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giovedì 30 gennaio 2014

Ricetta Ricevuta: Baccalà alla Vicentina rivisitato di Silvia Grillo

Silvia Grillo ha deciso di condividere in pieno le sue ricette...  di mandarle al blog con le foto di tutti i passaggi...
Sei fantastica Silvia!!!!!!

... ed io sono sempre più colpita da quel che sta succedendo con le ricette che ricevo via facebook, via mail, nei commenti, pensare che non ho mai chiesto di mandarmi ricette... è uno scoppio di creatività e di voglia di mettere a disposizione di tutti... è straordinario!

Silvia Grillo scrive:
Al banco del pesce di fiducia noto questi bei filetti di baccalà.  
Adoro il baccalà, ma senza spine... e pulirlo è una fatica! Ma questo meritava proprio, quindi..L'ho preso.

  • 500 gr di filetto di baccalà
  • farina di quinoa per impanare
  • 2 cipolle
  • 1 bicchiere di latte di soia
  • capperi, olive e acciughe (facoltativi)

 Dividere il baccalà in pezzi dopo averlo ben sciacquato. Impanarlo con farina di quinoa.
 Tagliare le cipolle a rondelle molto fini e metterle in una padella con un po' d'acqua.
 Quando sono ammorbidite aggiungere il baccalà e fattelo "rosolare".

Aggiungere il latte di soia e gli ingredienti facoltativi. Abbassare le fiamma e mettere il coperchio. Far cuocere a fuoco lento per 50 minuti circa, togliendo il coperto circa a 15 minuti dal fine cottura. Spegnere i fornelli e far intiepidire


Stragrazie Silvia!!!!


Hai fatto un lavorone mandandomi persino i passaggi fotografati... non so come dirti grazie ...sei semplicemente un tesoro :)

Ma ci tengo a dire che
indipendentemente dalle foto è mia intenzione  pubblicare tutte le ricette che ricevo!  
(Non posso pubblicare solo quelle non in linea con la dieta.)
Se ce ne sono che aspettano da tanto vi assicuro che è solo  questione di tempo e ringrazio chi me le ha mandate anche per la pazienza.



Ciao e grazie ancora,
... ci vediamo da Biosballo dopo domani :) ;)
Marilena


Per il dott. D'Adamo 


* merluzzo:  benefico per 0, A, B, AB
cipolla:  benefica per i gruppi 0, A; neutrale per B, AB
quinoa   benefica per gruppo B, neutrale per A, 0, AB
latte di soia  benefico per A, neutro per 0 AB, B
**
capperi  dannosi per gruppi 0 e A, neutrali per B, per AB non li trovo
olive verdi neutrali per i gruppi sanguigni 0, A, AB, dannose per il gruppo B
olive nere  neutrali per A, dannose per 0 B AB
acciughe neutrali per gruppo 0, dannose per gruppi A, B, AB
***
lenticchie rosse: benefiche per il gruppo A, neutrali per il gruppo AB, dannose per i gruppi 0 e B
carote benefiche per A, B, AB, neutrali per 0
porro: benefico per A, neutrale per 0 B AB

Per il dott.Mozzi

* merluzzo:  benefico per 0, A, B, AB
cipolla:  benefica per i gruppi 0, A; neutra per B, AB
quinoa  benefica per gruppo B, neutra per A, 0, AB. NON ADATTA IN GRAVIDANZA ALLATTAMENTO E PER I BAMBINI AL DI SOTTO DEI DUE ANNI D'ETA'
latte di soia  benefico per gruppo A, neutro per gruppo 0, B e AB
**
capperi  sconsigliati (soprattutto sott'aceto) 0 A AB, neutro B
olive verdi neutre per i gruppi sanguigni 0, A, AB, sconsigliate per il gruppo B
olive nere  sconsigliate 0 A B AB
acciughe neutre per gruppo 0, sconsigliate per A, B, AB
***
lenticchie rosse benefiche per il gruppo A, neutre per il gruppo AB, sconsigliate per i gruppi 0 e B
carote neutre per gruppo 0, B, AB, benefiche per gruppo A (noto però che il succo di carote è considerato benefico per A, B, AB)
porro: benefico per i gruppi 0 e A, neutro per B e AB

*il baccalà è merluzzo conservato sotto sale 
** ingredienti facoltativi
***riporto anche gli altri ortaggi che appaiono nella foto finale di Silvia

Ricetta adatta ai gruppi sanguigni 0, A, B, AB


mercoledì 22 gennaio 2014

Ricetta Ricevuta: Nidi di soia con pesto acido di Sara Vasleri

Guardate cosa scrive Sara... è fantastico!
inserisce nella ricetta addirittura i commenti agli ingredienti, 
e per questo la straringrazio perché è la parte più noiosa 
anche se fondamentale per evitare "interpretazioni" arbitrarie.

