Involtini di verza verdure tofu

• 1 cipolla bianca
• 2 carote
• 2 zucchine
• 1 pezzo di tofu
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cuchiaino di zenzero in polvere
• 1 pizzico di cumino
• sale
• olio
• foglie di verza

Ho fatto appassire la cipolla tritata in una padella con un po' d'olio

ho aggiunto carote e zucchine a julienne e lasciato cuocere.

Nel frattempo ho asciugato e tagliato a dadini il tofu,

quindi l'ho unito alle verdure ormai quasi cotte

ho salato e speziato con curcuma, zenzero e cumino,

L'odore del cumino mi ricorda il Cairo, il Nilo, Luxor, Assuan, Sharm... avrei voluto metterne di più, ma Max non ne ama molto il sapore.

fatto cuocere ancora un po' mescolando.

Ho lavato le foglie di verza e le ho private del torsolo centrale.

Ho immerso una foglia alla volta in una pentola di acqua bollente salata.

L'ho lasciata quel tanto da renderla malleabile ma non molliccia,

l'ho scolata e freddata con un getto d'acqua,

quindi farcita col ripieno e

richiusa in un pacchettino che ho annodato con dell'erba cipollina.

In mancanza di erba cipollina o di pazienza si possono chiudere con degli stuzzicadenti.

Coltivo l'erba cipollina sul balcone così ce l'ho quando serve. Ogni tanto fiorisce in piccoli ponpon lilla.

Ho fatto andare gli involtini per qualche istante in una padella calda spennellata con un velo d'olio, per sigillarli.

Mio figlio mi ha insegnato a metter pochissimo olio in padella e passarlo sull'intera sperficie con un foglio di carta da cucina assorbendolo quasi tutto.

...Buoni ;) :)



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Per valutare la ricetta in base alla dieta dei gruppi sanguigni (o emodieta), ricordo che, da quel che dice il dott Mozzi e dai libri del dott. D'Adamo:

il tofu (essendo soia) va bene per tutti i gruppi sanguigni ad eccezione del B

(Quelli del gruppo B sono i soliti fortunati che lo posson sostituire con un primo sale... :)) .


D'Adamo scrive che la verza è benefica per 0, A, B e indifferente per AB
e riguardo alle spezie dice:

Curcuma: benefica per i gruppi 0, A, ; B e indifferente per AB .
Zenzero: benefico per 0, A, B; indifferente per AB
Cumino: indifferente per tutti i gruppi sanguigni

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ricetta adatta ai gruppi 0, A, AB

Bejamelle di latte di soia e saraceno o miglio (al microonde)

Bejamelle bejamelle!... l'Artusi diceva che bejamelle e sugo di carne sono le basi della cucina fine.

La bejamelle vera è burro, farina, latte...ma la ricetta della bejamelle per la dieta dei gruppi sanguigni (emodieta)  si reinventa ;) senza neanche star lì a pensarci.

• 150 ml di farina di saraceno (la faccio anche col miglio)
• 250 ml di latte di soia (o di riso)
• sale
• noce moscata

Ho messo tutti gli ingredienti un una zuppiera di ceramica,

li ho mescolati,

messo la zuppiera in microonde per 1 minuto,

frullato per togliere i grumi,

messo una seconda volta in microonde 1 minuto,

frullato,

rimessa 1 minuto in microonde per la terza volta,

frullato.

A questo punto la bejamelle aveva la consistenza che mi serviva,
per addensarla di più avrei ripetuto un minuto in microonde con successiva frullata.
Così facendo la controllo senza fatica.

Stavolta l'ho usata per condire delle coste lesse, che poi ho gratinato.



con miglio ricetta adatta ai gruppi 0 *, A, B, AB

con grano saraceno ricetta adatta ai gruppi 0 *, A

* per il gruppo 0 senza noce moscata

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Lasagne con la zucca di Alessandra

Ho un arretrato di foto di ricette da pubblicare, esperimenti da rifare, nuove trovate e non c'è solo il blog...
ma adesso devo assolutamente postare le lasagne di Alessandra!

RICETTA RICEVUTA

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autrice: Alessandra Martinez

Ti scrivo questa se ti piace io l'ho fatta ieri era fenomenale... almeno per me che adoro la zucca.

• crepes di quinoa (*) (la mia preferita) o grano saraceno.
• zucca,
• cipolla,
• rosmarino,
• noce moscata,
• latte di soia,
• farina di quinoa,
• olio di vinacciolo.

Ho messo la zucca nel forno microonde per 10 minuti, in modo da ammorbidirsi bene.

Ho tritato un pò di cipolla e l'ho messa in una pentola con un cucchiaio di olio e un battuto di rosmarino.

Ho aggiunto la zucca tagliata a cubetti.
Ho fatto cuocere con l'aggiunta di noce moscata e mezzo bicchiere di acqua.

Intanto ho preparato la besciamella con latte di soia, farina di saraceno e due cucchiai di olio e noce moscata.

Quando la zucca è risultata una purea ho aggiunto la besciamella e ho spento il tutto.

