Castagnaccio

Adoro il castagnaccio che da sempre è una specialità di Max.
Io lo mangerei sempre, lui smette di farlo quando vien caldo, anche perchè non lo sopporta più.Sara mi ha chiesto la ricetta ...ed ho subito convinto Max a farlo.

Il castagnaccio ha di buono che è pure senza zucchero :)

La ricetta classica prevederebbe l'uso dell'olio, ma Max disapprova.

• 1 kg di farina di castagne
• 1 pizzico (vedere foto) di sale fino
• 2 h (*) di uvette
• 1 h (*) di pinoli
• 500 ml (**) circa d'acqua (circa a 2 bicchieri e 1/2)
• 1 rametto di rosmarino (per Max essenziale!)

Max dice che:

(*) uvette e pinoli rendono il castagnaccio più "morbido", le quantità possono essere variate a seconda dei gusti e se le uvette non piacciono possono esser del tutto sostituite dai pinoli. 

(**)il quantitativo d'acqua varia a seconda della farina, meglio iniziare con un bicchiere, amalgamare, quindi aggiungere man mano l'acqua necessaria per arrivare alla giusta consistenza.



Prima di tutto ha acceso il forno a 160°, per averlo preriscaldato  al momento d'infornare

ed ha messo in ammollo le uvette in acqua tiepida.

Ha versato in una zuppiera farina di castagne e sale,

ha aggiunto l'acqua mescolando man mano

fino ad ottenere questa densità,

quindi ha frullato il tutto

per avere un impasto cremoso

a cui ha amalgamato pinoli ed uvette (scolate ed asciugate).

Ha versato il composto in una teglia coperta da carta da forno,

livellato con il dorso del cucchiaio di legno,

completato con un rametto di rosmarino,

infornato a 160° per un'ora, dopo di che ha controllato la cottura (era perfetta, altrimenti l'avrebbe continuata per qualche minuto curando a vista).

... Non sono stata capace di aspettare il mattino dopo, non appena s'è freddato ho proposto di assaggiarlo con un bicchierino di vin santo :)

Ho finito il post è quasi finito anche il castagnaccio, sta volta ho esagerato, ma va bè ... era il primo della stagione! ;)

ricetta adatta ai gruppi 0 *, A, B, AB

* per il gruppo 0 vedi anche castagne dannose per il gruppo 0 secondo il dott. D'Adamo

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Passato di carote

• 7 o 8 carote
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 3 gambi di sedano bianco
• 1 zucchina
• olio
• sale
• acqua

Ho lavato e tagliato le verdure,



fatto appassire in olio cipolla e aglio,



aggiunto carote, zucchina, sedano, sale e cotto mescolando per qualche minuto.



Quindi ho coperto d'acqua le verdure, chiuso la pentola e fatto andare per 10' dall'inizio del sibilo.



Aperto la pentola e frullato

Perfetta con i primi freddi ... potrebbe persino essere una colazione alternativa al mattino... 
Lo so, lo so, mi diverte troppo ribaltare le abitudini... Con la mia mania di cercare nuove strade, mio figlio dice che, quand'era piccolo, per portarlo a casa da scuola  gli facevo fare ogni giorno un giro diverso della Lombardia.

Nelle tabelle del dott. D'Adamo 

trovo che le carote sono considerate benefiche per tutti i gruppi sanguigni a parte il gruppo 0 per cui sono indifferenti. Il sedano invece risulta benefico per A e AB, indifferente per 0 e B. Le zucchine indifferenti per tutti.

Il dott. Mozzi 

consiglia le zucchine come potente diuretico... per favore qualcuno sà quel che dice sulle altre verdure?

Ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

Baci di Maria (Baci di dama di Maria Bertoli)

Eccoli! speciali i baci di Maria....Finalmente ce la faccio a pubblicarli

RICETTA RICEVUTA

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autrice: Maria Bertoli

• Gr 200 di nocciole
• Gr 200 di zucchero
• Gr 250 di farina di quinoa
• Gr 200 di cioccolato fondente
• cacao qb
• olio di vinacciolo qb  

Ho tostato le nocciole in forno x qualche minuto,
poi le ho messe nel frullatore insieme a 2 cucchiaini di zucchero e le ho ridotte in polvere .

