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venerdì 22 febbraio 2013

Fegato con cipolla

Mi è stato fatto notare che tra le ricette pubblicate c'è poca carne.
 Fin da piccola ho sempre detestato mangiare carne ;) :) ... 
Sono contentissima di essere del gruppo A pure per questo!!!!
mangio solo pollame...

La carne vera e propria la mangiano mio marito e mio figlio che sono gruppo 0. 
La cucino per loro nei modi più semplici ,
 mio figlio invece la cucina inventandosi cose interessanti.. ma con ingredienti inaccettabili :( 

Questo è il mio semplice fegato con cipolla.

  • 1 cipolla bionda
  • 2 fette di fegato di vitello o di bovino
  • olio di oliva extravergine
  • (facoltativo) 1 goccio di vino rosso
  • sale
Compro del fegato solo quando in macellaio me lo consiglia e lo cucino subito, non lo tengo mai in frigo per il giorno dopo. 
Quello di vitello è più tenero, quello di bovino adulto più saporito. 

Ho affettato la cipolla e l'ho fatta rosolare in una padella con dell'olio di oliva extravergine.
Più cipolla c'è e meglio è.
A volte quando comincia a rosolare la bagno con un goccio d'acqua o di vino rosso.
Solo un goccio però per evitare di lessarla. 
Il dott. Mozzi consiglia l'uso del vino per ridurre l'olio di cottura. 
 Ho unito le fette di fegato e le ho fatte cuocere fino a che ho visto che i bordi risultavano non più rosati
Le ho girate e cotte fino a che non ho visto più emergere sangue. Ho salato il tutto e controllato la cottura tagliandone un pezzetto che ho fatto assaggiare a mio marito.
Questa preparazione pare semplicissima, ma la difficoltà è tutta nella cottura!
il fegato deve cuocere il meno possibile, altrimenti indurisce, 
ma assolutamente non deve restare sanguinolento.

 ... e spero di avere accontentato anche un po' di carnivori :) ;)

per il dott. D'Adamo

fegato di vitello benefico per il gruppo 0, sconsigliato per A, neutrale per B, AB(non trovo espressamente il fegato di manzo)
cipolla benefica per i gruppi 0, A; neutrale per B, AB
olio di oliva benefico per 0, A, B, AB (non trovo l'extravergine)
vino rosso benefico per il gruppo A, neutrale per 0, B, AB
vino bianco neutrale per A, B, AB, dannoso per 0

per il dott Mozzi

fegato benefico per il gruppo 0; fegato di vitello neutro per il gruppo AB (non trovo indicato espressamente quello di manzo); fegato con la precisazione "non di maiale o di pollo" neutro per il gruppo B. Per il gruppo A ad eccezione del pollame tutta la carne è sconsigliata (con mia grande soddisfazione!!!)
cipolla benefica per i gruppi 0, A; neutra per B, AB
olio extravergine di oliva benefico per A, B, neutro per 0, AB
vino rosso benefico per il gruppo A, neutrale per 0, B, AB
vino bianco neutro per 0, A, B, AB

ricetta adatta ai gruppi 0, B, AB


mercoledì 13 febbraio 2013

San Valentino... Colazione

San Valentino!
perché non far iniziare la giornata in modo speciale?



  • ... la frutta opportuna
  • 5 mandorle
  • 1 noce
  • 1 pezzetto di cioccolato fondente


Ho fatto sciogliere il cioccolato a bagnomaria con l'idea di disegnare due cuoricini sul piatto in cui avrei disposto la frutta


... e come al solito mi sono fatta prendere la mano

Buon San Valentino a tutti... pure ai single!

