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giovedì 24 aprile 2014

Capesante gratinate con quinoa (senza né glutine né latticini!)

Le capesante abitualmente vengono gratinate con pangrattato e parmigiano, il che per la dieta dei gruppi sanguigni non va bene.
La quinoa, ben più preziosa del pangrattato, potrebbe reggere anche la parte del parmigiano?  
Me lo sono chiesta e ho voluto provare a cucinare le capesante in questo modo.

Quando i miei le hanno mangiate hanno risposto: decisamente sì!


  • 13 capesante surgelate che avevo lasciato scongelare in frigorifero per 1 giornata.
  • 80 gr circa di chicchi di quinoa già cotti. Ho preferito che i molluschi risultassero appena appena coperti, ma si può usare molta più quinoa se si desidera che predomini l'impasto.
  • 1 o 2 spicchi d'aglio
  • prezzemolo
  • sale
  • olio di oliva extravergine: pochissimo
  • facoltativo (non l'ho usato): pochissimo vino bianco secco

Ho acceso il forno di modo d'averlo a 220° al momento d'infornare,
dopo aver tritato finemente l'aglio l'ho unito ai chicchi di quinoa già cotti in acqua salata e ben scolati.

Assaggiato, aggiustato di sale e ripassato in padella calda, assolutamente senza alcun condimento, rigirando continuamente col cucchiaio di legno di modo di far asciugare e dorare leggermente.
Ho eliminato l'eventuale liquido in eccesso dalle conchiglie e coperto ogni mollusco con la quinoa.
Se non fosse stato che quel palestrato di mio figlio 
non vuole assolutamente che usi alcol per cucinare, 
avrei incorporato un goccio di vino bianco secco alla quinoa prima di distribuirla nelle conchiglie. 

Ho irrorato con un filo d'olio extravergine d'oliva e infornato a 220° per 15'.


Una volta estratte le capesante dal forno, le ho cosparse di prezzemolo tritato e servite subito con spicchi di limone

Mi sono concessa di assaggiane una, anche se per il mio gruppo sanguigno sono sconsigliate, e mi sa proprio che formaggio e pangrattato non si fanno rimpiangere neanche un po' ...
la quinoa valorizza il sapore della capasanta! :)

A mio marito e mio figlio sono piaciute molto :)

per il dott D'Adamo

capesante neutrali per i gruppi sanguigni 0, B, AB, dannose per il gruppo A
quinoa: benefica per gruppo B, neutrale per A, 0, AB
aglio neutrale per 0, B, Benefico per A, AB
prezzemolo  benefico per 0, A, B, AB
olio di oliva (non trovo l’extravergine):  benefico per 0, A, B, AB
vino bianco  dannoso per gruppo 0,  neutrale per  A, B, AB
limone  benefico per gruppi A, AB, neutrale per 0, B


per il dott Mozzi

capesante neutre per i gruppi sanguigni B, AB. Per il gruppo 0 e per il gruppo A non le trovo,  ma per il gruppo A i molluschi sono sconsigliati, mentre per il gruppo 0 il più delle volte sono indicati come neutrali anche quelli sconsigliati ad altri gruppi sanguigni.
quinoa: benefica per gruppo B, neutra per A, 0, AB. NON ADATTA in ALLATTAMENTO E PER I BAMBINI AL DI SOTTO DEI DUE ANNI D'ETA'
aglio neutro per 0, benefico per A, B, AB. Verificare che non dia problemi di digestione
prezzemolo  benefico per A, B, AB, neutro per 0. Si consiglia di non eccedere, di utilizzarlo crudo e non in gravidanza.
olio di oliva extravergine:   benefico per A, B, neutro per 0, AB
vino bianco  neutro per  0, A, B, AB. Meglio evitarlo alla sera, si può usare al posto dell'olio per cucinare
limone  benefico per gruppi A, AB, neutro per 0, B

ricetta adatta ai gruppi 0, B, AB


martedì 15 aprile 2014

Pasqua! Canestrini di quinoa e asparagi bianchi

per 3 canestrini
  • un mazzetto di asparagi bianchi
  • 3 uova
  • 80 gr circa di chicchi di quinoa già cotti (la quantità varia a seconda della dimensione dei pirottini usati)
  • olio extravergine di oliva
  • sale
per la decorazione:
  • qualche filo di erba cipollina

Per "costruire" i canestrini ho usato pirottini di acciaio ricoperti di carta da forno.