Ma soprattutto Sara scrive della voglia di inventare, di divertirsi e dice "ho capito che non sto rinunciando mi sto arricchendo!" 

Ciao carissima Marilena,
ebbene sì "carissima" per me lo sei già, anche se non ti conosco e anche se so della tua esistenza solo da due settimane.

Ho iniziato a seguire l'emodieta di Mozzi piena di speranze, per stare bene e non soffrire più (come invece accadeva già da un po' di tempo dopo ogni pasto), ma penso che senza il tuo aiuto e la presenza di questo magnifico blog, non ce l'avrei fatta e alla fine mi sarei persa d'animo.
Invece sono partita alla grande non più solo con la voglia di stare bene ma anche con quella di inventare e divertirmi...perché no!

Alla fine ho capito che non sto rinunciando mi sto arricchendo! Sto scoprendo mille ingredienti squisiti e purtroppo così poco comuni.

Detto questo mi sono fatta coraggio ed è da un po' che sperimento per mandarti qualcosa di carino e ringraziarti tanto...
e finalmente oggi è uscito fuori questo che mi soddisfa e, dopo attenti controlli, sembrerebbe soddisfare anche le regole del Dott. Mozzi.

Eccolo qui: Nidi di soia con pesto acido

INGREDIENTI(per una persona)
1nido di spaghetti di soia/riso
1 zucchina
1/2 caprino
2 noci
1 spicchio d'aglio
pinoli
sale
olio EVO
curcuma
basilico

PREPARAZIONE
Tagliare a tocchetti la zucchina e metterla in padella, a fiamma media, con un goccio d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato.

Aggiustare di sale e aggiungere una spolverata di curcuma. Lasciar cuocere coperte a fiamma bassa finché sono dorate, aggiungendo alla fine uno spruzzo di basilico tritato. Nel frattempo mettere in ammollo il nido di spaghetti di soia in acqua tiepida.

Una volta pronte levare l'aglio e mettere da parte qualche tocchetto di zucchina per decorare il piatto, con le restanti preparare il pesto. Utilizzando il frullatore ad immersione miscelare le zucchine con il caprino e un pizzico di sale, aggiungendo olio e un po' d'acqua calda in modo che rimanga non troppo denso ma molto cremoso (così si amalgama meglio agli spaghetti).

Aggiungere una manciata di pinoli e i gherigli di noce e dare un ultima frullata leggera in modo che rimanga la frutta secca a pezzetti.

Mescolare gli spaghetti con il pesto e servire con le zucchine, un filo d'olio e un'ultima spolverata di basilico.

Bon appetit!

Spero ti piaccia! Ti scrivo già le indicazioni riguardo gli ingredienti per Mozzi purtroppo di d'Adamo non ho il libro:

Per il dott. Mozzi


Spaghetti di soia: neutro 0,B e AB; benefico A
zucchina: neutro per tutti
caprino: benefico AB e B; neutro A e 0
noci: benefico 0, A, AB; neutro B
aglio: neutro B, 0(meglio evitare se soggetti a irritazioni app. digerente); benefico A, AB.
pinoli: sconsigliato B; neutro AB, A, 0
curcuma: benefico 0; neutro A, B, AB
basilico: neutro per tutti.

Buona giornata e un abbraccio.

Sara


Sara tesoro,
tu sai della mia esistenza da due settimane ed io so di te solo ora, da questa tua mail, ma  anche per me sei "carissima"...ti sento così in sintonia con me  :)

Grazie infinite!