Per il dott. D'Adamo

kiwi dannoso per gruppo 0, neutrale per A, B, benefico per AB
mela neutrale per tutti
mandorle neutrali per tutti
noci benefiche per tutti
cioccolato fondente neutrale per tutti
ananas benefico per A, B, AB, neutrale per 0
pera neutrale per tutti

per il dott Mozzi

kiwi neutro per 0, A, B, benefico per AB
mela neutra per 0, A, B, AB
mandorle neutre per 0, A, B, AB
noci benefiche per 0, A, AB, neutre per B
cioccolato fondente neutrale per tutti
ananas benefico per A, B, AB, neutro per 0 (ma indicato come benefico nei succhi)
pera neutre per tutti

Ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB



sabato 9 febbraio 2013

Pollo o tacchino con broccolo carote cipolla

Cucinare pollo o tacchino in questo modo a me torna comodo se ho gente a cena
....perché non è il caso di stare  in cucina a spignattare quando c'è da chiacchierare :)

  • 1/2 petto di pollo
  • 1/2 cipolla bianca
  • 1 broccolo
  • 1 carota
  • salsa di soia con poco sale (etichetta verde) ... può essere sostituita con sola acqua o con del vino
  • olio di oliva extravergine
  • sale


In una padella ho fatto appassire la cipolla a fette in poco olio poi ho aggiunto i broccoli prima i gambi sbucciati e fatti a dadini poi i fiori.

Ho aggiunto le carote tagliate a fette spesse un paio di millimetri. Ho evitato di aggiungere acqua e controllato la cottura mescolando.

Ho tagliato a fette spesse un paio di millimetri anche la zucchina, l'ho unita alle verdure ormai intenerite, salato il tutto e continuato a cuocere mescolando.
Quando anche le zucchine sono appassite ho aggiunto solo due dita d'acqua, le ho lasciate evaporare mescolando.

Ho tagliato a dadini il pollo, l'ho sfregato con spicchio d'aglio, l'ho fatto andare nella padella ben calda e assolutamente priva di condimenti. 
Ho continuato la cottura facendo assorbire il liquido della carne mescolando fino a quando i tocchetti di pollo non risultavano più rosati neppure all'interno. Aggiunto sale

Ho unito il pollo alle verdure.
Comodo è cucinare in anticipo fino a questo punto, 
per proseguire con i passaggi successivi al momento di portare in tavola :) ;)

In un bicchiere ho allungato con dell'acqua due dita di salsa di soia,

...... la salsa di soia può essere sostituita con sola acqua o con del vino
ho usato la mistura di acqua e soia per bagnare il pollo,
quindi completato la cottura facendo assorbire il liquido.

E posso portare in tavola senza essermi persa niente di quel che si dice... :) ;)


per il dott D'Adamo

pollo neutrale per 0, A, dannoso per B, AB
tacchino benefico per A, AB, neutrale per 0, B
cipolla benefica per 0, A, neutrale per B, AB
broccoli benefici per 0, A, B, AB
carota benefica per A, B, AB neutrale per 0
zucchina neutrale per 0, A, B, AB
olio di oliva benefico per 0, A, B, AB (non trovo l'extravergine)
salsa di soia benefica gruppo A, neutrale per 0, AB, dannosa per B


per il dott Mozzi

pollo gruppi 0 A neutro, gruppi B AB sconsigliato
tacchino benefico per AB, neutro per 0, A, B
cipolla benefica per i gruppi 0, A; neutra per B, AB
broccoli benefici per 0, A, B, AB
carote neutre per gruppo 0, B, AB, benefiche per gruppo A (noto però che il succo di carote è considerato benefico per A, B, AB)
zucchine neutre per gruppi 0, A, B, AB
olio extravergine di oliva  benefico per A, B, neutro per 0, AB
tamari: salsa di sola soia  benefica per A, neutra per 0, B, AB

con tacchino ricetta adatta a tutti i gruppi sanguigni tenendo conto che anche la salsa di soia può essere sostituita con sola acqua o vino e acqua