L'erba cipollina la coltivo sul balcone ormai da anni 
così ho il privilegio di beneficiare anche dei suoi fiori :)


Ho cotto i chicchi di quinoa in abbondante acqua salata dopo averli sciacquati con cura in acqua fredda per rimuovere le saponine. Ho prolungato la cottura fino a che si sono sfaldati completamente.

Come dico anche ne "Il grande libro delle ricette per la dieta dei gruppi sanguigni", per risparmiare sia gas che tempo preferisco cuocere almeno 100 gr di chicchi di quinoa 
da usare poi in varie preparazioni.
.



Ho acceso il forno a 180° di modo d'averlo caldo e cominciato la preparazione dei canestrini
impastando col cucchiaio  la quinoa cotta a due cucchiai d'olio e, dopo aver assaggiato, ancora un pizzico di sale .

Per ogni pirottino ho tagliato due strisce di carta da forno, le ho posizionate incrociandole e spinte all'interno, dopodiché distribuito la quinoa in uno strato sottile premendo col dorso del cucchiaio per farla aderire sia sul fondo che sulle pareti del pirottino.
Li ho cotti a forno caldo 180° per 35', (nel frattempo ho iniziato a preparare gli asparagi - vedi sotto), quindi li ho fatti cuocere ancora, controllandoli ogni 5' finché la quinoa non è risultata asciutta e leggermente dorata.
Ho rotto al loro interno un uovo e cotto per 15', controllando di modo di ottenere che l'albume risultasse bianco e addensato ma non sodo.
L'idea è assimilabile a quella delle uova in cocotte, in quel caso i pirottini vengono infornati immersi a bagnomaria, qui ho voluto evitare l'immersione affinché le pareti di quinoa risultassero croccanti.
La foto purtroppo è pessima...

Ho raschiato e lavato gli asparagi eliminando solo il minimo della base,
separato la parte terminale del gambo di modo che quella con la punta rimanesse alta 12 -13 cm per poterla cuocere in verticale.
Ho posizionato nel cestello della pentola a pressione i mazzetti ottenuti legando col filo da cucina gli asparagi con le punte e incastrato tra loro i tocchi dei gambi. Aggiunto 2 bicchieri d'acqua, cotto per 7' dall'inizio del sibilo.

Ho tenuto in caldo i mazzetti in un piatto coperto appoggiato su di un pentolino d'acqua calda,
e dai tocchi di gambo ho ottenuto una crema aggiungendo loro olio e sale quindi
lavorandoli col frullatore ad immersione.

Con molta cura ho tolto i canestrini ormai pronti dai pirottini d'acciaio rimuovendo anche la carta da forno. Li ho disposti nei piatti insieme agli asparagi interi e in crema decorando con erba cipollina.



e questo è il mio modo di augurare a tutti Buona Pasqua ! 
:)


Per il dott D'Adamo

quinoa: benefica per gruppo B, neutrale per A, 0, AB
uova:  benefiche per tutti... consiglia di mangiarle più volte per settimana
asparagi:  neutrali per 0, A, B, AB
olio di oliva (non trovo l’extravergine):  benefico per 0, A, B, AB
olio di vinacciolo (olio di Uva semi) dannoso per A, AB; neutrale per 0, B
erba cipollina  neutrale per 0, A, B, AB

Per il dott Mozzi

quinoa:  benefica per gruppo B, neutra per A, 0, AB. NON ADATTA in ALLATTAMENTO E PER I BAMBINI AL DI SOTTO DEI DUE ANNI D'ETA'
uova:  gruppo 0 da 2 a 5 la settimana, A e B da 4 a 6 la settimana, AB da 3 a 7 la settimana
asparagi:  neutri per 0, A, B, AB
olio di oliva extravergine:   benefico per A, B, neutro per 0, AB
olio di vinacciolo benefico per gruppi 0, A, B, AB
erba cipollina  nella tabella spezie risulta benefica per i gruppi A e AB, non la trovo per 0 e B

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB


mercoledì 9 aprile 2014

Muesli di chicchi di quinoa

Un muesli fatto coi chicchi di quinoa?... eccolo qua :)

Per il post ho scelto di preparare una versione particolarmente ricca, di solito le mie versioni sono molto più "sobrie".