per il dott. D'Adamo

Pasta di soia: dannosa per gruppo B, neutrale per gruppo 0, benefica per gruppo A. Non la trovo per il gruppo AB
Pasta di riso: Benefica per gruppo AB, neutrale per 0, B. Per il gruppo A non la trovo espressamente ma i prodotti di riso vengono indicati neutrali
zucchina: neutrali per tutti
caprino: gruppo 0 neutrale per gli altri gruppi non lo trovo ma trovo formaggio di capra neutro per gruppi 0 e A, benefico per gruppi B, AB
noci:  benefiche per 0, A, B, AB
aglio: neutrale per 0, B, Benefico per A, AB
pinoli: neutrali per gruppi 0, A, B, AB
curcuma:  benefica per 0, A, B... per AB non la trovo
basilico:  neutrale per gruppi 0, A, B, AB.
Olio di oliva (non trovo l’extravergine): benefico per 0, A, B, AB neutrale per i gruppi 0, A;

Ricetta adatta ai gruppi sanguigni 0, A, B, AB

per gruppo B secondo il dott D'Adamo meglio con pasta di riso e per il dott Mozzi meglio senza pinoli

giovedì 16 gennaio 2014

Ricetta Ricevuta: pizza di lenticchie verdi di Isa Leva

Una lenticchiata!!! una pizza di lenticchie!!!!!!
una bella alternativa di Isa alla farinata di ceci
ce n'è proprio bisogno visto che i ceci sono considerati adatti unicamente alle persone di gruppo sanguigno 0 e sconsigliati a tutti gli altri, sia dal dott Mozzi che dal dott D'Adamo.


Isa scrive
Ciao Marilena,
mi fa piacere inviarti una ricetta di mia invenzione per il gruppo A e la relativa foto;
sono di gruppo 0 e mio figlio di 5 anni e mio marito di gruppo A;
cucino spesso per me la farinata di ceci che loro non possono mangiare e così mi son detta perchè non fare una lenticchiata per loro seguendo la medesima logica?
Da lì poi mi è venuta di farcirla a modo pizza (per il gruppo A no pomodoro ma loro non rinunciano a un velo di passata di pomodoro casereccia).

INGREDIENTI PER LA LENTICCHIATA COME BASE
250 gr di farina di lenticchie verdi (in negozi biologici; la trovo al naturasi)
700 ml di acqua
sale quanto basta
olio di vinacciolo per ungere la teglia

INGREDIENTI PER LA FARCITURA FACOLTATIVA
100 gr di tonno all'olio d'oliva ben sgocciolato
una carota a julienne
una zucchina a julienne
olive verdi a piacere


In una terrina ho unito la farina di lenticchie con l'acqua e il sale in modo da ottenere una pastella liquida (tipo quella del castagnaccio) sbattendo
con una frusta manuale.
Versato il composto in una teglia, leggermente unta di olio, rotonda del diametro di circa 30 cm in modo che venga non troppo alta e si cuocia per bene

e infornato in forno ventilato a 220 gradi per 25/30 minuti (il tempo varia in base al forno quindi consiglio di iniziare con 20 minuti e poi controllare).

Una volta cotta l'ho farcita con un velo di pomodoro (Mozzi e D'Adamo sconsigliano l'uso a gruppo A ma i miei ometti non sentono ragione) zucchine e carote e tonno e infornato per una decina di minuti in modo che risutasse ben croccante e al taglio la fetta rimanesse bella rigida.

Buon appetito.

Nel caso avanzi sia lenticchiata che la lenticchiata/pizza ( a casa mia non succede mai) può essere messa in frizer e scongelata quando serve.
La stessa logica si può applicare per il gruppo 0 usando come base la classica farinata di ceci.

Isa

Grazie Isa!!! 
come va? sei tanto presa ora?... 
un abbraccio grande grande grande 
...di quelli da web-zia :)

per il dott D'Adamo 

lenticchie verdi: benefiche per i gruppi sanguigni A e AB, dannose per i gruppi 0 e B
lenticchie comuni: benefiche per il gruppo A, neutrali per il gruppo AB, dannose per i gruppi 0 e B
lenticchie rosse: benefiche per il gruppo A, neutrali per il gruppo AB, dannose per i gruppi 0 e B
tonno  benefico per gruppi 0 AB, neutrale per B A
carote  benefiche per A, B, AB, neutrali per 0
zucchine  neutrali per gruppi 0, A, B, AB
olive verdi neutrali per i gruppi sanguigni 0, A, AB, dannose per il gruppo B
pomodori neutrali per i gruppi 0 e AB, dannosi per i gruppi A e B
olio di vinacciolo (olio di Uva semi) dannoso per A, AB; neutrale per 0, B