con pollo ricetta adatta ai gruppi 0, A 




venerdì 1 febbraio 2013

Involtini di Pasta di Soia in Verza

Tante foto per questa ricetta, tanti passaggi ...
però niente di difficile, 
si può preparare praticamente tutto prima e ... 
portando a tavola questi involtini si fa un figurone :)

per 3 persone
1/2 cipolla rossa di Tropea
1 zucchina
1 carota
1 verza
1 scatola piccola di fagioli rossi
3 nidi di pasta di soia *
1/2 cucchiaino di curcuma
1 pizzico di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di semi di cumino
(facoltativo!) 1/2 cucchiaino di semi di sesamo nero ***
olio di oliva extravergine **
sale
salsa di soia con poco sale (bottiglia verde)
una manciata di fili di erba cipollina

* si può usare pasta di riso al posto di quella di soia vedere i commenti agli ingredienti!
** ho usato olio di oliva extravergine, è quello che preferisco
volendo si può usare olio di sesamo, ma vedere quel che ho riportato nei commenti agli ingredienti!
Il dott Mozzi consiglia spesso l'uso di olio di vinacciolo (personalmente lo uso solo a crudo)
*** il sesamo può essere omesso vedere commenti agli ingredienti!

 Ho fatto appassire in un po' d'olio d'oliva la cipolla rossa tritata,
ho unito due foglie di verza tagliate fini;
ho tritato cipolla e carota,

le ho unite alle altre verdure, aggiunto sale e
continuato la cottura con la padella coperta, mescolando ogni tanto.
Nel frattempo ho messo ad ammollare tre nidi di pasta di soia in una pentola acqua calda salata.
Ho bagnato le verdure con della salsa di soia e completato la cottura.
Al posto della salsa di soia avrei potuto usare del vino bianco o semplicemente dell'acqua.

Ho sciacquato i fagioli rossi,
li ho uniti alle verdure
Ho chiesto a mio figlio di pestare nel mortaio cumino e sesamo
... avrei potuto triturarli con un macinino.

Ho aggiunto alle verdure le spezie: cumino, sesamo, zenzero, curcuma, e allungato con un po' di acqua calda della pasta
quindi ho controllato che la pasta fosse ammollata, l'ho scolata ed ho avuto l'accortezza di tagliarla per amalgamarla con facilità alle verdure. Ho cotto ancora un momento il tutto a fiamma bassa.
Questa è già una buona pasta da portare in tavola, volendo ci si può fermare qui
.... ma come dice la canzone, si può fare di più... 
... senza essere eroi ...e nemmeno cuochi ;) 

Ho messo a scaldare una pentola d'acqua salata e preparato una decina di foglie di verza privandole della costa centrale dura.
Preferisco non sbollentare la verza tutta insieme.
Ho sbollentato una foglia di verza e l'ho usata subito per farne un involtino. Poi ho sbollentato la seconda foglia per fare il secondo involtino e via dicendo.
Il tempo di sbollentatura? probabilmente un minuto o due, 
ma preferisco non affidarmi all'orologio, voglio che la verza sia cotta il meno possibile.
Non appena ho visto che la foglia era abbastanza flessibile da essere ripiegata, l'ho tolta dalla pentola con una schiumarola, immersa velocemente in acqua fredda e appoggiata nel piatto per lavorarla.
L'ho riempita di pasta e arrotolata, accostando i lembi da cui avevo tolto la costa dura.
Ho tuffato solo un istante un filo d'erba cipollina nella pentola d'acqua bollente e l'ho usato per legare l'involtino.

Forse è più facile legare l'involtino col filo da cucina. Avevo provato a usare gli stuzzicadenti, come faccio per gli involtini di carne, ma rompono la verza. 
Comunque io mi sono abituata a usare l'erba cipollina che coltivo sul balcone.

Volendo tutto quel che ho raccontato fin qui può essere fatto il giorno prima, 
così da avere tutto pronto e ripartire con calma dal prossimo passaggio...

Per completare la preparazione a volte uso la cottura in padella a volte uso il vapore.