In una terrina ho messo lo zucchero rimasto, la farina di quinoa, le nocciole frullate e l'olio q b x ottenere un composto denso e omogeneo.

Ho diviso il composto in due parti, in una ho aggiunto il cacao.

Le ho messe nei pirottini,




Quelli con la farina sono i grandi e quelli con il cacao i piccoli (alla fine avevano tutti lo stesso colore)

quindi in forno ventilato a 160° x 20 minuti.

Intanto ho fatto fondere il cioccolato fondente a bagnomaria.

Per finire ho accoppiato i baci, mettendo al centro un po' di cioccolato fuso e sopra il bacio piccolo.

Maria

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Qui bisogna far festa! vero Maria? 
Grazie mille :)


Per seguire la dieta dei gruppi sanguigni (emodieta) ricordo che:

per il dott. D'Adamo 

le nocciole sono neutrali per i gruppi 0 e A, da evitare per i gruppi B e AB (che penso possano sostituirle con le mandore),

il dott. Mozzi 

consiglia l'uso della quinoa e non è contrario a cacao e cioccolato fondente, pur
raccomandando di considerarli eccezioni.

con nocciole ricetta adatta ai gruppi 0, A,

con mandorle ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

Patè di fagioli cannellini

Questo semplicissimo patè va bene su crostini (di miglio o saraceno o quinoa), o come ripieno per crepes.
Il dott. Mozzi dice spesso di mangiare fagioli e tante volte parla espressamente di cannellini.
Fa presente che i legumi vengono ingiustamente accusati di procurare gonfiori di pancia, mentre la vera causa sta nell'errato abbinamento legumi cereali .
Basta pasta e fagioli!

Anni addietro in vacanza in Toscana, un giorno stetti così male da dover cercare un medico. Dopo aver saputo che avevo mangiato ribollita per tre pasti di seguito, il medico mi chiese se l'avevo fatto per ...tentare una forma alternativa di suicidio :D

• olio
• 1 spicchi d'aglio
• foglie di salvia
• 1 scatola di cannellini
• sale

Ho fatto imbiondire leggermente uno spicchio d'aglio insieme ad alcune foglie di salvia nell'olio, stando attenta che l'aglio prendesse pochissimo colore.

Ho aggiunto i cannellini, dopo averli scolati dal liquido di conserva e sciacquati. Salato e cotto qualche minuto.

Non ho tolto l'aglio, volevo facesse parte del patè.

Frullato il tutto.

Ho spalmato il patè sui crostini

... irrorato con un filo d'olio.

Ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

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Crostini di miglio e dragoncello

Questi crostini vanno bene per "ricordare" il pane, come antipasto, spuntino ... colazione salata.

Possono essere una risposta al dilemma posto da Gianna per i pancake di miglio,

ovvero:

Come fare se il dott. Mozzi dice di non mettere insieme miglio e zucchero?

Risposta: lasciar perdere i pancake e far crostini

(Risposta alternativa: concedersi ogni tanto un'eccezione ;) )

• 100 gr di farina di miglio
• 1 uovo
• dragoncello
• sale
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• acqua  

Stavolta avevo solo dragoncello secco, l'ideale è usarlo fresco, tutto un altro profumo! 

La prossima primavera me ne procurerò una piantina, in modo da averlo
quando serve. 

Ho preparato un impasto con miglio, uovo, dragoncello e sale.
Ho aggiunto 3 cucchiai d'olio e l'acqua ad occhio man mano che sbattevo con la frusta

L'ho versato sulla piastra ben calda e completamente priva di condimenti, formando i crostini.

(Volevo crostini leggeri. Ungendo la piastra avrei ottenuto un fritto.)

Cotto il primo lato, li ho girati con una spatola

e finiti di cuocere.