Mangio e cerco di proporre pochi dolci sia a casa che nel blog
... anche se, stando alle visualizzazioni, pare che tutti vogliano dolci  ;)

  • 200 gr di chicchi di quinoa già cotti con pochissimo sale
  • 100 gr di zucchero
  • una manciata di mandorle a lamelle

ed a scelta o di tutto un po' tra ...
  • noci
  • ciliegie secche
  • uvette
  • cedro candito
  • zenzero candito
  • prugne secche
  • cioccolato fondente

Ho scelto di pubblicare una versione "globale",
ma per un muesli "classico" uso:
  • ciliegie secche o altri frutti rossi secchi
  • uvette
  • prugne secche
mentre per uno dalle note "pungenti" prediligo:
  • cedro candito
  • zenzero candito
  • cioccolato fondente


e comunque sia ogni volta invento :)


Ho mescolato quinoa e zucchero

 messo il composto in una teglia di silicone ed infornato a 160' per 30',
dopo i primi 20' ho mescolato sgranando i chicchi, poi ho di ancora sgranato i chicchi dopo 10' e dopo altri 10' ripetuto l'operazione controllando che la quinoa risultasse asciutta e caramellasse, rigorosamente senza bruciare!
Dopodiché ho aggiunto le mandorle e fatto cuocere altri 10'.

Nel frattempo ho denocciolato le prugne, le ho tagliate a tocchetti di dimensioni simili alle uvette,  allo stesso modo ho tagliato zenzero, cedro, ciliegie secche e cioccolato

 Ho estratto dal formo la quinoa e aggiunto la frutta secca e le noci ma non il cioccolato!
Ho separato un po' di muesli ancora caldo ed ho unito il cioccolato solo a questa parte.
Il cioccolato col calore s'è sciolto. A freddo poi ho unito il tutto

e conservato in barattolo di vetro...
... ed eccolo con yogurt di soia e pera nella colazione del mattino successivo.

Ero convintissima di aver preparato muesli per parecchi giorni
e invece  ...il barattolo è sparito!

L'ho ritrovato in camera di Fabio... vuoto,
e lui, serafico, mi ha detto: 
"stavolta t'è venuto troppo dolce".

:o


Per il dott D'Adamo

quinoa: benefica per gruppo B, neutrale per A, 0, AB
zucchero bianco (normale di barbabietola)  neutrale per gruppi 0, A, B, AB
zucchero di canna naturale (Sucanat) dannoso per i gruppi A, B, AB, neutrale per 0
zenzero  benefico per i gruppi  0 A B, neutrale per il gruppo AB
cedro non lo trovo

noci  benefiche per 0, A, B, AB
ciliegie  benefiche per 0 A B, neutrali per AB
uva passa  neutrale per gruppi 0, B, AB, benefica per A
zenzero benefico per i gruppi  0 A B, neutrale per il gruppo AB
prugne secche benefiche per 0, A, neutrali per B, AB
cioccolato fondente neutrale per i gruppi 0, A, B, AB


Per il dott Mozzi

quinoa: benefica per gruppo B, neutra per A, 0, AB. NON ADATTA IN ALLATTAMENTO E PER I BAMBINI AL DI SOTTO DEI DUE ANNI D'ETA'
zucchero bianco (normale di barbabietola)  neutro per gruppi 0, A, B, AB
zucchero di canna, l’indicazione è di preferire quello normale dato che la canna da zucchero appartiene alla famiglia delle graminacee. Neutro gruppo A, AB, B; sconsigliato gruppo 0
zenzero  neutro per 0, B, AB (da tabella ortaggi), benefico per A (dalle altre tabelle in cui risulta benefico pure per 0, B, AB)
cedro neutro per tutti con la precisazione:  ottimo sostituto dell'arancia candita per i dolci

noci  benefiche per 0, A, AB, neutre per B
ciliegie benefiche per A AB, neutre per 0 e B
uva passa   neutra per gruppi 0, B, AB, benefica per A
zenzero neutro per 0, B, AB (da tabella ortaggi), benefico per A (dalle altre tabelle in cui risulta benefico pure per 0, B, AB)
prugne secche benefiche gruppo 0, A, B, AB
cioccolato fondente neutro per i gruppi 0, A, B, AB


ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

martedì 8 aprile 2014

Soia gruppo B "neutra" per il libro "La dieta del dottor Mozzi"

Ho ricevuto questo messaggio di Serena C.

