Pane di miglio con lievito di birra

A casa nostra il pane l'ha sempre fatto Max (così come la pizza) ... anche ora con le farine alternative è lui che se ne occupa.

250 gr di farina di miglio
1 pizzicone di sale
1/2 cubetto di lievito di birra
200 ml di acqua per sciogliere il lievito + 50 ml circa da aggiungere impastando: ma la quantità dell'acqua da aggiungere varia ogni volta...

Max ha tagliuzzato il mezzo cubetto di lievito,

 l'ha sciolto in 200 ml d'acqua tiepida

tiepida, non calda! il calore "ucciderebbe" il lievito.

 In una zuppiera ha messo la farina di miglio ed il pizzicone di sale,

poco alla volta amalgamando con un cucchiaio, ha unito l'acqua col lievito.

Poi ha ritenuto opportuno aggiungere ancora dell'acqua tiepida per avere un impasto omogeneo.

Controllavo man mano e so che ne ha aggiunta in tutto 50 ml, ma Max dice che non si può sapere a priori quanta ne occorra, 

dice che col pane bisogna aver pazienza, che dipende dalla farina e dalla giornata...

 "Anche dalla posizione della luna e delle stelle?"  "Può darsi, perché no?!" ;)

Ha ottenuto un impasto omogeneo

 che ha coperto con un tovagliolo bagnato e ben strizzato e lasciato riposare in cucina tre ore,

passate le quali il volume dell'impasto era più che raddoppiato.

Abbiamo portato il forno a 180° di temperatura, rovesciato l'impasto sulla teglia coperta di carta da forno

 e fatto cuocere per 30'

Ed ecco il pane che abbiamo ottenuto!

qui con tonno e cannellini,

qui con sale e olio... tipo bruschetta, 

l'olio versato per la foto era troppo... poi ci ho inzuppato altro pane ;)

qui con un primo sale di pecora per me e ... salsa di pomodori e peperoncino per Max

e ogni tanto per me questo pane è la colazione ...

insieme ad un bel caffè ;)

per il dott D'Adamo

miglio  benefico per B e AB, neutrale per 0 e A

lievito  neutrale per tutti (non trovo il lievito di birra...)

per il dott Mozzi

miglio  benefico per B e AB, neutro per 0 e A

lievito di birra  non lo trovo citato espressamente ... 

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

Meringhe

Mangiare dolci  tutti i giorni a colazione è un'abitudine degli ultimi decenni  inventata dalla pubblicità  
 ... è un'abitudine che ci ha rubato il gusto della festa.

A casa abbiamo eliminato i dolci anche al mattino, da parecchio erano del tutto assenti per il resto della giornata.

...Ma adesso che sta per arrivare Natale ... lasciatemi pubblicare qualcuno dei miei dolci! :)


2 albumi d'uovo
60 gr di zucchero bianco
40 gr di zucchero a velo
1/2 limone scarso
1 goccia di estratto di vaniglia ... ma se ne può fare a meno!

Ho acceso il forno a 90° per averlo pronto al momento d'infornare.
Nel bicchiere del frullino ad immersione ho messo albumi, zucchero bianco e succo di limone.
Ho frullato, dapprima a velocità minima,

 quando il composto è risultato amalgamato e bianco ho aggiunto la goccia di vaniglia,

lo zucchero a velo e ripreso a frullare piano.

Ho frullato a lungo, più di quando monto le chiare a neve, ancora più di quando le monto a neve fermissima.
Alla fine la consistenza era come cemento e il frullatore faticava a muoversi.

Ho distribuito il composto sulla teglia coperta da un foglio di carta da forno usando l'attrezzo fare le palline di gelato, così è più semplice che col sac a poche ed esteticamente mi piacciono di più.

Ho infornato a 90° per 3 ore e 1/2, so che il tempo sembra tantissimo, ma devono asciugare piano piano.
Poi ne ho aperta una per controllare che fosse asciutta all'interno. Lo era quindi le ho tolte dal forno, altrimenti le avrei lasciate ancora.

Il mio è un forno ventilato, 

ho sentito dire che chi ha il forno normale le cuoce con lo sportello socchiuso per mandare via l'umidità.

