Mousse di Salmone con Ricotta di pecora e AgarAgar

Per Capodanno ho voglia di qualcosa di sfizioso ma non di mal di pancia.
Cominciamo con questa mousse :)

(A Natale è andato tutto benissimo.


Per noi due mia cognata aveva cucinato del branzino
mentre gli altri avevan diritto ai tradizionali faraona e arrosto.
Lei ha trovato delle gallette di puro saraceno, abilissima compratrice come sempre.
E si è inventata così tante cosine di verdura e pesce
che ero giustificatissima se non facevo onore nè agli affettati nè ai ravioli in brodo.
Mi sono concessa con gioia una bella mestolata della mitica insalata russa di mamma Giò,
qualche patatona fritta,
ed una microfettina del Cheesecake fatto da mio figlio,
vietatissimo, ma da applaudire.
Per il resto non ho avuto nessunissimo problema a seguire la mia dieta dei gruppi sanguigni - o emodieta, come la chiamano alcuni)

• 250 gr di tranci salmone fresco
• olio
• sale
• 200 gr di ricotta di pecora
• il succo di 1 limone
• 1/2 cucchiaino di Agar agar in polvere

Ho fatto andare in padella il salmone con poco olio ed un pizzico di sale.

Una volta cotto il primo lato, ho girato i tranci ed eliminato la pelle.

Ho completato la cottura spezzettando man mano il salmone.

Una volta cotto l'ho sminuzzato ulteriormente facendo attenzione a togliere tutte le spine.

Ho deciso di utilizzare l'AgarAgar in ogni preparazione in cui si potrebbe ricorrere alla colla di pesce.

La colla di pesce è più facile da preparare, ma, nonostante il nome, è fatta quasi sempre col maiale, pochissime marche usano il pollo.

In ogni caso è ottenuta dal grasso e dalle parti di scarto dell'animale.

L'AgarAgar invece è un vegetale, un'alga.

Pare che gli abitanti di Okinawa, che ne fanno uso abituale, siano più belli, più sani e più longevi degli altri :)

Ho sciolto molto bene mezzo cucchiaino di AgarAgar in un po' d'acqua fredda.

Ho portato il liquido ad ebollizione, mescolando.

Ho fatto cuocere, mescolando continuamente, per 6 minuti.

Ho strizzato in un tovagliolo la ricotta, in modo di non aver siero nella mousse.

Ho unito al salmone la ricotta ed il preparato di AgarAgar, ho frullato il tutto,

ho aggiunto il succo di limone, frullato, corretto di sale, frullato ancora fino a raggiungere una bella cremosità.

Ecco la mousse!
Va benone con i crostini che ho proposto già
Crostini di quinoa al forno
Crostini di quinoa con tritato grezzo
Crostini di miglio


oppure con le crepes:
Crepes al vino
Crepes di miglio ed in generale

Eccola semplicemente con sedano bianco e trevigiana :)

 

Per il dott. Mozzi

... ecco i commenti agli ingredienti secondo il libro del dott Mozzi, scritti da Federica!

il SALMONE è consigliato per tutti i gruppi

la RICOTTA DI PECORA è consigliata per il gruppo B ma può essere sostituita con quella vaccina magra per i gruppi A B e AB o con quella di capra per i gruppi A e AB

il LIMONE va bene x tutti i gruppi

e negli abbinamenti consigliati: QUINOA o MIGLIO SEDANO o TREVIGIANA sono buoni per tutti i gruppi.

Ringrazio tantissimo, tantissimo, tantissimo Federica! 

.... Con un bimbo piccolo (bellissimo) so che di tempo non ne avanza molto.
Grazie per avermi dato questo aiuto :)
Marilena

Il dott Mozzi non menziona l'agar agar

L'agar agar mi sembrava un buon sostituto della colla di pesce, che, nonostante il nome, è fatta con scarti di maiale però ...

Per il dott D'Adamo

agar agar: dannoso per gruppo A, neutrale per i gruppi 0, B, AB

salmone: trovo che i vari tipi di salmone vengono indicati come benefici per i A, B, AB e neutrali per il gruppo 0, salmone d'allevamento è indicato come dannoso per i gruppi 0, A, B (per il gruppo AB non lo trovo)

ricotta pecora: la trovo citata solo per B neutrale

 

ricetta adatta ai gruppi 0, B, AB ... e per i gruppo A?...per il gruppo A volendo si può non aggiungere l'agar agar ... la crema sarà meno densa...