Versione in padella
Ho fatto andare gli involtini in una padella con dell'olio fino a scaldarli ben bene allungando man mano con dell'acqua calda per evitare di bruciarli.
Avrei voluto sfumarli con del vino bianco prima di aggiungere l'acqua, ma mio figlio non vuole assolutamente che cucini con alcolici (il dott. Mozzi invece consiglia l'uso del vino per la cottura).
Volendo avrei potuto usare della salsa di soia oltre all'acqua.

Versione al vapore
La mia preferita!
Uso la vaporiera cinese di mio figlio, ma si ottiene lo stesso risultato a bagnomaria,
ovvero mettendo gli involtini in una pentola appoggiata sopra ad un'altra più grande piena d'acqua che bolle
fino a che sono ben caldi.

Meritano, meritano... :)

per il dott D'Adamo


cipolla rossa benefica per gruppi 0 e A, neutrale per B, per AB
zucchine neutrali per gruppi 0, A, B, AB
carote benefiche per A, B, AB, neutrali per 0
verza benefica per 0, A, B; neutrale per AB
fagioli rossi non trovo espressamente i fagioli rossi
pasta di soia dannosa per gruppo B, neutrale per gruppo 0, benefica per gruppo A. Non la trovo per il gruppo AB
curcuma benefica per 0, A, B... per AB non la trovo
zenzero benefico per i gruppi sanguigni 0 A B, neutrale per il gruppo AB
cumino neutrale per 0, A, B, AB
sesamo dannoso per i gruppi B e AB, neutrale per A e 0
olio di oliva  benefico per 0, A, B, AB (non trovo l'extravergine)
salsa di soia benefica gruppo A, neutrale per 0, AB, dannosa per B
erba cipollina neutrale per 0, A, B, AB 
pasta di riso trovo noodles (ovvero pasta) di riso benefica per gruppo AB, neutrale per 0, B. Non trovo espressamente la pasta per il gruppo A ma trovo che i prodotti di riso vengono indicati come neutrali
olio di sesamo neutrale per i gruppi 0, A; dannoso per gruppi B, AB
olio di vinacciolo  (olio di Uva semi) dannoso per A, AB; neutrale per 0, B

per il dott Mozzi

cipolla rossa benefica per i gruppi 0, A; neutra per B, AB
zucchine neutre per gruppi 0, A, B, AB
carote neutre per gruppo 0, B, AB, benefiche per gruppo A (noto però che il succo di carote è considerato benefico per A, B, AB)
verza benefica per 0, A, B, AB
fagioli rossi neutri per gruppi 0, B; benefici per AB; non li trovo per il gruppo A
pasta di soia  pasta di riso  per entrambe queste paste trovo per il gruppo A e B l'indicazione di utilizzarle senza eccedere, per gli altri gruppi non trovo pasta ma l'indicazione generale: per soia e derivati verificare sempre la tollerabilità
curcuma benefica per 0, neutra per A, B, AB
zenzero neutro per 0, B, AB (da tabella ortaggi), benefico per A (dalle altre tabelle in cui risulta benefico pure per 0, B, AB)
cumino neutro per 0, A, B, AB
sesamo sconsigliato per i gruppi B e AB, neutro per A e 0
olio di oliva extravergine benefico per A, B, neutro per 0, AB
tamari (salsa di sola soia) benefico per gruppo A, neutro per gruppi 0, B, AB
erba cipollina nella tabella spezie risulta benefica per i gruppi A e AB, non la trovo per 0 e B
olio di sesamo sconsigliato per A, AB, B, neutro per 0
olio di vinacciolo benefico per gruppi 0, A, B, AB


ricetta adatta ai gruppi 0, A ... per B, AB niente sesamo...
e per la pasta vedere un po' ... si può usare quella di riso al posto di quella di soia... la ricetta può essere adattata alle esigenze specifiche...