Ho preso le crepes, le ho impiattate alternado crepes alla purea di zucca fino all'altezza consona alla fame, lasciando come ultimo strato la purea di zucca, le ho passate nel forno per far gratinare l'ultimo strato e le ho servite.

Gustose e leggere.

(*) Ho trovato la quinoa l'ho lavata bene, l'ho fatta asciugare e l'ho macinata, anzi l'ha macinata mio figlio e ti posso garantire che era fine fine. Con quella ho fatto le crepes. Non sono venute amare, a qualcuno piacciono di più di più quelle con il grano saraceno, ma a me personalmente piace molto di più la quinoa.

Alessandra

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Queste lasagne sono rimaste ferme perchè ci abbiamo riflettuto su un po'...

Inizialmente Alessandra considerava la possibilità di far le crepes anche con la farina di miglio e la bejamelle con farina d riso.

Ma proprio in quei giorni avevo sperimentato degli gnocchi di zucca e miglio, con bejamelle di miglio e... stomaco e pancia mi avevano imperiosamente ricordato che il dott. Mozzi dice di non abbinare MAI ZUCCA E CEREALI!
Definiti gli ingredienti, queste lasagne non possono aspettare oltre...meritano proprio!
Grazie Alessandra e mille grazie a quel tipetto in gamba che ha macinato la quinoa ;)

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ricetta adatta ai gruppi 0*, A, AB

per il gruppo 0 senza noce moscata

Un uovo tutto energia: la "Rusumada"

Nelle campagne lombarde, quando la gente doveva lavorare sodo, la rusumada era una colazione abituale.
 L'Artusi propone "Un uovo per un bambino" che è quasi una rusumada.

Ebbene sì! ho letto l'Artusi ... dopo il "Manuale di Nonna Papera" ;)

Raramente noi ce la concediamo ancora.
Mi pare in linea con le indicazioni del dott. Mozzi...Gli ho sentito dir spesso di mangiare un uovo per colazione.
Ottima per uno sportivo che deve far muscoli.

• 1 uovo freschissimo
• 2 cucchiaini di zucchero

L'Artusi mette più zucchero e si ferma qui.

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Per farla diventar rusumada, mamma Giò dice che si deve aggiungere:

• mezzo bicchiere di..... vino rosso!

Max la chiama "lusumata" e inorridisce all'idea del vino al cui posto ricorda:

• 3 cucchiai di marsala secco

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Senza alcun riferimento alle tradizioni nella mia metto:

• 1 tazzina di caffè  

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Ho diviso l'uovo mettendo la chiara in una ciotola e l'albume in un'altra

Ho montato il tuorlo con 1 cucchiaino di zucchero (l'Artusi ne metteva 2 o 3),

ho fatto altrettanto per l'albume.

Una volta montati

ho unito la chiara al rosso,

mescolando con movimenti dall'alto verso il basso "per non ismontarla" come insegnava l'Artusi.

A questo punto lui diceva di metter la scodella davanti al bambino che, contentissimo, si sarebbe fatto i baffi gialli intingendoci ... (non sia mai!) fettine di pane :(

per far la rusumada di Max ho continuato aggiungendo 3 cucchiai di marsala

per la mia 1 tazzina di caffè....ok, ok ... anche 2 ;)

E con questa colazione a mezzogiorno si può tranquillamente saltare il pasto, ... a meno che si passi la mattinata a spaccar legna ;)

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per il dottor D'Adamo 

caffè:  dannoso per gruppo 0, benefico per A, AB, neutrale per B
caffè di cicoria: non lo trovo
cicoria (come ortaggio): benefica per 0 e A, neutrale per B e AB
uova:  benefiche per tutti... consiglia di mangiarle più volte per settimana
zucchero:  neutrale per gruppi 0, A, B, AB

per il dottor Mozzi 

caffè:   sconsigliato per gruppo 0, benefico per AB, neutrale per B, A
caffè di cicoria:  benefico per 0, A, AB, per gruppo B non lo trovo
uova:  gruppo 0 da 2 a 5 la settimana, A e B da 4 a 6 la settimana, AB da 3 a 7 la settimana. Mai fritte in olio o burro meglio alla coque, in camicia, strapazzate
zucchero: neutro per gruppi 0, A, B, AB

con caffè ricetta adatta ai gruppi A, B, AB

con caffè di cicoria ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

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Per tutti coloro che me l'hanno chiesto, questo è il caffè di cicoria che ormai arrivo addirittura a preferire a quello vero! 

Metto i link di tre siti in cui lo vendono così che si possano confrontare i prezzi e vedere eventuali offerte promozionali. Lo vendono anche nei negozi.
Sorgente Natura - Caffè di cicoria Lima

Macrolibrarsi - Caffè di cicoria Lima

Il Giardino dei libri, prodotti bio - Caffè di cicoria Lima

Sgombro con ... niente

• 1 sgombro a persona
• un pizzico di sale

Sentir consigliare sgombro è quasi un luogo comune.