Sono tutto zucchero... ma solo per una volta ... perché è festa! ;)

per il dott. D'Adamo

uova  benefiche per tutti

zucchero di barbabietola: neutrale per gruppi 0, A, B, AB

limone  benefico per gruppi A, AB, neutrale per 0, B

vaniglia  neutrale per tutti i gruppi sanguigni

per il dott Mozzi

uova  gruppo 0 da 2 a 5 la settimana, A e B da 4 a 6 la settimana, AB da 3 a 7 la settimana

zucchero di barbabietola: neutro per gruppi 0, A, B, AB

limone  benefico per gruppi A, AB, neutro per 0, B

vaniglia  sconsigliata per gruppo 0, neutra per B, AB, per il gruppo A non la trovo. Si può evitare di aggiungerla!

lo zucchero a velo che si trova in commercio contiene quasi sempre amido di mais 

che, secondo il dott Mozzi, è sconsigliato per i gruppi B, 0, AB e neutro solo per A. 

L'ideale sarebbe usare dello zucchero bianco macinato finemente.

Ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

Frittelle di piselli di Elisa Tronconi

Come passa il tempo! questa ricetta me l'aveva mandata Elisa ... me l'aveva mandata prima ancora che nascesse la piccola Lucia... come ho fatto a non postarla? La posto ora...
ora che Lucia ha un anno!!!!
Buon compleanno Lucia! Buon compleanno!!!!

RICETTA RICEVUTA

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autrice: Elisa Tronconi

Elisa scrive:


Ingredienti:
350 gr piselli (io ho usato quelli surgelati)
50 gr di latte di soia .......**
40 gr di farina di quinoa
2 uova
sale
pepe *
olio extravergine di oliva

fare cuocere i piselli; 
frullare 2/3 di essi con il latte di soia, 50 gr di liquido di cottura dei piselli, la farina e le uova. 

Aggiungere il rimanente 1/3 di piselli, aggiustare con sale e pepe.

Scaldare l'olio di oliva in una padella antiaderente e quando ben caldo, versare con un mestolino il composto (simile al composto delle crepes). 
Quando si vede che i bordi sono dorati e il composto si è rappreso, girare la frittella  completare la cottura.


Buon assaggio!!!

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Grazie Elisa! ... 
un bacio grande ... accompagnato da uno piccolino per Lucia :)

* ... Niente pepe però!  :(  come vedi l'ho barrato...
** Usando acqua al posto del latte di soia , queste frittelle possono andar bene per tutti... :)

(tanto il latte di soia è quasi tutto acqua)

Elisa di fatto propone un metodo di cottura più vicino a sauté che alla frittura vera e propria che prevede l'immersione in olio.
La sauté viene considerata meno dannosa. Nell'appendice de "L'alimentazione su misura" del dott. D'Adamo trovo:

"Con la frittura al salto si ottiene la rapida cottura dello strato esterno del cibo che acquista sapore senza perdere sostanze nutritive. I migliori risultati di questo metodo di cottura si ottengono usando il wok [...]"

e la precisazione:

"Innanzi tutto richiede poco condimento"

... ma continua con:

"e poi viene usato olio di sesamo, che resiste meglio di altri alle temperature elevate. "

però nello stesso libro trovo indicato l'olio di sesamo come dannoso per i gruppi B, AB!

per il dott. D'Adamo

piselli:neutrali per gruppo 0, A, B, AB
latte di soia:benefico per gruppo A, neutro per 0 e AB, dannoso per B
farina di quinoa: benefica per B, neutrale per 0, A, AB
olio di oliva: benefico per tutti (l'olio extravergine non viene citato)
pepe nero o bianco: dannoso per tutti
pepe di Cayenna: dannoso per gruppo A, benefico per B, per AB non lo trovo, per 0 lo trovo tra le spezie come neutrale e tra gli ortaggi come benefico
olio di sesamo: neutrale per i gruppi 0, A; dannoso per gruppi B, AB

per il dott. Mozzi

piselli:neutrali per gruppo 0, A, B, AB
latte di soia:benefico per gruppo A, neutro per 0 e AB, per B trovo "bevanda a base di soia" come neutra
farina di quinoa: benefica per B, neutrale per 0, A, AB
olio extravergine di oliva: benefico per A, AB, neutrale per 0, B
pepe di qualsiasi tipo: sconsigliato per A, AB
pepe di Cayenna: lo trovo citato espressamente come benefico per 0 e B

olio di sesamo: neutro per il gruppo 0, sconsigliato per A B, AB

 Ricetta adatta ai gruppi 0, A, AB e ... al gruppo B se al posto del latte di soia viene usata acqua

Torta allo yogurt di soia con grano saraceno di Mariangela

Ecco qui la Ricetta Ricevuta di Mariangela.... che ringrazio anche per i preziosi interventi nei commenti e per la SIMPATIA :)

RICETTA RICEVUTA

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Mariangela scrive...