Porto a tavola questi crostini al posto del pane, mi tornano comodi anche per preparare antipasti.

  


In questo caso ho decorato con senape, insalatina, soncino, fettine di porro.
A volte li spalmo con crema di cannellini (la posterò a breve).

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Per l'emodieta o dieta dei gruppi sanguigni, ricordo che:
il dott. Mozzi dice pure di non mangiare miglio la sera,
 il dott D'Adamo considera sia miglio che dragoncello benefici per i gruppi B e AB ed indifferenti per 0 e A.

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

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Torta carote mandorle "invernale​" (senza zucchero), di Marco

Ho ricevuto questa nuova torta da Marco. Grazie, grazie, grazie! la considero un regalo di compleanno... anche se oggi preparerò qualcosa di decisamente zuccheroso ;) 

... Sto sperimentanto da un po' una versione di cheesecake alla soia :)

E che è?! la vita è fatta per godersela...mica per altro ;)






ovviamente questa è una torta priva delle dolcezze che ci si aspetta di solito... 

RICETTA RICEVUTA

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autore: Marco

Ciao Marilena,

rieccomi con una nuova variante della torta che ti ho mandato qualche giorno fa.

Sentendo il dottor Mozzi mi pare di capire che quando fa freddo occorre limitare drasticamente gli zuccheri allora ho provato a fare la torta di mandorle e carote senza zucchero!

Ecco gli ingredienti:

• 250gr mandorle tritate
• 250gr carote pelate e tritate
• 4 uova intere
• 1 pera abate matura
• un pizzico di sale
• un pizzico di bicarbonato

Il procedimento e' lo stesso di quella con lo zucchero ma ho frullato molto di piu' per amalgamare bene gli ingredienti e la cottura a 170 gradi e' piu' lunga (80min invece di 60).

Volendo di puo' spolverare leggermente con zucchero a velo se proprio si vuole sentire un po' piu' di dolce.

Provero' anche con altri frutti e ti faccio sapere come va. Pensavo di provare con le pere decana e conference che sono piu' dolci o con le mele e magari aggiungere un po' d'uvetta ma a mia moglie non piace :-(.

Ciao e buona serata!

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grazie ancora grazie Marco ;) ......

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB 

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Insalata tonno fagioli e zenzero

Facile, facile, ..... perchè complicarsi la vita?  ;)

• insalatina tenera
• soncino
• 1 scatoletta piccola di fagioli rossi
• 1 scatoletta di tonno (preferisco quello al naturale)
• lamelle di zenzero fresco,
• sale
• olio d'oliva o di vinacciolo
• spruzzatina di limone

Potrebbe essere un'idea pure per Angela, che chiedeva cosa mangiare di non dolce al mattino.

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Esaminando la ricetta secondo la dieta dei gruppi sanguigni (emodieta), noto che:

il dott. Mozzi consiglia spesso di mangiare tonno e fagioli, dicendo che vanno bene anche in scatola,
il dott. D'Adamo indica lo zenzero come benefico per tutti i gruppi sanguigni.

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

Polpette di zucca

Il dott. Mozzi dice di non associare mai zucca e cereali. Il mio esimio stomaco e la mia illustrissima pancia dicono la stessa cosa.

Per avere una ricetta in linea con la dieta del gruppo sanguigno ed in particolare con le indicazioni del dott. Mozzi, Fulvia e mamma Giò mi hanno suggerito di provare a far polpette di zucca senza nè farine nè formaggio, legandole solo con uova. Eccole :)

• 1 zucca
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• sale
• 2 uova

Ho sciacquato la zucca e Max me l'ha pazientemente tagliata a fette (lasciando la scorza)

L'ho fatta andare in forno fino a che non è diventata morbida. Stavolta c'è voluto mezz'ora, ma dipende dalla zucca.

Talvolta la faccio ammollare al microonde, un tempo la facevo in pentola a pressione, ma risulta troppo acquosa.

Ho separato la polpa dalla scorza

Ho fatto schiacciare la polpa .... a Max ;)

Ho aggiunto uova, prezzemolo e aglio tritati, salato ed amalgamato.