per il dott Mozzi

lenticchie : benefiche per gruppo A , sconsigliate per i gruppi sanguigni 0 e B
lenticchie verdi: benefiche per il gruppo AB, sconsigliate per i gruppi 0 e B
lenticchie comuni: neutre per il gruppo AB
lenticchie rosse: benefiche per il gruppo A, neutre per il gruppo AB, sconsigliate per i gruppi 0 e B
tonno  neutro 0 A B, benefico AB
carote  neutre per gruppo 0, B, AB, benefiche per gruppo A (noto però che il succo di carote è considerato benefico per A, B, AB)
zucchine  neutre per gruppi 0, A, B, AB
olive verdi neutre per i gruppi sanguigni 0, A, AB, sconsigliate per il gruppo B
pomodori neutri per i gruppi 0 e AB, sconsigliati per i gruppi A e B
olio di vinacciolo benefico per gruppi 0, A, B, AB

Ricetta adatta alle persone di gruppo AB e togliendo il pomodoro a quelle di gruppo A 

...Ometti di Isa, io riporto solo le regole del gioco ;)
L'olio di vinacciolo per  il dott. D'Adamo andrebbe sostituito con olio d'oliva...

Approfitto già di questo post per dire che Sabato 1 Febbraio alle 16 sarò da Biosballo di Sesto San Giovanni per chiacchierare del mio libro, di ricette, di come mangiare stando a dieta può essere divertente, gustoso, creativo e non solo...
ma soprattutto perché non vedo l'ora d'incontrare di persona tanti di voi che conosco solo via Internet...
Ciao,
Marilena

venerdì 10 gennaio 2014

Ricetta Ricevuta: Saltimbocca di tacchino con cuore di broccoletti di Silvia Grillo

Per questi saltimbocca c'è stato tutto uno scambio di messaggi tra me e Silvia per via di quelli che lei inizialmente mi indicava come "broccoletti giapponesi"  e che non mi riusciva di trovare da nessuna parte:

Silvia per favore i broccoletti giapponesi quali sono? sono i broccoli cinesi (kai-lan)?... me lo fai sapere di modo che possa chiarirlo nel post?
Sono a foglia e il mio rivenditore me li spaccia per giapponesi..., ma vedendo le immagini non ne vedo neanche l'ombra. Comunque il sapore è molto simile a quello del broccoletti classici.
Non mi torna la faccenda del tritare i broccoli perché sono fiori che è un peccato rompere e dalla foto continuo a vederli simili a cime di rapa o erbette... 
Ciao Marilena, i broccoletti sono i Mizuna. Su google ci sono le foto...

Ah sono Mizuna! 
... già, ma cosa dice la dieta dei gruppi sanguigni dei Mizuna?!
Non trovo nulla! né nel libro del dott. Mozzi, né frugando tra libri e pagine del dott. D'Adamo...


Wikipedia  dice:
(in inglese) Mizuna: ('water greens'), shui cai, kyona, Japanese mustard, potherb mustard, Japanese greens, California peppergrass, or spider mustard varietà coltivata di Brassica rapa nipposinica. Il nome viene utilizzato anche per la Brassica juncea var. japonica
e che "Brassica" è un nome riferibile a cavoli, rapa, cavolfiore, colza, ecc... ma la dieta dei gruppi sanguigni dà indicazioni diverse persino a seconda del colore del cavolo!!!


Vedo che il Mizuna somiglia alla rucola ...
e per alcuni ne ricorda il sapore...quindi riporto le indicazioni della dieta dei gruppi sanguigni per rucola e normali broccoli.


... E' che ingredienti e combinazioni vanno controllati!
 ...a volte dopo tanto lavoro, salta fuori che la ricetta che mi è stata mandata e per cui ho già preparato il post, non è conforme alla dieta dei gruppi sanguigni.
Ne approfitto per ricordare che il dottor Mozzi considera non ok le combinazioni cereali-legumi, quindi, siccome il miglio è un cereale, anche le combinazioni miglio-legumi.



Silvia Grillo Scrive:
SALTIMBOCCA DI TACCHINO CON CUORE DI BROCCOLETTI
  • 3 ferttine sottili di petto di tacchino
  • Broccoletti ( giapponesi ) lessi e ben scolati
  • Cipolla


Ho salato i broccoletti e li ho tritati finemente.
Ho preso i petti di tacchino ed ho messo due dita di broccoletti al centro del petto, ho arrotolato e chiuso con uno stuzzicadenti.
Ho messo la cipolla tritata a rosolare in un poco di acqua nella padella antiaderente, ho adagiato i saltimbocca e ho cotto.