Ho visto che nelle tue ricette indichi gli alimenti di soia come "dannosi" per il gruppo B, mentre nel libro del dottor Mozzi sono segnati come "neutri".
A seguito di questa segnalazione ho controllato il libro La dieta del dottor Mozzi ed effettivamente soia e derivati per il gruppo B vengono indicati come neutri.

L'indicazione "dannoso" che riporto nelle ricette è dovuta al fatto che il libro La dieta del dottor Mozzi  è stato pubblicato solo nel marzo 2012, mentre il blog l'avevo aperto fin dall'8/6/2011 basandomi sulle indicazioni verbali del dottor Mozzi che avevo raccolto e continuato a raccogliere man mano fomando un mio database.

Nel caso della soia per il gruppo B, così come per la quinoa in gravidanza, non mi sono accorta che le indicazioni del libro erano meno restrittive. I singoli post da correggere ora sarebbero troppi quindi segnalo la rettifica in questo post specifico.

Ringrazio Serena C. e chiunque mi segnali eventuali discrepanze.

Grazie,
Marilena


mercoledì 2 aprile 2014

Torta di merluzzo e quinoa

Questa torta di pesce è piaciuta ai miei... addirittura più di quel che mi aspettassi :) :) :)


200 gr di chicchi di quinoa cotta
1 uovo
3 filetti di merluzzo surgelati
1 porro piccolo + 3 cipollotti oppure 1 porro grande

olio extravergine di oliva sostituibile con quello di vinacciolo
vino bianco secco facoltativo

dopo averli accuratamente e ripetutamente sciacquati in acqua corrente, ho cotto i chicchi di quinoa in abbondante acqua salata
 fino ad averli quasi sfaldati.
Ho fatto andare in padella con olio e sale il porro e i cipollotti tagliati a rondelle assieme ai filetti di merluzzo tagliati a tocchetti,
durante la cottura ho sfaldato ulteriolmente il merluzzo mentre mescolavo con cucchiai di legno.
Avrei potuto bagnare alla fine con del vino bianco ma ho dovuto evitare di farlo perché mio figlio è contrario all'uso del vino.
 Ho aggiunto l'uovo dopo averlo sbattuto e steso l'impasto in una tortiera rivestita di carta da forno e cotto per 20' a 180° controllando poi la doratura che nel mio caso è risultata già soddisfacente altrimenti avrei ruotato la tortiera e cotto ancora qualche minuto
Se la sono spazzolata! ... pensare che era semplice merluzzo... :)


per il dott. D'Adamo

quinoa: benefica per gruppo B, neutrale per A, 0, AB
uova  benefiche per tutti... consiglia di mangiarle più volte per settimana
merluzzo  benefico per 0, A, B, AB
olio di oliva (non trovo l’extravergine):  benefico per 0, A, B, AB
olio di vinacciolo (olio di Uva semi) dannoso per A, AB; neutrale per 0, B
porro: benefico per A, neutrale per 0 B AB
cipollotti benefici per gruppo A, neutrali per 0, B, AB
vino bianco dannoso per gruppo 0,  neutrale per  A, B, AB

per il dott. Mozzi

quinoa: benefica per gruppo B, neutra per A, 0, AB. NON ADATTA IN ALLATTAMENTO E PER I BAMBINI AL DI SOTTO DEI DUE ANNI D'ETA'
uova  gruppo 0 da 2 a 5 la settimana, A e B da 4 a 6 la settimana, AB da 3 a 7 la settimana
merluzzo  benefico per 0, A, B, AB
olio di oliva extravergine:   benefico per A, B, neutro per 0, AB
olio di vinacciolobenefico per gruppi 0, A, B, AB
porro: benefico per i gruppi 0 e A, neutro per B e AB
cipollotti non li trovo espressamente, riporto quel che dice per la cipolla: benefica per i gruppi 0, A; neutra per B, AB
vino bianco  neutro per  0, A, B, AB. Meglio evitarlo alla sera, si può usare al posto dell'olio per cucinare

ricetta adatta ai gruppi sanguigni 0, A, B, AB