Per far le polpette con gli impasti morbidi come questo avevo sempre usato il metodo dei due cucchiai... ma stavolta mi è venuto in mente l'attrezzo con cui si fanno le palline di gelato! ed è stato facilissimo.

Man mano che le facevo mettevo le popette sulla teglia coperta da un foglio di carta oleata.
Ho infornato a 150° per 30', poi controllato e fatto andare ancora. In tutto ci son voluti 50°, altre volte di anche 1 ora.

Ho tolto dal forno quando le polpette si sono indurite.



Per compensare il dolce della zucca, le ho servite con rucola condita con un filo d'olio e sale.

ricetta adatta ai gruppi 0, A, AB

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Pollo al curry

Questo pollo è una delle specialità di mamma Gio... solo che lei lo innonda di latte e panna :(
L'ho rivisitato per renderlo una ricetta da dieta dei gruppi sanguigni

• 1 petto di pollo (uso solo il petto per semplificarmi la vita, mamma Gio usa tutto il pollo)
• 1 cipolla bionda
• 1 mela
• olio
• sale
• 2 cucchiaini di curcuma
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di curry
• 1 limone
• 1 bicchiere e mezzo circa di latte di soia, oppure 1 confezione di panna di soia.



In padella, in un po' d'olio, ho fatto appassire leggermente la cipolla tritata, aggiunto la mela a tocchetti,

poi il pollo sempre a tocchetti. Ho fatto cuocere fino a non veder più il rosa della carne cruda.

Quindi ho messo le spezie.

Preferisco non limitarmi ad un curry pronto ma aggiungere curcuma e zenzero, affinchè queste siano dominanti, compensando la presenza di spezie non troppo ok.

Volendo si può decidere di far da sè il curry più adatto alle proprie esigenze (*)

Ho salato, mescolato e fatto cuocere fino ad aver bisogno di aggiungere del liquido.

Ho spremuto un limone

ne ho irrorato il pollo, fatto  assorbire

aggiunto un bicchiere abbondante di latte di soia e lasciato addensare fino ad avere la giusta cremosità. (Prima usavo la panna di soia ma mi son resa conto che va benissimo il semplice latte che ha il pregio di non avere inutili ingredienti aggiuntivi).

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(*) I curry sono insiemi di spezie con base curcuma, le cui indiscusse proprietà vengono potenziate dalla presenza di peperoncino e pepe.


Quasi tutti i curry contengono zenzero considerato anch'esso di grande valore terapeutico. 



Considerando la ricetta dal punto di vista della dieta dei gruyppi sanguigni (emodieta) faccio presente che:

D'Adamo 

indica curcuma e zenzero come benefici per tutti i gruppi sanguigni, per il gruppo AB, non menziona queste spezie ma dà direttamente il curry come benefico.

Dice che il pepe è controindicato per tutti.

Per le altre spezie, che tra l'altro variano da curry a curry, trovo vari "sì", "no" e "va bè"

Ad esempio:

• cumino neutrale per tutti,
• coriandolo benefico per A e B, neutrale per lo 0, per AB non dice nulla
• cannella neutrale per 0 A AB, nel gruppo B non la trovo (*),
• chiodi di garofano neutrali per 0 e A, per gli altri gruppi non ne parla,
• noce moscata neutrale per tutti ma dannosa per lo 0 (...Max non è per niente d'accordo)
• fieno greco benefico per 0 e A, per gli altri gruppi non dice nulla (*).

E riguardo al pollo? Indifferente per 0 e A, dannoso per B e AB...

Ma come al solito posso aver capito Roma per toma...meglio che ognuno consulti da sè i libri del dott. D'Adamo, chieda al dott. Mozzi, capisca cosa va bene per sè...





(*) V. segnala nei commenti che:

il Dott. Mozzi classifica la cannella e il fieno greco dannosi per il gruppo B

   

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evitando le spezie considerate dannose!

con tacchino ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB 

con pollo ricetta adatta ai gruppi 0, A,