Rigirandoli e levando gli stecchini quando si sono chiusi grazie alla cottura. Ho salato.

Volevo servirli su una purea di castagne lesse, ma non ho fatto in tempo...

Complimenti Silvia e grazie ancora! 
 ... il letto di purea di castagne sarebbe proprio la chicca finale... vedrò di proporlo in un post a parte ;)

per il dott D'Adamo 

tacchino benefico per A, AB, neutrale per 0, B
broccoli benefici per 0, A, B, AB
broccoli cinesi (kai-lan) benefici per 0, A, B, AB
cipolla  benefica per i gruppi 0, A; neutrale per B, AB
rucola   neutrale per i gruppi 0, A, B, AB

per il dott Mozzi


tacchino benefico per AB, neutro per 0, A, B
broccoli benefici per 0, A, B, AB 
broccoli cinesi (kai-lan) : non li trovo
cipolla  benefica per i gruppi 0, A; neutra per B, AB
rucola  neutra per A, B, AB,  0

con normali broccoli o rucola... ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

sabato 4 gennaio 2014

Torta salata di quinoa, ricotta di pecora, carciofi

50 gr di chicchi di quinoa
250 gr di ricotta di pecora
1 rametto di rosmarino
300 gr di spicchi di carciofi surgelati
2 uova
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
una spolverata d'aglio in polvere sostituibile con uno spicchio d'aglio fresco tritato
sale

Ho cotto i chicchi di quinoa in abbondante acqua salata fino a sfaldarli
quindi li ho scolati con cura ed ho unito loro 1 uovo, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, gli aghi di rosmarino e aggiustato di sale.
Ho versato l'impasto in una teglia sganciabile coperta di carta da forno e cotto a 160° per 40',
ho sbollentato per 2' gli spicchi di carciofo ancora surgelati in acqua bollente salata, li ho fatti scolare e disposti sulla torta,
ho scolato anche la ricotta di pecora incorporandole un uovo ed un pizzico di sale e mescolandola fino ad ottenere una crema
ho spalmato la crema ottenuta sull'intera torta che ho nuovamente infornato a 160° per 30'


Ed ecco qui la prima ricetta di questo nuovo anno... ma ce ne sono tante, tantissime in attesa e la prossima sarà una ricetta ricevuta ...

per il dott D'Adamo

quinoa benefica per gruppo B, neutrale per A, 0, AB
ricotta di pecora  la trovo citata solo per B come neutrale
ricotta di capra  la trovo citata solo per B come neutrale
trovo "ricotta fresca" senza la specifica "vaccina" per 0 dannosa, per A neutrale e trovo "ricotta vaccina" per B neutrale, per  AB benefica
rosmarino  neutrale per tutti i gruppi sanguigni
uova  benefiche per tutti... consiglia di mangiarle più volte per settimana
carciofi  dannosi per B , AB, benefici per 0, A
aglio neutrale per 0, B, Benefico per A, AB
olio di oliva  (non trovo l’extravergine):  benefico per 0, A, B, AB

per il dott Mozzi

quinoa  benefica per gruppo B, neutra per A, 0, AB. NON ADATTA IN GRAVIDANZA ALLATTAMENTO E PER I BAMBINI AL DI SOTTO DEI DUE ANNI D'ETA'
ricotta di pecora  non trovo la ricotta di pecora nel suo libro
ricotta di capra  la trovo citata solo per A neutra
ricotta vaccina magra  la trovo citata solo per A neutrale, per AB benefica.
trovo "ricotta magra" senza la precisazione "vaccina" benefica per B
per gruppo 0 i latticini in generale sono sconsigliati
rosmarino  neutro per tutti i gruppi sanguigni
uova  gruppo 0 da 2 a 5 la settimana, A e B da 4 a 6 la settimana, AB da 3 a 7 la settimana
carciofi  sconsigliati per B, AB; benefici per 0, A (Da evitare per le persone a cui è stata asportata la cistifellea)
aglio neutro per 0, benefico per A, B, AB con l'indicazione di verificare che non dia problemi di digestione
olio di oliva extravergine:   benefico per A, B, neutro per 0, AB

ricetta adatta ai gruppi sanguigni 0 *, A

*considerando che per il gruppo 0 la ricotta è sempre un'eccezione