Cara Marilena, ho letto la ricetta della torta allo yogurt di Katia e mi è venuta l'acquolina alla bocca ed ho pensato di farla proprio perché avevo la farina di riso e non sapevo come utilizzarla.....
Poi mi sono ricordata che il riso è un cereale e che non va abbinato allo zucchero quindi ho usata la farina di grano saraceno ed ho aggiunto anche delle gocce di cioccolato fondente.
Ecco la ricetta.

TORTA ALLO YOGURT DI SOIA CON GRANO SARACENO


Unità di misura:
i vasetti dello yogurt da 125 gr

• 3 vasetti di farina di grano saraceno
• 2 vasetti di zucchero
• 2 uova mezzo vasetto di olio extravergine di oliva
• 1 vasetto di yogurt di soia
• due dita di latte di soia naturale
• 1 vasetto di gocce di cioccolato fondente
• 1 bustina di lievito per dolci

 Procedimento:

Mettere le gocce di cioccolato in freezer (in questo modo quando le metteremo nel composto non caleranno sul fondo della torta).

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere i 3 vasetti di farina di saraceno e, se il composto dovesse risultare troppo duro, aggiungere il vasetto di yogurt [di soia]e proseguire poi con il restante della farina.

Versare in due dita di latte naturale di soia il lievito per dolci e mescolare.

Aggiungerlo poi al composto.

Infine versare le un terzo delle gocce di cioccolato nel composto e versare in una teglia ricoperta di carta da forno.

Distribuire sulla torta le rimanenti gocce di cioccolato.

Infornare in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti.

Vi assicuro che è buonissima.
Ciao a tutti Mariangela Scusatemi... nel procedimento manca l'olio: va versato dopo aver mescolato la farina e lo yogurt. 12 novembre 2012 15:14

Mariangela

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GRAZIE MARIANGELA!!!!

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Per il dott D'Adamo

grano saraceno  benefico per gruppo A, neutrale per gruppo 0, dannoso per B, AB
zucchero bianco (di barbabietola!!!) neutrale per gruppi 0, A, B, AB
uova benefiche per tutti... consiglia di mangiarle più volte per settimana
olio di oliva benefico per 0, A, B, AB (non trovo l'extravergine)
yogurt di soia non trovo specificatamente lo yogurt di soia...
prodotti di soia trovo: benefici per gruppi A e AB, neutrali per gruppo 0, dannosi per gruppo B
latte di soia benefico per A, neutro per 0 AB, dannoso per B
cioccolato fondente neutrale per tutti
lievito neutrale per tutti

Per il dott Mozzi

grano saraceno neutro per gruppo 0, benefico per gruppo A, sconsigliato per B, AB consiglia di non mangiarlo di sera e nei periodi caldi.
zucchero bianco (di barbabietola!!!) neutro per gruppi 0, A, B, AB
zucchero di canna il dott Mozzi fa presente che "è estratto dalla canna da zucchero, che appartiene alla famiglia delle graminacee." Neutro gruppo A, AB, B; sconsigliato gruppo 0
uova gruppo 0 da 2 a 5 la settimana, A e B da 4 a 6 la settimana, AB da 3 a 7 la settimana
olio extravergine di oliva benefico per A, B, neutro per 0, AB
yogurt di soia benefico per gruppo A neutro per gruppo 0, B, AB
latte di soia .non lo trovo espressamente nelle tabelle riportate nel libro...
soia e prodotti di soia: neutri gruppo 0, benefici per gruppo A. Per i gruppi AB, B trovo l'indicazione "neutro" su tutti ad eccezione degli "Azuki (soia rossa)" che sono sconsigliati. Per il gruppo B l'olio di soia è posizionato sia tra gli sconsigliati che tra i neutri. Con l'indicazione generale: evitare la soia se intolleranti e usare quella senza OGM.
cioccolato fondente neutro per tutti
lievito per dolci non viene citato espressamente ... ma Ester Mozzi nel suo libro di ricette lo usa :)

ricetta adatta ai gruppi 0, A