Ricordo che per la dieta dei gruppi sanguigni (emodieta) D'Adamo dà neutrale lo sgombro per il gruppo 0 e benefico per tutti gli altri.

C'è chi si lamenta che ci vuol mezza giornata a digerirlo :(
chi racconta ricette e chi domanda "tu come lo fai?

Ho imparato che se è fresco è digeribilissimo e si cucina con ... niente.

Il pesce già confezionato mi sa di meno fresco,
preferisco prendere il numerino e far la fila al banco.

Chiacchiero con chi lo vende e con chi mi sembra venga dal mare...
A Milano ci sono tanti ragazzi pugliesi, qui hanno fatto l'università poi trovato lavoro.
Loro sì che sanno comprare il pesce! ... con nostalgia del mare ;)




Ho scaldato una padella antiaderente senza nessun condimento, come se fosse una piastra.
Quando calda ho messo a cuocere lo sgombro eviscerato e salato.

Una signora del banco pesce mi ha spiegato che possiamo chiedere, a chi ce lo vende, di sollevare le branchie: se sotto sono di un bel rosso il pesce è fresco.

L'ho cotto prima da un lato e poi dall'altro.

Ha lasciato la padella unta, è davvero ricco di grassi ...  i famosi omega 3 :) 

non sono necessari condimenti, nemmeno per evitare che attacchi alla padella.



L'ho tolto dal fuoco quando gli occhi sono diventati bianchi,



impiattato dopo aver tolto la pelle e spinato... perchè sono buona ;)



Fagioli (cannellini) all'uccelletto

I fagioli all'uccelletto sono una delle cose più semplici ma gustose che mi ha insegnato a fare mamma Giovanna, mia suocera.

Considerando la ricetta nell'ambito della dieta dei gruppi sanguigni (emodieta) noto che i quelli che fa mamma Gio, col sugo di pomodoro, vanno bene ai gruppi 0 e AB (*),
mentre per me devo farli senza pomodoro che è controindicato per i gruppi A e B (*)

(*) Mi rifaccio sempre a quello che dice il dott. Mozzi e che leggo sui libri di D'Adamo

• 1 scatola di cannellini
• 1 o 2 spicchi d'aglio
• 1 o 2 foglie di salvia 
• polpa di pomodoro  (per gruppi 0 e AB)
• senape (per gruppi A e B)
• olio
• sale

secondo mamma Gio di salsa di pomodoro ce ne andrebbe poca,

giusto da farli diventar rosati,

sono perfettamente d'accordo con lei,

ma mio figlio li vuole sugosi,

qui li ho fatti per lui.

In un pentolino ho messo a soffriggere aglio e salvia in un po' d'olio

Ho scolato e sciacquato i cannelini

Intanto l'aglio aveva preso colore (non bruciato), l'ho tolto dal pentolino e versato i fagioli

Li ho fatti andare da soli giusto il tempo di prendere la salsa,

ho aggiunto la salsa,salato, e li ho fatti cuocere ancora qualche minuto, tanto da ottenere un sugo cremoso



Veloci e semplicissimi.
Mio figlio ne è sempre andato pazzo e piacciono parecchio anche a me...




... ma mi son rassegnata a prepararmeli senza pomodoro, aggiungo alla fine della senape 

con pomodoro e senza senape: ricetta adatta ai gruppi 0, AB
senza pomodoro con senape: ricetta adatta ai gruppi A, B

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Bocconcini di quinoa e cannellini

Mangiucchiare qualcosa che somigli a pane...grissini...taralli! ...Quale può esser la soluzione?
...il dott. Mozzi consiglia spesso quinoa e cannellini,
m'è venuto spontaneo metterli insieme.

• 2 tazzine (pari a 120 gr) di
• 8 tazzine (pari a 800 ml) d'acqua
• sale
• 1 scatola di cannellini

 


Ho sciacquato la quinoa

l'ho messa in una padella calda, smuovendola man mano con una spatola di legno,

fino a tostarla,

quindi ho aggiunto acqua e sale

e cotto a pentola coperta

fino a far assorbire tutta l'acqua.

(La quinoa alla fine dovrà sfaldarsi per poter essere lavorata)

Ho aperto una scatola di cannellini,

li ho scolati, sciacquati

e frullati insieme alla quinoa.

Ho messo l'impasto in una padella preriscaldata. Continuando a smuoverlo con una spatola l'ho fatto addensare.

Arrotolandolo con due spatole ne ho fatto salsicciotto
che ho rigirato un po' nella padella calda,

poi suddiviso in tocchetti

quindi ho rigirato i tocchetti in padella fino a cuocerli da tutti i lati.



Così ho ottenuto dei bocconcini da sgranocchiare.
Conditi con  olio e basilico se li è mangiati persino mio figlio :)

Nota del 18/05/2014 - Roberta scrive:

"...caldi erano buonissimi ma a pranzo un poco freddi non mi piacevano e poi il pomeriggio li o scaldati ma non erano buoni secondo me sono buoni mangiati subito.." 

Ringrazio Roberta ed inserisco nel post questa sua indicazione che può essere utile per tutti.

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ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB