé i pop corn di amaranto e perché servirà smuovere qualcosa ...
non dal punto di vista intestinale! :D
mi sono accorta scrivendo che la frase si presta a un doppio senso...
"smuovere qualcosa" nel senso che magari interverrà qualcuno che ha altro da aggiungere.
Ricambio l'abbraccio.
Marilena

...e dopo gli scambi di abbracci con Ivan,
 un abbraccio grande a tutti ;)

Per il dott D'Adamo 

amaranto:  benefico per gruppi A, AB, neutro per 0, dannoso per B
cioccolato fondente: neutrale per i gruppi 0, A, B, AB

Per il dott Mozzi 

amaranto:  benefico per gruppo A, neutro per 0 e AB, sconsigliato per B
cioccolato fondente: neutro per i gruppi 0, A, B, AB


per la ragioni dette sopra...ho delle perplessità nello scrivere "ricetta adatta ai gruppi 0, A, AB"...
che ne pensate?

domenica 4 maggio 2014

Cuore per la festa della MAMMA!!!!!!!!




In caso di allergia alle mandorle nel libro propongo la ricetta del pandispagna con quinoa o saraceno

Ho diviso l'impasto del pandispagna di modo di cuocerne prima una metà e poi l'altra nello stampo a cuore.
I tempi di cottura sono rapidissimi, 6'.
Cotto il primo, l'ho ribaltato subito sul piatto da portata ed infornato il secondo che, una volta cotto, ho ribaltato in un piatto coperto da carta da forno per poi poterlo meglio maneggiare.

Ho distribuito nello stampo a cuore la meringa Italiana formando uno strato alto approsimativamente 1 cm,
distribuito il resto sulla teglia ricoperta da carta forno col sac a poche formando dei semplici ciuffetti . Cotto a 90° per 2 ore.
Preparata la mousse, ne ho distribuito un terzo sul cuore che avevo posizionato nel piatto da portata.

Al di sopra ho appoggiato il cuore di meringa,
che ho spalmanto di mousse (metà di quella rimasta),
e coperto col secondo cuore di pandispagna, ribaltandolo affinchè la parte spugnosa restasse rivolta verso l'alto.
Rivestito con la restante mousse ho decorato alternando lamponi a ciuffetti di meringa.



Ed ecco i miei auguri a tutte le mamme ... a tutte noi  ;) :)

Per il dott D'Adamo

uova  benefiche per tutti... consiglia di mangiarle più volte per settimana
cioccolato fondente neutrale per i gruppi 0, A, B, AB 
lamponi neutrali per gruppi 0, A, B, AB 
mandorle:  neutrali per 0, A, B e AB
zucchero  neutrale per gruppi 0, A, B, AB 
miele  neutro per 0, A, B e AB
vaniglia dannosa gruppo 0,  neutrale per A, B, AB*

Per il dott Mozzi

uova  gruppo 0 da 2 a 5 la settimana, A e B da 4 a 6 la settimana, AB da 3 a 7 la settimana
cioccolato fondente neutrale per i gruppi 0, A, B, AB 
lamponi neutri per gruppi 0, A, B, AB 
mandorle:  neutre per 0, A, B e AB
zucchero   neutro per gruppi 0, A, B, AB
miele di acacia neutro per il gruppo 0, benefico per i gruppi A, B, AB
miele millefiori neutro per i gruppi 0, B, benefico per i gruppi A, AB
(ricordo che per il dott Mozzi ci sono mieli sconsigliati per alcuni gruppi...)
vaniglia  sconsigliata per gruppo 0, neutra per B, AB, per il gruppo A non la trovo *
 

* La vaniglia è facoltativa

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

e soprattutto a ... tutte le mamme :)